一种南果梨黑松子羹及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种南果梨黑松子羹，是由以下的原料制成：南果梨、黑松子仁、东北大米、青笋、水、慈姑、地黄花、冰糖草、鲜竹叶、鸡骨香、琼脂、果糖、核桃粉；其制作方法包括以下步骤：(1)、制备南果梨浆；(2)、制备黑松子仁泥浆；(3)、制备东北大米糊；(4)、制备蔬菜汁；(5)、制备营养液；(6)、将琼脂浸泡后，加热至溶化，备用；(7)、将上述各步骤所得的物料混合，加入果糖、核桃粉和适量水，旺火煮开，文火熬煮，至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。本发明专利技术通过将南果梨、黑松子仁、青笋等营养成分引入到羹食当中，同时添加慈姑、核桃粉等保健有益成分，提高了营养价值，其口感丰富，食之清香可口，具有较好的食疗保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品及加工领域，涉及一种南果梨黑松子羹及其制作方法。
技术介绍
羹为我国传统食物，流行于全国大部分地区。羹作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上调和料等提味，食材方面几乎都是肉类，口味较重且热量高。随着生活水平的提高，人们对健康饮食越来越重视，应把握营养均衡的原则，选择易消化吸收，纤维质高、低脂低糖的食物为主，不宜进食油腻以及刺激性大的食物，而传统的羹口味较重，营养成分和口感也比较单一，有待改进。
技术实现思路
本专利技术要解决技术问题是提供一种南果梨黑松子羹及其制作方法，通过科学配方，提高了营养价值，富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，具有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，食疗保健效果突出。本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种南果梨黑松子羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：南果梨80～150份、黑松子仁80～150份、东北大米30～80份、青笋10～30份、水适量、慈姑5～9份、地黄花2～4份、冰糖草2～3份、鲜竹叶2～5份、鸡骨香1～3份、琼脂1～2份、果糖7～15份、核桃粉5～8份；所述的南果梨黑松子羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟南果梨，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到南果梨浆备用；(2)、选取黑松子仁，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到黑松子仁泥浆；(3)、将东北大米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；(4)、将青笋除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将慈姑、地黄花、冰糖草、鲜竹叶、鸡骨香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的南果梨浆、步骤(2)所得的黑松子仁泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入果糖、核桃粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术突破了传统的羹食口味，通过将南果梨、黑松子仁、青笋等营养成分引入到羹食当中，同时添加慈姑、核桃粉等保健有益成分，提高了组合食物的营养价值，使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，具有较好的食疗保健效果。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种南果梨黑松子羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：南果梨80份、黑松子仁80份、东北大米30份、青笋10份、水适量、慈姑5份、地黄花2份、冰糖草2份、鲜竹叶2份、鸡骨香1份、琼脂1份、果糖7份、核桃粉5份；所述的南果梨黑松子羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟南果梨，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到南果梨浆备用；(2)、选取黑松子仁，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到黑松子仁泥浆；(3)、将东北大米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮10分钟，得到米糊；(4)、将青笋除杂，用水冲洗干净，加2倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将慈姑、地黄花、冰糖草、鲜竹叶、鸡骨香清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的南果梨浆、步骤(2)所得的黑松子仁泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入果糖、核桃粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。实施例2：一种南果梨黑松子羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：南果梨150份、黑松子仁150份、东北大米80份、青笋30份、水适量、慈姑9份、地黄花4份、冰糖草3份、鲜竹叶5份、鸡骨香3份、琼脂2份、果糖15份、核桃粉8份；所述的南果梨黑松子羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟南果梨，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到南果梨浆备用；(2)、选取黑松子仁，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到黑松子仁泥浆；(3)、将东北大米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6分钟，得到米糊；(4)、将青笋除杂，用水冲洗干净，加3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将慈姑、地黄花、冰糖草、鲜竹叶、鸡骨香清洗后混合，加10倍水常温浸泡5小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的南果梨浆、步骤(2)所得的黑松子仁泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入果糖、核桃粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。本专利技术实施例通过将南果梨、黑松子仁、青笋等营养成分引入到羹食当中，同时添加慈姑、核桃粉等保健有益成分，提高了组合食物的营养价值，使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，食疗保健效果突出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南果梨黑松子羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：南果梨80～150份、黑松子仁80～150份、东北大米30～80份、青笋10～30份、水适量、慈姑5～9份、地黄花2～4份、冰糖草2～3份、鲜竹叶2～5份、鸡骨香1～3份、琼脂1～2份、果糖7～15份、核桃粉5～8份；所述的南果梨黑松子羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟南果梨，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到南果梨浆备用；(2)、选取黑松子仁，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到黑松子仁泥浆；(3)、将东北大米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；(4)、将青笋除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将慈姑、地黄花、冰糖草、鲜竹叶、鸡骨香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的南果梨浆、步骤(2)所得的黑松子仁泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入果糖、核桃粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种南果梨黑松子羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：南果梨80～150份、黑松子仁80～150份、东北大米30～80份、青笋10～30份、水适量、慈姑5～9份、地黄花2～4份、冰糖草2～3份、鲜竹叶2～5份、鸡骨香1～3份、琼脂1～2份、果糖7～15份、核桃粉5～8份；所述的南果梨黑松子羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟南果梨，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到南果梨浆备用；(2)、选取黑松子仁，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到黑松子仁泥浆；(3)、将东北大米淘...

【专利技术属性】
技术研发人员：李松林，
申请(专利权)人：李松林，
类型：发明
国别省市：安徽;34