姬松茸营养酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种姬松茸营养酸奶的制备方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有姬松茸和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的制备方法，尤其是涉及一种姬松茸营养酸奶的制备方法。
技术介绍
姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。姬松茸营养价值高、功效多，加工成姬松茸营养酸奶可实现对姬松茸的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决姬松茸不易贮藏的问题，提供一种姬松茸营养酸奶的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种姬松茸营养酸奶的制备方法，其特征在于，采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过80目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在86℃下灭菌10分钟，冷却至38℃，接入5%的干粉发酵剂进行试管活化3次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入270毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3%，在42℃下培养6小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在90℃下灭菌10分钟，冷却至28℃下接种，接种量以8%为宜，在36℃下培养10小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：姬松茸滤浆、鲜牛奶按1:5的比例混合，再加入优质蛋白糖20%、优质葛根粉3%、陈皮浆2%、桂花粉1%、稳定剂0.1%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至68℃，在0.12兆帕压力下均质，使其充分溶化；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌8分钟后，迅速冷却至40℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用400毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中26℃下发酵，恒温培养4小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。有益效果：本专利技术产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有姬松茸和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种姬松茸营养酸奶的制备方法，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入2%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.8%，在28℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用全脂鲜牛奶作培养基，在98℃下灭菌8分钟，冷却至35℃下接种，接种量以5%为宜，在42℃下培养3-4小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：姬松茸滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质蔗糖8%、优质饴糖2%、红枣浆4%、百合粉1.2%、稳定剂0.8%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至70℃，在4.7兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5-8分钟后，迅速冷却至32℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中38℃下发酵，恒温培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。实施例2：一种姬松茸营养酸奶的制备方法，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过200目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入0.8%的干粉发酵剂进行试管活化2-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3.5%，在42℃下培养5小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在92℃下灭菌10分钟，冷却至26℃下接种，接种量以1.5%为宜，在42℃下培养4小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：姬松茸滤浆、鲜牛奶按1:10的比例混合，再加入优质果糖10%、优质麦芽糊精1%、椰子汁2%、山楂浆5%、芍药粉2%、玫瑰酱1%、稳定剂1%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至45℃，在7.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1分钟后，迅速冷却至45℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中32℃下发酵，恒温培养6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姬松茸营养酸奶的制备方法，其特征在于，采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过80目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在86℃下灭菌10分钟，冷却至38℃，接入5%的干粉发酵剂进行试管活化3次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入270毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3%，在42℃下培养6小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在90℃下灭菌10分钟，冷却至28℃下接种，接种量以8%为宜，在36℃下培养10小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：姬松茸滤浆、鲜牛奶按1:5的比例混合，再加入优质蛋白糖20%、优质葛根粉3%、陈皮浆2%、桂花粉1%、稳定剂0.1%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至68℃，在0.12兆帕压力下均质，使其充分溶化；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌8分钟后，迅速冷却至40℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用400毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中26℃下发酵，恒温培养4小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格。...

【技术特征摘要】
1.一种姬松茸营养酸奶的制备方法，其特征在于，采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过80目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在86℃下灭菌10分钟，冷却至38℃，接入5%的干粉发酵剂进行试管活化3次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入270毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3%，在42℃下培养6小时；③生产发酵剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴蓓蓓，杨新阳，郑宏明，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34