一种制作鱼子酱用酱料制造技术

一种制作鱼子酱用酱料，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5‑12.5份、黑豆7.5‑12.5份、蚕豆7.5‑12.5份、盐10‑16份、酱油8‑15份、猪血80‑100份、薏仁10‑20份、香菜10‑20份、芹菜10‑20份、胡萝卜5‑8份、山楂5‑8份、中药料10‑25份。本发明专利技术的酱料可以避免鱼籽中细菌滋生，保鲜保质期长，在常温下能保持新鲜度5天，而且能避免苍蝇、微生物的污染，使用本发明专利技术酱料酱制的鱼籽酱，风味独特，口感美味，香气四溢，鱼籽韧性好，非常有嚼劲，而且酱料包含多种中药成分，被人体吸收，对人体有很好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品酱料
，具体涉及一种制作鱼子酱用酱料。
技术介绍
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。鱼籽酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，还含有钙、铜、镁、铁和磺等微量元素,另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。即使是十分注意自已身材的人们也无需放弃享受鱼籽的美味。100克鱼籽中仅含230大卡热量。另外，鱼籽还有安神的作用。它可预防神经崩溃有极好的作用。目前的鱼籽酱制作过程复杂，而且鱼籽酱制作过程中大都是采用盐、酱油腌制或是再加入一些其他辅料，其美味成度不够高，难以满足人们日益挑剔的味蕾。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种能使鱼籽保鲜保质期长、风味独特，口感美味，香气四溢的制作鱼子酱用酱料。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种制作鱼子酱用酱料，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5-12.5份、黑豆7.5-12.5份、蚕豆7.5-12.5份、盐10-16份、酱油8-15份、猪血80-100份、薏仁10-20份、香菜10-20份、芹菜10-20份、胡萝卜5-8份、山楂5-8份、中药料10-25份；所述的中药料由2-2.5份陈皮、2-2.5份苍术、2-2.5份橘白、4-8.5份棱角、4-8.5份丢了棒、4-8.5份苦楝皮、5-11份生姜、5-11份大蒜头、22.5-28.5份川贝、22.5-28.5份黄莲、22.5-28.5份马槟榔、9-16份白附子、9-16份丹皮酚、9-16份天花粉、2-3份八角、2-3份小茴香、2-3份余甘子、4-9份炉甘石、4-9份党参、4-9份风茄花制成；制备方法如下：a.将除陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；b.将陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它们重量份10倍清水煎煮2小时，过滤，滤液中加入步骤a制得的粉末，小火熬制50分钟，然后放入-20℃冷库冷藏2小时，取出化开后再小火熬制20分钟，然后旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。一种制作鱼子酱用酱料，制备方法包括如下步骤：(1)将豇豆、黑豆、蚕豆放入炒锅小火炒香，然后放入猪血中煎煮1小时，然后自然冷却；(2)将步骤(1)所得物料用纱布过滤掉猪血；(3)将薏仁、香菜、芹菜、胡萝卜、山楂切碎打粉，然后与步骤2所得物料混合，并加入薏仁、香菜、芹菜、胡萝卜、山楂总重量份5倍清水并加入盐、酱油，然后旺火煮沸，保持沸腾10分钟，然后趁热密封放入缸中，密封2天后取出；(4)将步骤(3)所得物料取出后置于烈日下暴晒5天，然后与中药料混合，即得酱料。本专利技术酱料在使用时，将新鲜的鱼籽洗净后加入本专利技术酱料混合，并加入适量水煮熟，即可食用，过程简单方便，可大大减少制作鱼籽酱的过程。本专利技术的有益效果是：本专利技术的酱料可以避免鱼籽中细菌滋生，保鲜保质期长，在常温下能保持新鲜度5天，而且能避免苍蝇、微生物的污染，使用本专利技术酱料酱制的鱼籽酱，风味独特，口感美味，香气四溢，鱼籽韧性好，非常有嚼劲，而且酱料包含多种中药成分，被人体吸收，对人体有很好的保健作用。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种制作鱼子酱用酱料，由以下重量份的原料制成：豇豆10份、黑豆10份、蚕豆10份、盐10份、酱油10份、猪血90份、薏仁15份、香菜15份、芹菜15份、胡萝卜6份、山楂6份、中药料18份；所述的中药料由2份陈皮、2份苍术、2份橘白、6份棱角、6份丢了棒、6份苦楝皮、8份生姜、8份大蒜头、25份川贝、25份黄莲、25份马槟榔、13份白附子、13份丹皮酚、13份天花粉、2份八角、2份小茴香、2份余甘子、7份炉甘石、7份党参、7份风茄花制成；制备方法如下：a.将除陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；b.将陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它们重量份10倍清水煎煮2小时，过滤，滤液中加入步骤a制得的粉末，小火熬制50分钟，然后放入-20℃冷库冷藏2小时，取出化开后再小火熬制20分钟，然后旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。一种制作鱼子酱用酱料，制备方法包括如下步骤：(1)将豇豆、黑豆、蚕豆放入炒锅小火炒香，然后放入猪血中煎煮1小时，然后自然冷却；(2)将步骤(1)所得物料用纱布过滤掉猪血；(3)将薏仁、香菜、芹菜、胡萝卜、山楂切碎打粉，然后与步骤2所得物料混合，并加入薏仁、香菜、芹菜、胡萝卜、山楂总重量份5倍清水并加入盐、酱油，然后旺火煮沸，保持沸腾10分钟，然后趁热密封放入缸中，密封2天后取出；(4)将步骤(3)所得物料取出后置于烈日下暴晒5天，然后与中药料混合，即得酱料。实施例2一种制作鱼子酱用酱料，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5份、黑豆7.5份、蚕豆7.5份、盐10份、酱油8份、猪血80份、薏仁10份、香菜10份、芹菜10份、胡萝卜5份、山楂5份、中药料10份；所述的中药料由2份陈皮、2份苍术、2份橘白、4份棱角、4份丢了棒、4份苦楝皮、5份生姜、5份大蒜头、22.5份川贝、22.5份黄莲、22.5份马槟榔、9份白附子、9份丹皮酚、9份天花粉、2份八角、2份小茴香、2份余甘子、4份炉甘石、4份党参、4份风茄花制成；制备方法如下：a.将除陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；b.将陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它们重量份10倍清水煎煮2小时，过滤，滤液中加入步骤a制得的粉末，小火熬制50分钟，然后放入-20℃冷库冷藏2小时，取出化开后再小火熬制20分钟，然后旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。一种制作鱼子酱用酱料，制备方法包括如下步骤：(1)将豇豆、黑豆、蚕豆放入炒锅小火炒香，然后放入猪血中煎煮1小时，然后自然冷却；(2)将步骤(1)所得物料用纱布过滤掉猪血；(3)将薏仁、香菜、芹菜、胡萝卜、山楂切碎打粉，然后与步骤2所得物料混合，并加入薏仁、香菜、芹菜、胡萝卜、山楂总重量份5倍清水并加入盐、酱油，然后旺火煮沸，保持沸腾10分钟，然后趁热密封放入缸中，密封2天后取出；(4)将步骤(3)所得物料取出后置于烈日下暴晒5天，然后与中药料混合，即得酱料。实施例3一种制作鱼子酱用酱料，由以下重量份的原料制成：豇豆12.5份、黑豆12.5份、蚕豆12.5份、盐16份、酱油15份、猪血100份、薏仁20份、香菜20份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作鱼子酱用酱料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5‑12.5份、黑豆7.5‑12.5份、蚕豆7.5‑12.5份、盐10‑16份、酱油8‑15份、猪血80‑100份、薏仁10‑20份、香菜10‑20份、芹菜10‑20份、胡萝卜5‑8份、山楂5‑8份、中药料10‑25份；所述的中药料由2‑2.5份陈皮、2‑2.5份苍术、2‑2.5份橘白、4‑8.5份棱角、4‑8.5份丢了棒、4‑8.5份苦楝皮、5‑11份生姜、5‑11份大蒜头、22.5‑28.5份川贝、22.5‑28.5份黄莲、22.5‑28.5份马槟榔、9‑16份白附子、9‑16份丹皮酚、9‑16份天花粉、2‑3份八角、2‑3份小茴香、2‑3份余甘子、4‑9份炉甘石、4‑9份党参、4‑9份风茄花制成；制备方法如下：a.将除陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；b.将陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它们重量份10倍清水煎煮2小时，过滤，滤液中加入步骤a制得的粉末，小火熬制50分钟，然后放入‑20℃冷库冷藏2小时，取出化开后再小火熬制20分钟，然后旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。

【技术特征摘要】
1.一种制作鱼子酱用酱料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豇豆7.5-12.5份、黑豆7.5-12.5份、蚕豆7.5-12.5份、盐10-16份、酱油8-15份、猪血80-100份、薏仁10-20份、香菜10-20份、芹菜10-20份、胡萝卜5-8份、山楂5-8份、中药料10-25份；所述的中药料由2-2.5份陈皮、2-2.5份苍术、2-2.5份橘白、4-8.5份棱角、4-8.5份丢了棒、4-8.5份苦楝皮、5-11份生姜、5-11份大蒜头、22.5-28.5份川贝、22.5-28.5份黄莲、22.5-28.5份马槟榔、9-16份白附子、9-16份丹皮酚、9-16份天花粉、2-3份八角、2-3份小茴香、2-3份余甘子、4-9份炉甘石、4-9份党参、4-9份风茄花制成；制备方法如下：a.将除陈皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各...

【专利技术属性】
技术研发人员：高祝兴，
申请(专利权)人：安徽新珠城鱼坊餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34