一种红豆补血酱料制造技术

本发明专利技术公开了一种红豆补血酱料，其是由下述重量份的原料制得：红豆80‑90，黄豆13‑16、蚕豆13‑18、陈泡菜水4‑6、血糯米24‑26、棉花根0.1‑0.3、当归1‑2，白芍1‑2，补血菜5‑8，食盐2‑4，味精1‑2，麻油7‑9、葱3‑5，八角1‑2，花椒1‑2、高良姜1‑2、肉桂1‑3、丁香1‑3、红腐乳1‑2、猪肉20‑40、鸡肉20‑30。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品技术
，尤其涉及一种红豆补血酱料。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。红豆即海红豆含羞草科海红豆属，乔木，羽状复叶，小叶长椭圆，圆锥花序，花白色，荚果扁平，种子鲜红色，心材暗褐色，质坚而耐腐，可为支柱、船舶、建筑用材和箱板；种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。产云南、贵州、广西、广东、福建和中国台湾。多生于山沟、溪边、林中或栽培于园庭。缅甸、柬埔寨、老挝、越南、马来西亚、印度尼西亚也有分布。红豆可以制成多种美味的食品，有很高营养价值。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。红腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红豆补血酱料。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种红豆补血酱料，其是由下述重量份的原料制得：红豆80-90，黄豆13-16、蚕豆13-18、陈泡菜水4-6、血糯米24-26、棉花根0.1-0.3、当归1-2，白芍1-2，补血菜5-8，食盐2-4，味精1-2，麻油7-9、葱3-5，八角1-2，花椒1-2、高良姜1-2、肉桂1-3、丁香1-3、红腐乳1-2、猪肉20-40、鸡肉20-30。所述的一种红豆补血酱料，制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；（2）将猪肉、鸡肉洗净去杂质，-10-0℃冷冻10-20min，取出冷却到室温，100-115℃高温蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；（3）按重量份取黄豆、蚕豆、血糯米、棉花根、当归、白芍、补血菜，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红腐乳，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；（4）麻油加热后，加入葱、八角、花椒、高良姜、肉桂、丁香，炒香后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。本专利技术的优点是：（1）本专利技术原料复配合理，营养丰富，红豆性平、味甘酸，由于红豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。补血菜，又名血蕨、观音菜、血皮菜、紫背菜。菊科菊三七属宿根多年生草本植物。叶背紫红、香气浓郁，耐荫耐粗放管理，可盆栽观赏，有补气血之功。血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。中医养生理论认为，五色入五脏，即不同颜色的食物，它养生保健的功效也不同。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。红色的血糯米，入心经。按照中医学说，心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效，辅助治疗月经过多症。(2)本专利技术区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本专利技术以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂；(3)本专利技术所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。。具体实施方式一种红豆补血酱料，其是由下述重量份的原料制得：红豆80，黄豆13、蚕豆13、陈泡菜水4、血糯米24、棉花根0.1、当归1，白芍1，补血菜5，食盐2，味精1，麻油7、葱3，八角1，花椒1、高良姜1、肉桂1、丁香1、红腐乳1、猪肉20、鸡肉20。所述的一种红豆补血酱料，制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9:2：1：1:1的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；（2）将猪肉、鸡肉洗净去杂质，℃冷冻10min，取出冷却到室温，100℃高温蒸煮10min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；（3）按重量份取黄豆、蚕豆、血糯米、棉花根、当归、白芍、补血菜，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红腐乳，室温发酵5天，得发酵酱料备用；（4）麻油加热后，加入葱、八角、花椒、高良姜、肉桂、丁香，炒香后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10分钟后，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆补血酱料，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：红豆80‑90，黄豆13‑16、蚕豆13‑18、陈泡菜水4‑6、血糯米24‑26、棉花根0.1‑0.3、当归1‑2，白芍1‑2，补血菜5‑8，食盐2‑4，味精1‑2，麻油7‑9、葱3‑5，八角1‑2，花椒1‑2、高良姜1‑2、肉桂1‑3、丁香1‑3、红腐乳1‑2、猪肉20‑40、鸡肉20‑30。

【技术特征摘要】
1.一种红豆补血酱料，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：红豆80-90，黄豆13-16、蚕豆13-18、陈泡菜水4-6、血糯米24-26、棉花根0.1-0.3、当归1-2，白芍1-2，补血菜5-8，食盐2-4，味精1-2，麻油7-9、葱3-5，八角1-2，花椒1-2、高良姜1-2、肉桂1-3、丁香1-3、红腐乳1-2、猪肉20-40、鸡肉20-30。2.根据权利要求1所述的一种红豆补血酱料，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34