一种五香豆瓣酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及豆瓣酱技术领域，尤其是一种五香豆瓣酱及其制备方法，通过对豆瓣酱的原料成分进行选取，使得其采用红豆角、番豆、豆瓣、黄豆等作为豆类原料，再加入食盐、食用油、香辛料等，使得豆瓣酱生产过程中，无需加入任何添加剂，使得豆瓣酱的口感较优，品质较佳，丰富了营养成分，改善了豆瓣酱的营养价值；尤其是在原料成分中不含有辣椒成分，使得制备的豆瓣酱能够适合于各类人群的食用，改善了豆瓣酱的口感和风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆瓣酱
，尤其是一种五香豆瓣酱及其制备方法。
技术介绍
豆瓣酱起源于中国，其有着悠久的历史，属于调味料。随着社会的不断发展，食品的日益丰富，使得豆瓣酱等产品的地位也随着发生了很大变化，使得从传统的食品配料转变成了调味的主要产品之一。现有技术中，对于豆瓣酱的生产，其采用的原料主要是蚕豆、食盐、辣椒等原料，如专利号为201410434917.2的豆瓣酱及其制备方法；还有采用黄豆作为原料进行制备的，如专利号为201010516105.4的豆瓣酱及其制备方法，采用黄豆和酱油等原料进行制备；但无论是哪一种方法制备出来的豆瓣酱，还是哪一种原料制备的豆瓣酱，都能够使得其味鲜。除此之外，无论是蚕豆，还是黄豆，其都属于豆类食品，能够为人体补充丰富的营养成分，改善胃肠道菌群，增强记忆力，促进骨骼生长发育；并且，在豆类中含有丰富的蛋白质，不含有胆固醇，具有预防心血管疾病的功效，同时含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够有效的促进肠胃蠕动，帮助消化，增强食欲；而且还能够延缓动脉硬化，降低胆固醇。但是，随着人们生活质量的不断提高，对于豆瓣酱这种调味料产品的风味追求也越来越高，使得豆瓣酱在满足营养丰富、口感优异的前提下，其还需要具有特殊的风味以及保健功效；为此，本研究者针对豆瓣酱的性质，对豆瓣酱的原料成分进行重新选取与配制，为豆瓣酱领域提供了一种新产品。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种五香豆瓣酱及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种五香豆瓣酱，原料成分以重量份计为红豆角200-240份、豆瓣180-200份、番豆150-180份、黄豆150-180份、食盐40-60份、食用油30-50份、香辛料20-40份以及适量的水。所述的原料成分以重量份计为红豆角220份、豆瓣190份、番豆165份、黄豆165份、食盐50份、食用油40份、香辛料30份以及适量的水。所述的食用油为菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、山茶油中的一种或者任意几种的任意质量比混合。所述的香辛料为茴香、八角、桂皮、丁香、大蒜、香叶、陈皮、干姜中的一种或者任意几种的任意质量比混合。所述的香辛料为茴香、八角、桂皮、丁香、大蒜按照质量比为4:4:4:2:1的混合物。所述的食用油为菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、山茶油按照质量比为3:2:1:3:2混合的混合物。本专利技术创造还提供上述的五香豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将红豆角、豆瓣、番豆、黄豆经过炒制出香味，脱掉外壳，粗粉碎混合，再按照固液质量比为2-8倍，加入水，浸泡4-5h，滤掉水，再将其蒸1-2h，自然冷却至常温；(2)将步骤(1)获得的物料置于瓷器坛中，并向其中加入占物料总质量3-5％的酱曲，并将食盐、食用油、香辛料加入，搅拌均匀，密封，并将其埋藏在地下1.5-2m深，发酵处理至少4个月，得到半成品；(3)将半成品在瓷器坛密封状态下，从地下取出，置于阳光下直射晒制30天，再将其灭菌、包装，即可获得。所述的炒制，温度为60-80℃。所述的蒸是采用蒸汽温度为130-150℃蒸。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过对豆瓣酱的原料成分进行选取，使得其采用红豆角、番豆、豆瓣、黄豆等作为豆类原料，再加入食盐、食用油、香辛料等，使得豆瓣酱生产过程中，无需加入任何添加剂，使得豆瓣酱的口感较优，品质较佳，丰富了营养成分，改善了豆瓣酱的营养价值；尤其是在原料成分中不含有辣椒成分，使得制备的豆瓣酱能够适合于各类人群的食用，改善了豆瓣酱的口感和风味。本专利技术创造尤其是对香辛料进行选取，并结合香辛料加入后的发酵处理方法，使得豆瓣酱的风味得到改变，口感丰富，同时结合制备工艺的处理以及原料成分的配比设计，使得豆瓣酱具有增强机体免疫力的功效。本专利技术创造的豆瓣酱具有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，口感细腻、质嫩。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种五香豆瓣酱，原料成分以重量计为红豆角200kg、豆瓣180kg、番豆150kg、黄豆150kg、食盐40kg、食用油30kg、香辛料20kg以及适量的水。所述的香辛料为茴香、八角、桂皮、丁香、大蒜按照质量比为4:4:4:2:1的混合物。所述的食用油为菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、山茶油按照质量比为3:2:1:3:2混合的混合物。上述的五香豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将红豆角、豆瓣、番豆、黄豆经过炒制出香味，脱掉外壳，粗粉碎混合，再按照固液质量比为2倍，加入水，浸泡4h，滤掉水，再将其蒸1h，自然冷却至常温；(2)将步骤(1)获得的物料置于瓷器坛中，并向其中加入占物料总质量3％的酱曲，并将食盐、食用油、香辛料加入，搅拌均匀，密封，并将其埋藏在地下1.5m深，发酵处理4个月，得到半成品；(3)将半成品在瓷器坛密封状态下，从地下取出，置于阳光下直射晒制30天，再将其灭菌、包装，即可获得。实施例2一种五香豆瓣酱，原料成分以重量计为红豆角240kg、豆瓣200kg、番豆180kg、黄豆180kg、食盐60kg、菜籽油50kg、香辛料40kg以及适量的水。所述的香辛料为茴香、八角、桂皮、丁香、大蒜、香叶、陈皮、干姜的任意质量比混合。上述的五香豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将红豆角、豆瓣、番豆、黄豆经过炒制出香味，脱掉外壳，粗粉碎混合，再按照固液质量比为8倍，加入水，浸泡5h，滤掉水，再将其蒸2h，自然冷却至常温；(2)将步骤(1)获得的物料置于瓷器坛中，并向其中加入占物料总质量5％的酱曲，并将食盐、食用油、香辛料加入，搅拌均匀，密封，并将其埋藏在地下2m深，发酵处理4个月，得到半成品；(3)将半成品在瓷器坛密封状态下，从地下取出，置于阳光下直射晒制30天，再将其灭菌、包装，即可获得。所述的炒制，温度为60℃。所述的蒸是采用蒸汽温度为130℃蒸。实施例3一种五香豆瓣酱，原料成分以重量计为红豆角220kg、豆瓣190kg、番豆165kg、黄豆165kg、食盐50kg、食用油40kg、香辛料30kg以及适量的水。所述的食用油为菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油的任意质量比混合。所述的香辛料为茴香。上述的五香豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将红豆角、豆瓣、番豆、黄豆经过炒制出香味，脱掉外壳，粗粉碎混合，再按照固液质量比为6倍，加入水，浸泡4.5h，滤掉水，再将其蒸1.2h，自然冷却至常温；(2)将步骤(1)获得的物料置于瓷器坛中，并向其中加入占物料总质量4％的酱曲，并将食盐、食用油、香辛料加入，搅拌均匀，密封，并将其埋藏在地下1.8m深，发酵处理5个月，得到半成品；(3)将半成品在瓷器坛密封状态下，从地下取出，置于阳光下直射晒制30天，再将其灭菌、包装，即可获得。所述的炒制，温度为70℃。所述的蒸是采用蒸汽温度为140℃蒸。实施例4一种五香豆瓣酱，原料成分以重量计为红豆角200kg、豆瓣190kg、番豆170kg、黄豆160kg、食盐45kg、食用油45kg、香辛料33kg以及适量的水。所述的食用油为菜籽油、大豆油、花生油的任意质量比混合。所述的香辛料为茴香、八角、桂皮、香叶、陈皮、干姜的任意质量比混合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香豆瓣酱，其特征在于，原料成分以重量份计为红豆角200‑240份、豆瓣180‑200份、番豆150‑180份、黄豆150‑180份、食盐40‑60份、食用油30‑50份、香辛料20‑40份以及适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种五香豆瓣酱，其特征在于，原料成分以重量份计为红豆角200-240份、豆瓣180-200份、番豆150-180份、黄豆150-180份、食盐40-60份、食用油30-50份、香辛料20-40份以及适量的水。2.如权利要求1所述的五香豆瓣酱，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为红豆角220份、豆瓣190份、番豆165份、黄豆165份、食盐50份、食用油40份、香辛料30份以及适量的水。3.如权利要求1或2所述的五香豆瓣酱，其特征在于，所述的食用油为菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、山茶油中的一种或者任意几种的任意质量比混合。4.如权利要求1或2所述的五香豆瓣酱，其特征在于，所述的香辛料为茴香、八角、桂皮、丁香、大蒜、香叶、陈皮、干姜中的一种或者任意几种的任意质量比混合。5.如权利要求1或2所述的五香豆瓣酱，其特征在于，所述的香辛料为茴香、八角、桂皮、丁香、大蒜按照质量比为4:4:4:2:1的混合物。6.如权利要求1或2所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢宏，杨志贤，
申请(专利权)人：印江土家族苗族自治县宏杨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52