辣木籽米线的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木籽米线的加工方法，包括：(1)大米的预处理，包括大米分选、洗米、浸米、静置、粉碎，得到大米粉，备用；(2)辣木籽的预处理，包括辣木籽分选、洗泡、静置、粉碎，得到辣木籽粉，备用；(3)米线的制作，包括调粉、挤压成型、保温返生、酸洗、称量装袋、封口。本发明专利技术通过巧妙地将富含辣木油的辣木籽与米线相结合，成功制成一种具有良好的滋补效果的辣木籽米线，该米线在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是一种辣木籽米线的加工方法。
技术介绍
辣木籽有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能。因为富含辣木籽油，辣木籽在排毒、加速新陈代谢方面有一些比较好的表现，总体来说，辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著疗效。另外，辣木在杀菌、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面也表现出很多特色。辣木最主要的营养成份为维生素A、维生素B、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素E、高蛋白质、高纤维，且亦含有六种矿物元素(钙、镁、磷、钾、钠、硫)，五种微量元素(锌、铜、铁、锰、硒)，及十一种氨基酸(其中八种为身体无法自行合成的必需氨基酸)。氨基酸是活化细胞，增强免疫力，强化性能力的重要元素。维生素和氨基酸对每人每日健康饮食是非常重要的，一个人需要足够的维生素、矿物质及蛋白质等营养素，以供身体发展及良好维护，缺乏任一种营养素都会造成身体健康问题。自从辣木被证实是含有高营养价值的植物后，欧美、日本等国家已积极开发辣木食品。因其高蛋白、低脂肪、高纤维、高维生素含量的特性与特殊的降血糖、抗菌消炎、增强免疫力的保健效果，辣木成为健康食品界的新宠。辣木籽中低温萃取出的辣木油是一种温和的带浅黄色的油脂，有典型的坚果味。在辣木种仁中含有质量分数大约40％的油份，其中油酸的含量可在62％～78％之间，总的不饱和脂肪酸的含量就远高于80％。此外，给辣木油的命名带来影响的二十二碳酸即山俞酸的含量也比较高，在4％～8％左右。本米线加工工艺源自家族式祖传手艺，而辣木籽被誉为世界三宝之一，具有良好的滋补效果，能够降三高，增强免疫力，平肝护心，美容养颜，减肥塑身，预防癌症等等诸多功效！该辣木籽米线加工工艺正是出于对辣木籽的功效及米线属于大众食品这样现状的思考才诞生的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有良好滋补效果的辣木籽米线的加工方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：辣木籽米线的加工方法，包括以下步骤：(1)大米的预处理，包括以下步骤：(11)大米分选：要求糠份＜0.10％、黄变米＜0.5％、杂质总量＜0.2％、稻谷粒小于5粒/kg、无霉变的大米；(12)洗米：将分选后的大米放入水槽中冲洗，以去除泥沙等杂质，得到洗净后的大米；(13)浸米：将洗净后的大米置于其质量的1.5倍～2倍的清水中浸泡1h-3h，使其含水量在30％～32％，感觉检验手指用力能捏碎；(14)静置：将浸泡好的大米捞出，静置20min～30min，使其水分分布均匀；(15)粉碎：利用粉碎机将静置后的大米粉碎，经100目～120目筛孔过筛，得到大米粉，备用；粉碎粒度不易太大，否则颗粒内的淀粉糊化不充分，甚至在挤出的米线条上能明显看出被粉碎的颗粒，影响产品感官质量；(2)辣木籽的预处理，包括以下步骤：(21)辣木籽分选：选择原料辣木籽，分选辣木籽，去除杂质；(22)洗泡：将分选好的辣木籽用清水冲洗干净后，浸没在其质量的2倍～2.5倍的清水中浸泡3h～5h；(23)静置：将浸泡好的辣木籽捞出，静置0.5h～1h，使其水分分布均匀；(24)粉碎：利用粉碎机将静置后的辣木籽粉碎，过150目～200目，得到辣木籽粉，备用；(3)米线的制作，包括以下步骤：(31)调粉：按照大米：辣木籽：水的质量比＝100：(3～8)：(45～48)，把大米粉、辣木籽粉、水一起放入搅拌机，使其含水量为42％～45％，拌和时间为5min～10min，得到混合粉；(32)挤压成型：先把挤出机预热10min～15min，将调好的混合粉置于机器的料斗里，从喂料口连续均匀地喂入混合粉，混合粉在筒内经155℃～165℃的温度加热糊化，从直径为0.6mm～1.2mm小孔的成型镜挤出即为米线；成型粉镜一般是在圆形的钢板上打孔而制成。挤出的粉丝应粗细均匀、透明度好、表面光亮平滑、有弹性、无生白现象、无气泡。挤出流量过小，粉丝过熟，挤出的粉丝易褐变、色泽较深且产生气泡。流量出口处的粉丝在逐渐下落的过程中用风机冷却降温。(33)保温返生：将挤出的米线用剪刀剪成长度为1.5m～1.6m的米线，稍加整理后整齐地放到晾粉室内，保温静置12h～14h，进行老化处理；老化时间根据环境温度、湿度的不同而不同。老化返生程度以不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。老化不足，粉丝的韧性差，影响产品的适口性；老化过度，粉丝板结，不易蒸透。(34)酸洗：将返生后的米线从杆上取下，放入冷水槽中浸泡1h～1.5h，然后人工揉搓至米线完全分开为止，使其不粘条；接着在酸洗罐中加入柠檬酸，加水并加热至72℃～80℃，放入浸泡后的米线进行酸洗，酸洗时间为1min～2min；酸洗的目的是降低米线的pH值，提高防腐剂的防腐能力。酸洗时进一步梳理米线，使米线达到无两根以上的并条现象，酸洗操作所需时间很短。(35)称量装袋：人工将变形严重、并条、带有气泡及黑点等杂质的次品米线挑拣出来，分开放置；正品米线按要求称量后装入耐蒸煮包装袋内；(36)封口：用自动封口机封口，封口要平整，不得漏气，外观良好；经杀菌得到所需的辣木籽米线。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(11)中，大米中籼米所占的质量百分比为65％～80％，所述的籼米的含直链淀粉量为25％～40％。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(13)中，浸泡时间依季节而定：冬天的浸泡时间在2h～3h，夏天的浸泡时间在1h～2h，春天和秋天的浸泡时间在2h。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(31)中，大米：辣木籽：水的质量比＝100：(5～7)：(45～46)。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(31)中，大米：辣木籽：水的质量比＝100：6：46。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过巧妙地将富含辣木油的辣木籽与米线相结合，成功制成一种具有良好的滋补效果的辣木籽米线，该米线在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著功效。本专利技术方法克服了单纯的辣木油难溶于米线的难题，在保持米线的美味口感基础上，加强了米线的营养。长期食用该辣木籽米线，能够降三高、增强免疫力、平肝护心、美容养颜、减肥塑身、预防癌症等。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，辣木籽米线的加工方法，包括以下步骤：(1)大米的预处理，包括以下步骤：(11)大米分选要求糠份＜0.10％、黄变米＜0.5％、杂质总量＜0.2％、稻谷粒小于5粒/kg、无霉变的大米；大米中含直链淀粉量为25％的籼米所占的质量百分比为80％。(12)洗米将分选后的大米放入水槽中冲洗，以去除泥沙等杂质，得到洗净后的大米。(13)浸米将洗净后的大米置于其质量的1.5倍的清水中浸泡3h，使其含水量在30％～32％，感觉检验手指用力能捏碎。(14)静置将浸泡好的大米捞出，静置20minmin，使其水分分布均匀。(15)粉碎利用粉碎机将静置后的大米粉碎，经100目筛孔过筛，得到大米粉，备用。(2)辣木籽的预本文档来自技高网...

【技术保护点】
辣木籽米线的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大米的预处理，包括以下步骤：(11)大米分选：要求糠份＜0.10％、黄变米＜0.5％、杂质总量＜0.2％、稻谷粒小于5粒/kg、无霉变的大米；(12)洗米：将分选后的大米放入水槽中冲洗，以去除杂质，得到洗净后的大米；(13)浸米：将洗净后的大米置于其质量的1.5倍～2倍的清水中浸泡1h‑3h，使其含水量在30％～32％；(14)静置：将浸泡好的大米捞出，静置20min～30min，使其水分分布均匀；(15)粉碎：利用粉碎机将静置后的大米粉碎，经100目～120目筛孔过筛，得到大米粉，备用；(2)辣木籽的预处理，包括以下步骤：(21)辣木籽分选：选择原料辣木籽，分选辣木籽，去除杂质；(22)洗泡：将分选好的辣木籽用清水冲洗干净后，浸没在其质量的2倍～2.5倍的清水中浸泡3h～5h；(23)静置：将浸泡好的辣木籽捞出，静置0.5h～1h，使其水分分布均匀；(24)粉碎：利用粉碎机将静置后的辣木籽粉碎，过150目～200目，得到辣木籽粉，备用；(3)米线的制作，包括以下步骤：(31)调粉：按照大米：辣木籽：水的质量比＝100：(3～8)：(45～48)，把大米粉、辣木籽粉、水一起放入搅拌机，使其含水量为42％～45％，拌和时间为5min～10min，得到混合粉；(32)挤压成型：先把挤出机预热10min～15min，将调好的混合粉置于机器的料斗里，从喂料口连续均匀地喂入混合粉，混合粉在筒内经155℃～165℃的温度加热糊化，从直径为0.6mm～1.2mm小孔的成型镜挤出即为米线；(33)保温返生：将挤出的米线用剪刀剪成长度为1.5m～1.6m的米线，稍加整理后整齐地放到晾粉室内，保温静置12h～14h，进行老化处理；(34)酸洗：将返生后的米线从杆上取下，放入冷水槽中浸泡1h～1.5h，然后人工揉搓至米线完全分开为止，使其不粘条；接着在酸洗罐中加入柠檬酸，加水并加热至72℃～80℃，放入浸泡后的米线进行酸洗，酸洗时间为1min～2min；(35)称量装袋：人工将变形严重、并条、带有气泡及黑点杂质的次品米线挑拣出来，分开放置；正品米线按要求称量后装入耐蒸煮包装袋内；(36)封口：用自动封口机封口，封口要平整，不得漏气，外观良好；经杀菌得到所需的辣木籽米线。...

【技术特征摘要】
1.辣木籽米线的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大米的预处理，包括以下步骤：(11)大米分选：要求糠份＜0.10％、黄变米＜0.5％、杂质总量＜0.2％、稻谷粒小于5粒/kg、无霉变的大米；(12)洗米：将分选后的大米放入水槽中冲洗，以去除杂质，得到洗净后的大米；(13)浸米：将洗净后的大米置于其质量的1.5倍～2倍的清水中浸泡1h-3h，使其含水量在30％～32％；(14)静置：将浸泡好的大米捞出，静置20min～30min，使其水分分布均匀；(15)粉碎：利用粉碎机将静置后的大米粉碎，经100目～120目筛孔过筛，得到大米粉，备用；(2)辣木籽的预处理，包括以下步骤：(21)辣木籽分选：选择原料辣木籽，分选辣木籽，去除杂质；(22)洗泡：将分选好的辣木籽用清水冲洗干净后，浸没在其质量的2倍～2.5倍的清水中浸泡3h～5h；(23)静置：将浸泡好的辣木籽捞出，静置0.5h～1h，使其水分分布均匀；(24)粉碎：利用粉碎机将静置后的辣木籽粉碎，过150目～200目，得到辣木籽粉，备用；(3)米线的制作，包括以下步骤：(31)调粉：按照大米：辣木籽：水的质量比＝100：(3～8)：(45～48)，把大米粉、辣木籽粉、水一起放入搅拌机，使其含水量为42％～45％，拌和时间为5min～10min，得到混合粉；(32)挤压成型：先把挤出机预热10min～15min，将调好的混合粉置于机器的料斗里，从喂料口连续均匀地喂入混合粉，混合粉在筒内经155℃～16...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨葵，
申请(专利权)人：昆明杨葵食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53