一种古法秘制辣椒制造技术

本发明专利技术提出了一种古法秘制辣椒，其组成和重量份为：辣椒68-77份；蒜20-28份；调味料2-4份；盐0.5-1.5份；味精0.3-0.4份；油30-40份，本发明专利技术还提出了该古法秘制辣椒的方法，包括(1)将辣椒切碎备用；(2)将蒜切碎备用；(3)将调味料磨碎后加入碎辣椒中搅拌均匀；(4)将切碎的蒜用油炸干水分，然后将碎辣椒放入锅中，加入盐和味精后炒熟；(5)往制得的辣椒混合物中浇入烧开的油，并搅拌均匀；(6)盖好锅盖焖25-35分钟后取出，待降温后即得产品。本发明专利技术使辣椒品质、质量进一步提升，增强产品在市场销售能力，促进企业经济效益增长，由于生产中配料均为日常原料，且工艺简单，易于实现，有利于节省能源和原材料，降低成本和劳动强度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种古法秘制辣椒，本专利技术还涉及该古法秘制辣椒的方法。
技术介绍
辣椒是一种茄科辣椒属植物，辣椒属为一年或多年生草本植物；果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲；此外，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。现有的辣椒制品中，多数产品只辣不香，在色、香、味等方面没有太大的突破。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提出一种古法秘制辣椒，是以辣椒为主要原料，配有特制的调味料、香料，色、香、味都有很大突破。本专利技术的第二个目的是提出上述古法秘制辣椒的方法，通过控制各工艺条件，使得产品色、香、味充分全面显现出来。本专利技术的第一个目的通过以下技术方案予以实现：一种古法秘制辣椒，其组成和重量份为：辣椒68-77份；蒜20-28份；调味料2-4份；盐0.5-1.5份；味精0.3-0.4份；油30-40份。所述调味料的组成和重量百分比为八角10-20％，香果5-15％，香叶8-15％，草果5-15％，红花椒5-10％，白芝麻15-25％，白胡椒3-10％，肉蔻5-10％，味精8-18％。本专利技术的第二个目的通过以下技术方案予以实现：一种古法秘制辣椒的方法，包括以下步骤：(1)选取上等辣椒去蒂后清洗干净，切成3-5厘米的辣椒粒备用；(2)另外选取粒大饱满的蒜，切成3-5厘米的蒜粒备用；(3)将调味料磨碎后加入所述辣椒粒中搅拌均匀；(4)将所述蒜粒油炸炸干水分，然后将步骤(3)制得的伴有调味料的辣椒粒放入锅中，并加入盐和味精一起翻炒至炒熟；(5)往步骤(4)制得的辣椒混合物中浇入烧开的油，并搅拌均匀；(6)盖好锅盖焖25-35分钟后取出，待降温后即得产品；其中，辣椒、蒜粒、调味料、盐、味精和油在所述步骤(5)制得的辣椒产品中所占的重量份分别为：辣椒68-77份；蒜20-28份；调味料2-4份；盐0.5-1.5份；味精0.3-0.4份；油30-40份。在上述基础上，本专利技术还可以作以下改进：所述调味料的组成和重量百分比为八角10-20％，香果5-15％，香叶8-15％，草果5-15％；红花椒5-10％，白芝麻15-25％，白胡椒3-10％，肉蔻5-10％，味精8-18％。所述步骤(4)中炸干水分的操作是蒜粒在锅中用七分热的油小火炸4-6分钟本专利技术与现有技术相比具有的有益效果为：本专利技术使辣椒品质、质量进一步提升，增强产品在市场销售能力，促进企业经济效益增长，由于生产中配料均为日常原料，且工艺简单，易于实现，有利于节省能源和原材料，降低成本和劳动强度，另外，辣椒本身的刺激食欲的作用，配合调味料的健胃助消化的功能以及增强香味的功效，可使食用者增强食欲和强健身体。具体实施方式实施例1一种古法秘制辣椒，其组成和重量份为：辣椒68份；蒜20份；调味料2份；盐0.5份；味精0.3份；油30份；其中，调味料的组成和重量百分比为八角10％，香果5％，香叶9％，草果7％，红花椒6％，白芝麻25％，白胡椒10％，肉蔻10％，味精18％；其具体制作步骤为：(1)选取上等辣椒去蒂后清洗干净，切成3厘米的辣椒粒备用；(2)另外选取粒大饱满的蒜，切成3厘米的蒜粒备用；(3)将调味料磨碎后加入所述辣椒粒中搅拌均匀；(4)将所述蒜粒在锅中用七分热的油小火炸4分钟油炸炸干水分，然后将步骤(3)制得的伴有调味料的辣椒粒放入锅中，并加入盐和味精一起翻炒至炒熟；(5)往步骤(4)制得的辣椒混合物中浇入烧开的油，并搅拌均匀；(6)盖好锅盖焖25分钟后取出，待降温后即得产品。实施例2一种古法秘制辣椒，其组成和重量份为：辣椒72份；蒜24份；调味料3份；盐1份；味精0.4份；油35份；其中，调味料的组成和重量百分比为18％，香果9％，香叶11％，草果10％，红花椒7％，白芝麻20％，白胡椒6％，肉蔻7％，味精12％；其具体制作步骤为：(1)选取上等辣椒去蒂后清洗干净，切成4厘米的辣椒粒备用；(2)另外选取粒大饱满的蒜，切成4厘米的蒜粒备用；(3)将调味料磨碎后加入所述辣椒粒中搅拌均匀；(4)将所述蒜粒在锅中用七分热的油小火炸5分钟油炸炸干水分，然后将步骤(3)制得的伴有调味料的辣椒粒放入锅中，并加入盐和味精一起翻炒至炒熟；(5)往步骤(4)制得的辣椒混合物中浇入烧开的油，并搅拌均匀；(6)盖好锅盖焖30分钟后取出，待降温后即得产品。实施例3一种古法秘制辣椒，其组成和重量份为：辣椒77份；蒜28份；调味料4份；盐1.5份；味精0.4份；油40份；其中：调味料的组成和重量百分比为八角20％，香果13％，香叶14％，草果14％，红花椒8％，白芝麻15％，白胡椒3％，肉蔻5％，味精8％；其具体制作步骤为：(1)选取上等辣椒去蒂后清洗干净，切成5厘米的辣椒粒备用；(2)另外选取粒大饱满的蒜，切成5厘米的蒜粒备用；(3)将调味料磨碎后加入所述辣椒粒中搅拌均匀；(4)将所述蒜粒在锅中用七分热的油小火炸6分钟油炸炸干水分，然后将步骤(3)制得的伴有调味料的辣椒粒放入锅中，并加入盐和味精一起翻炒至炒熟；(5)往步骤(4)制得的辣椒混合物中浇入烧开的油，并搅拌均匀；(6)盖好锅盖焖35分钟后取出，待降温后即得产品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种古法秘制辣椒，其特征在于其组成和重量份为：辣椒68‑77份；蒜20‑28份；调味料2‑4份；盐0.5‑1.5份；味精0.3‑0.4份；油30‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种古法秘制辣椒，其特征在于其组成和重量份为：辣椒68-77份；蒜20-28份；调味料2-4份；盐0.5-1.5份；味精0.3-0.4份；油30-40份。2.根据权利要求1所述的古法秘制辣椒，其特征在于：所述调味料的组成和重量百分比为八角10-20％，香果5-15％，香叶8-15％，草果5-15％，红花椒5-10％，白芝麻15-25％，白胡椒3-10％，肉蔻5-10％，味精8-18％。3.根据权利要求1或2所述的古法秘制辣椒的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取上等辣椒去蒂后清洗干净，切成3-5厘米的辣椒粒备用；(2)另外选取粒大饱满的蒜，切成3-5厘米的蒜粒备用；(3)将调味料磨碎后加入所述辣椒粒中搅拌均匀；(4)将所述蒜粒油炸炸干水分，然后将步骤(3)制得的伴有调味料的辣椒粒放入锅中，并加...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐祖芳，
申请(专利权)人：贵州旭阳食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52