一种核桃仁酥饼制造技术

本发明专利技术公开了一种核桃仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80‑90份、鸡蛋3‑5份、酥犁糖浆15‑20份、发酵粉1.8‑2.2份、熟核桃仁粒6‑9份、熟芝麻1‑2份、奶粉10‑15份、素油2‑3份、鲜果汁7‑8份；制备工艺简单，原料来源广，酥饼口感细腻，香脆可口，酥饼内酥外焦，内有核桃仁香味，外有芝麻香味，味道纯正，同时还很好的滋补，护肝养血养颜，清热解署止咳的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烘焙食品
，特别是涉及一种核桃仁酥饼。
技术介绍
中国焙烤食品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。酥饼（CrispyCakes），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。而本本明公开的是一种西式酥饼，没有传统的酥饼的复杂工艺。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种核桃仁酥饼。本专利技术所采用的技术方案是：一种核桃仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80-90份、鸡蛋3-5份、酥犁糖浆15-20份、发酵粉1.8-2.2份、熟核桃仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、鲜果汁7-8份。进一步，该核桃仁酥饼的制备方法包括如下：先将熟核桃仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料；将发酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5份，使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份酥犁糖浆充分混合均匀，得混合液体；将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入鲜果汁7-8份，鲜果汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面团，然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的鲜果汁，加入剩余一半量的鲜果汁间隔2min，直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团；将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面，条粗2-3cm，使条状面表面形成一层油膜，然后分切成厚为3-5mm的片状面，再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表，再将入余下的素油均匀喷洒于片状面；首先200℃预热3-5min，将片状面放到烘焙室内，定时14min，温度设定为190℃，待出烘焙室即得核桃仁酥饼。进一步，所述的素油为重量百分数为黄豆30%、菜籽30%、玉米30%、蓖麻10%的混合，经机构破碎、热蒸、装模、压榨制得。进一步，所述的发酵粉为苏打粉。进一步，所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、晾干后，放入到150-160℃锅内不停翻炒，直到芝麻发出香味即可出锅。进一步，所述的酥犁糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在温度35-40℃加入辗压后大麦芽混匀，装袋搓、揉、挤、压分离出液体，熬成黏稠状，即为酥犁糖浆。本专利技术的有益效果：制备工艺简单，原料来源广，酥饼口感细腻，香脆可口，酥饼内酥外焦，内有核桃仁香味，外有芝麻香味，味道纯正，同时还具有很好的滋补，护肝养血养颜，清热解署止咳的功效。具体实施方式一种核桃仁酥饼的制备方法包括如下：先将熟核桃仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料；将发酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5份，使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份酥犁糖浆充分混合均匀，得混合液体；将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入鲜果汁7-8份，鲜果汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面团，然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的鲜果汁，加入剩余一半量的鲜果汁间隔2min，直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团；将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面，条粗2-3cm，使条状面表面形成一层油膜，然后分切成厚为3-5mm的片状面，再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表，再将入余下的素油均匀喷洒于片状面；首先200℃预热3-5min，将片状面放到烘焙室内，定时14min，温度设定为190℃，待出烘焙室即得核桃仁酥饼。进一步，所述的素油为重量百分数为黄豆30%、菜籽30%、玉米30%、蓖麻10%的混合，经机构破碎、热蒸、装模、压榨制得。进一步，所述的发酵粉为苏打粉。进一步，所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、晾干后，放入到150-160℃锅内不停翻炒，直到芝麻发出香味即可出锅。进一步，所述的酥犁糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1：1的水蒸煮制犁糊，在温度35-40℃加入辗压后大麦芽混匀，装袋搓、揉、挤、压分离出液体，熬成黏稠状，即为酥犁糖浆。实施例1一种核桃仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80份、鸡蛋3份、酥犁糖浆15份、发酵粉1.8份、熟核桃仁粒6份、熟芝麻1份、奶粉10份、素油2份、鲜果汁7份。实施例2一种核桃仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉85份、鸡蛋4份、酥犁糖浆17份、发酵粉2份、熟核桃仁粒8份、熟芝麻1.5份、奶粉13份、素油2.5份、鲜果汁7.5份。实施例3一种核桃仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉90份、鸡蛋5份、酥犁糖浆20份、发酵粉2.2份、熟核桃仁粒9份、熟芝麻2份、奶粉15份、素油3份、鲜果汁8份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃仁酥饼，其特征在于，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80‑90份、鸡蛋3‑5份、酥犁糖浆15‑20份、发酵粉1.8‑2.2份、熟核桃仁粒6‑9份、熟芝麻1‑2份、奶粉10‑15份、素油2‑3份、鲜果汁7‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种核桃仁酥饼，其特征在于，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80-90份、鸡蛋3-5份、酥犁糖浆15-20份、发酵粉1.8-2.2份、熟核桃仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、鲜果汁7-8份。2.根据权利要求1所述一种核桃仁酥饼，其特征在于，该核桃仁酥饼的制备方法包括如下：先将熟核桃仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料；将发酵粉1.8-2.2份加入到酥犁糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5份，使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份酥犁糖浆充分混合均匀，得混合液体；将步骤所得的混合面料和步骤所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入鲜果汁7-8份，鲜果汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面团，然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的鲜果汁，加入剩余一半量的鲜果汁间隔2min，直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团；将揉熟面团用粘有...

【专利技术属性】
技术研发人员：张英，
申请(专利权)人：安徽老约翰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34