【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及休闲食品
，特别涉及一种结合清真饮食文化制备出的酱牛肉及一种酱牛肉的制备工艺。
技术介绍
：酱牛肉的种类多种多样，制备工艺也各不相同，现有技术中很少有结合清真饮食文化制备出的酱牛肉，不能满足回族人的饮食需求。
技术实现思路
：有鉴于此，有必要提供一种酱牛肉。还有必要提供一种酱牛肉的制备工艺。一种酱牛肉，包括以下原料及原料的重量份：清真黄牛肉80份～120份、盐3份～5份、花椒2份～5份、草果1.0份～1.5份、桂皮1份～2份，清真牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的肉。优选的，酱牛肉的较佳的原料重量份为：清真黄牛肉100份、盐4份、花椒3份、草果1.2份、桂皮1份。一种酱牛肉的制备工艺，包括以下工艺步骤：原料选择，选择精品黄牛，按照清真屠宰规范屠宰，取黄牛肉80份～120份备用；将盐3份～5份、花椒2份～5份、草果1.0份～1.5份和桂皮1份～2份备好待用；将部分花椒、草果和桂皮粉碎成粉末状，并将盐和粉末状的花椒、草果、桂皮混合制成腌制料；将黄牛肉放置水中清洗，清洗后将黄牛肉切成块状，将腌制料涂抹在清洗后的黄牛肉上，腌制8小时～12小时；将腌制好的黄牛肉放置蒸煮锅内进行卤煮，卤煮锅内加入备好的盐、花椒、草果和桂皮，再向蒸煮锅内加入水，然后将腌制好的黄牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮；卤煮后捞出黄牛肉，快速冷却、计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库。优选的,黄牛肉的腌制采用滚揉腌制，将腌制料涂抹在清洗后的黄牛肉上，进行间歇式真空滚揉腌制，温度控制为0摄氏度～3摄氏度，总滚揉腌制时间为8小时～12小时，真空度保持在0.08MP。优选...
【技术保护点】
一种酱牛肉，其特征在于:酱牛肉包括以下原料及原料的重量份：清真黄牛肉80份～120份、盐3份～5份、花椒2份～5份、草果1.0份～1.5份、桂皮1份～2份，清真牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的肉。
【技术特征摘要】
1.一种酱牛肉，其特征在于:酱牛肉包括以下原料及原料的重量份：清真黄牛肉80份～120份、盐3份～5份、花椒2份～5份、草果1.0份～1.5份、桂皮1份～2份，清真牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的肉。2.如权利要求1所述的酱牛肉，其特征在于：酱牛肉的较佳的原料重量份为：清真黄牛肉100份、盐4份、花椒3份、草果1.2份、桂皮1份。3.一种酱牛肉的制备工艺，其特征在于：酱牛肉的制备工艺包括以下工艺步骤：原料选择，选择精品黄牛，按照清真屠宰规范屠宰，取黄牛肉80份～120份备用；将盐3份～5份、花椒2份～5份、草果1.0份～1.5份和桂皮1份～2份备好待用；将部分花椒、草果和桂皮粉碎成粉末状，并将盐和粉末状的花椒、草果、桂皮混合制成腌制料；将黄牛肉放置水中清洗，清洗后将黄牛肉切成块状，将腌制料涂抹在清洗后的黄牛肉上，腌制8小时～12小时；将腌制好的黄牛肉放置蒸煮锅内进行卤煮，卤煮锅内加入备好的盐、花椒、草果和桂皮，再向蒸煮锅内加入...
【专利技术属性】
技术研发人员：李建荣，
申请(专利权)人：宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64
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