一种谷粒及其米汤的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种谷粒及其米汤的加工方法，谷粒为4～7成熟的谷粒，谷粒包括谷皮和谷粒米，还包括以下步骤：步骤1：取以上所述的谷粒，进行清洗；步骤2：将清洗后的谷粒在10°～15°的温度下风干，将风干后的谷粒在50°～80°下烘烤2～3小时，控制水分在4％～22％，烘烤后的谷粒再放入到零下5°～8°的温度下冷冻2.5～3.5个小时；步骤3：对冷冻后的谷粒进行研磨形成谷粒粉，谷粒粉粒径在100～250目将研磨后的谷粒粉在常温下放置3～4个小时；步骤4：在谷粒粉中加水搅拌，谷粒粉与水的比例为1:3～5，水的温度在55°～75°。本发明专利技术未成熟的谷粒保留了谷物的活性物质，营养丰富且易于人体吸收；谷粒米汤，既能解渴又能达到充饥的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种谷粒及其米汤的加工方法。
技术介绍
据分析，未完全成熟的绿色谷粒所含的可溶性膳食纤维远远高于完全成熟的谷粒，而且未完全成熟的绿色食品，色泽美观呈鲜嫩的绿黄绿色，更多的保留了谷物的天然谷香味、矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，营养丰富且易于人体吸收，因而其保健作用优于完全成熟的谷粒。目前，以成熟谷粒制备得保健食品的品种很多，但是尚未有以未完全成熟的绿色谷粒为原料生产的食品。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中缺点，提供了一种易于吸收的谷粒及制作米汤方法简单的谷粒米汤的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术通过下述技术方案得以解决：一种谷粒，由4～7成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比为15％～20％，谷粒米的重量百分比含量为80％～85％，谷粒米包括糊粉层、胚乳和谷胚。作为优选，谷皮含有重量百分比为9％～13％的蛋白质、2％～4％脂肪、5％～8％维生素、20％～25％矿物质；糊粉层含有重量百分比为12％～15％蛋白质、3％～6％脂肪、3％～7％维生素、14％～18％矿物质；胚乳含有重量百分比为65％～75％淀粉、15％～25％蛋白质、2％～5％脂肪、3％～7％矿物质；谷胚含有重量百分比为20％～25％蛋白质、4％～7％脂肪、2％～5％矿物质、6％～8％维生素B和3％～6％维生素E。由于稻谷在成熟时，谷粒米从稻谷的根茎和谷皮吸收营养成分，在谷粒米完全成熟后，谷皮中和根茎中的维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等物质会随着谷粒米的吸收有一部分会逐渐流失，通过挑选4～7成熟的谷粒，此时谷粒的谷皮还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可以为人体提供所需的营养需求，充分利用了谷粒内所含有人体所需的物质，提高营养物质的利用率，并且根茎还可以作为动物的饲料，保证为动物提供相应的营养成分，充分利用了根茎和谷粒的利用率，降低了资源的浪费。一种谷粒米汤的加工方法，包括以上所述的一种谷粒，还包括以下步骤：步骤1：取以上所述的一种谷粒，进行清洗；步骤2：将清洗后的谷粒在10°～15°的温度下风干，将风干后的谷粒在50°～80°下烘烤2～3小时，控制水分在4％～22％，烘烤后的谷粒再放入到零下5°～8°的温度下冷冻2.5～3.5个小时；谷粒在10°～15°的温度下风干，保留谷皮内蛋白质、脂肪、矿物质等物质，防止谷皮老化造成蛋白质、脂肪、矿物质等物质的流失，谷粒在50°～80°下烘烤，即不会造成谷皮和谷粒米内所含物质的流失，又能保证谷皮和谷粒米内所含物质的浓度，降低谷粒研磨中含有的水分，降低谷皮和谷粒米内所含物质在研磨过程中的流失，对烘烤后的谷粒进行冷冻，保留谷粒中的水份，同时对谷粒进行杀菌，避免谷粒中水份的流失从而造成蛋白质、脂肪、矿物质等物质的流失。步骤3：对冷冻后的谷粒进行研磨形成谷粒粉，谷粒粉粒径在100～250目将研磨后的谷粒粉在常温下放置3～4个小时；对冷冻后的谷粒进行研磨，能更好的控制谷粒的粉粒径，避免了谷粒在研磨过程中水份和谷粒中所含物质的流失，将研磨后的谷粒在常温下放置，将研磨后的水分融化，提高物质的活性，提高谷粒粉的粘稠度。步骤4：在谷粒粉中加水搅拌，谷粒粉与水的重量比例为1:3～5，水的温度在55°～75°；确保谷粒粉充分溶解在水中，又避免了过高的温度造成谷粒粉中所含物质失去活性。步骤5：对搅拌后的谷粒粉进行加热，在85°～90°的水中煮10～15分钟，形成米汤。保证谷粒粉中所含物质的活性，提高米汤的粘性，易于消化吸收，健脾益胃，更有止渴的功效，通过米汤中的膳食纤维可以延缓胃排空，降低葡萄糖吸收起到稳定血糖的作用，避免劳动强度大的工作人员食用后出现血糖过低出现乏力的现象，同时可以当做饮品，方便携带，工艺简单，制作成本低。本专利技术由于采用了以上技术方案，具有显著的技术效果：4～7成熟的谷粒保留了谷物的天然谷香味、矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，营养丰富且易于人体吸收；加工的谷粒米汤，既能解渴又能达到充饥的目的，同时谷粒未完全吸收根茎中的营养成本，摘取谷粒后，剩下的根茎中还存有一定的营养物质，还可以用作动物饲料，避免了焚烧根茎造成的环境影响，并且缩短了谷物的种植周期，提高了土地利用率，提高土地的产出。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种谷粒及其米汤的加工方法，由4成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比为15％，谷粒米的重量百分比含量为85％。谷粒米包括糊粉层、胚乳和谷胚。谷皮含有重量百分比为9％的蛋白质、2％脂肪、5％维生素、20％矿物质；糊粉层含有重量百分比为12％蛋白质、3％脂肪、3％维生素、14％矿物质；胚乳含有重量百分比为65％淀粉、15％蛋白质、2％脂肪、3％矿物质；谷胚含有重量百分比为20％蛋白质、4％脂肪、2％矿物质、6％维生素B和3％维生素E。还包括以下步骤：步骤1：取以上所述的一种谷粒，进行清洗；步骤2：将清洗后的谷粒在10°的温度下风干，将风干后的谷粒在50°下烘烤2～3小时，控制水分在4％，烘烤后的谷粒再放入到零下5°的温度下冷冻2.5个小时；步骤3：对冷冻后的谷粒进行研磨形成谷粒粉，谷粒粉粒径在100目将研磨后的谷粒粉在常温下放置3个小时；步骤4：在谷粒粉中加水搅拌，谷粒粉与水重量的比例为1:3，水的温度在55°；步骤5：对搅拌后的谷粒粉进行加热，在85°的水中煮10分钟，形成米汤。实施例2一种谷粒及其米汤的加工方法，由6成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比为18％，谷粒米的重量百分比含量为82％。谷粒米包括糊粉层、胚乳和谷胚。谷皮含有重量百分比为11％的蛋白质、3％脂肪、6.5％维生素、22％矿物质；糊粉层含有重量百分比为13.5％蛋白质、4.5％脂肪、5％维生素、16％矿物质；胚乳含有重量百分比为70％淀粉、20％蛋白质、3.5％脂肪、5％矿物质；谷胚含有重量百分比为22.5％蛋白质、5.5％脂肪、3.5％矿物质、7％维生素B和4.5％维生素E。还包括以下步骤：步骤1：取以上所述的一种谷粒，进行清洗；步骤2：将清洗后的谷粒在13°的温度下风干，将风干后的谷粒在65°下烘烤2.5小时，控制水分在12％，烘烤后的谷粒再放入到零下7°的温度下冷冻3个小时；步骤3：对冷冻后的谷粒进行研磨形成谷粒粉，谷粒粉粒径在170目将研磨后的谷粒粉在常温下放置3.5个小时；步骤4：在谷粒粉中加水搅拌，谷粒粉与水的重量比例为1:4，水的温度在65°；步骤5：对搅拌后的谷粒粉进行加热，在87°的水中煮13分钟，形成米汤。实施例3一种谷粒及其米汤的加工方法，由7成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比为20％，谷粒米的重量百分比含量为80％。谷粒米包括糊粉层、胚乳和谷胚。谷皮含有重量百分比为13％的蛋白质、4％脂肪、8％维生素、25％矿物质；糊粉层含有重量百分比为15％蛋白质、6％脂肪、7％维生素、18％矿物质；胚乳含有重量百分比为75％淀粉、25％蛋白质、5％脂肪、7％矿物质；谷胚含有重量百分比为25％蛋白质、7％脂肪、5％矿物质、8％维生素B和6％维生素E。还包括以下步骤：步骤1：取以上所述的一种谷粒，进行清洗；步骤2：将清洗后的谷粒在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷粒，其特征在于：由4～7成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比为15％～20％，谷粒米的重量百分比含量为80％～85％,谷粒米包括糊粉层、胚乳和谷胚。

【技术特征摘要】
1.一种谷粒，其特征在于：由4～7成熟的谷粒制成，谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比为15％～20％，谷粒米的重量百分比含量为80％～85％,谷粒米包括糊粉层、胚乳和谷胚。2.根据权利要求1所述的一种谷粒，其特征在于：谷皮含有重量百分比为9％～13％的蛋白质、2％～4％脂肪、5％～8％维生素、20％～25％矿物质；糊粉层含有重量百分比为12％～15％蛋白质、3％～6％脂肪、3％～7％维生素、14％～18％矿物质；胚乳含有重量百分比为65％～75％淀粉、15％～25％蛋白质、2％～5％脂肪、3％～7％矿物质；谷胚含有重量百分比为20％～25％蛋白质、4％～7％脂肪、2％～5％矿物质、6％～8％维生素B...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈华林，何志英，
申请(专利权)人：杭州铁虎家居有限公司，陈华林，
类型：发明
国别省市：浙江;33