一种鸭肉酥饼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鸭肉酥饼及其制作方法，是由以下原料制成：鸭肉糜、低筋面粉、鸭油、玉米油、料酒、老鸭汤、营养调味料、白胡椒粉；其制作方法包括以下步骤：(1)制备鸭肉糜；(2)制备营养调味料；(3)将各原料混合，揉成面团；(4)将面团分割成型，烘烤得成品。本发明专利技术以鸭肉糜作为酥饼原料，并加入五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养的现代食品生产理念；本发明专利技术工艺简单，易于实现标准化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及制作方法，具体是指一种鸭肉酥饼及其制作方法。
技术介绍
酥饼由特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。中国焙烤食品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。目前，市场加工的酥饼食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，保健意识的不断增强，可以将多种食物品种科学合理地搭配起来，开发各种各样的带有一定保健作用的酥饼，使其风味独特，营养丰富，满足于人们健康生活的需要。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种鸭肉酥饼及其制作方法，其风味独特，营养丰富，具有一定的保健作用。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种鸭肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鸭肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、鸭油3～10份、玉米油2～6份、料酒3～7份、老鸭汤3～7份、营养调味料8～15份、白胡椒粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：五味子粉5～10份、蛋白粉2～6份、苦瓜籽粉0.3～0.8份、辣木粉0.3～0.8份、麦芽糖醇2～5份、有机酱油3～8份、味精0.3～0.5份；其制作方法包括以下步骤：(1)将新鲜鸭肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鸭肉糜待用；(2)将五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉、辣木粉、麦芽糖醇、有机酱油和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；(3)将鸭油加热后与低筋面粉混合，依次加入鸭肉糜、玉米油、料酒、老鸭汤、白胡椒粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。优选的，所述步骤(2)的温开水温度控制在28～40℃。优选的，所述步骤(4)的烘烤温度控制在140～180℃，烘烤时间为25～40分钟。有益效果：本专利技术以鸭肉糜作为酥饼原料，并加入五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念；本专利技术工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种鸭肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鸭肉糜15份、低筋面粉30份、鸭油3份、玉米油2份、料酒3份、老鸭汤3份、营养调味料8份、白胡椒粉0.5份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：五味子粉5份、蛋白粉2份、苦瓜籽粉0.3份、辣木粉0.3份、麦芽糖醇2份、有机酱油3份、味精0.3份；其制作方法包括以下步骤：(1)将新鲜鸭肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鸭肉糜待用；(2)将五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉、辣木粉、麦芽糖醇、有机酱油和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；(3)将鸭油加热后与低筋面粉混合，依次加入鸭肉糜、玉米油、料酒、老鸭汤、白胡椒粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。所述步骤(2)的温开水温度控制在15℃。所述步骤(4)的烘烤温度控制在150℃，烘烤时间为40分钟。实施例2一种鸭肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鸭肉糜30份、低筋面粉100份、鸭油10份、玉米油6份、料酒7份、老鸭汤7份、营养调味料15份、白胡椒粉1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：五味子粉10份、蛋白粉6份、苦瓜籽粉0.8份、辣木粉0.8份、麦芽糖醇5份、有机酱油8份、味精0.5份；其制作方法包括以下步骤：(1)将新鲜鸭肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鸭肉糜待用；(2)将五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉、辣木粉、麦芽糖醇、有机酱油和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；(3)将鸭油加热后与低筋面粉混合，依次加入鸭肉糜、玉米油、料酒、老鸭汤、白胡椒粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。所述步骤(2)的温开水温度控制在35℃。所述步骤(4)的烘烤温度控制在180℃，烘烤时间为25分钟。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鸭肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、鸭油3～10份、玉米油2～6份、料酒3～7份、老鸭汤3～7份、营养调味料8～15份、白胡椒粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：五味子粉5～10份、蛋白粉2～6份、苦瓜籽粉0.3～0.8份、辣木粉0.3～0.8份、麦芽糖醇2～5份、有机酱油3～8份、味精0.3～0.5份；其制作方法包括以下步骤：(1)将新鲜鸭肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鸭肉糜待用；(2)将五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉、辣木粉、麦芽糖醇、有机酱油和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；(3)将鸭油加热后与低筋面粉混合，依次加入鸭肉糜、玉米油、料酒、老鸭汤、白胡椒粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。

【技术特征摘要】
1.一种鸭肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鸭肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、鸭油3～10份、玉米油2～6份、料酒3～7份、老鸭汤3～7份、营养调味料8～15份、白胡椒粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：五味子粉5～10份、蛋白粉2～6份、苦瓜籽粉0.3～0.8份、辣木粉0.3～0.8份、麦芽糖醇2～5份、有机酱油3～8份、味精0.3～0.5份；其制作方法包括以下步骤：(1)将新鲜鸭肉清洗后煮熟，入粉碎机进行碎解，制得鸭肉糜待用；(2)将五味子粉、蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋涛，
申请(专利权)人：宋涛，
类型：发明
国别省市：安徽;34