本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种制备手工口味咖啡的方法和设备，该方法包括加热阶段、初次注水阶段、闷蒸阶段、萃取阶段，由于增加了闷蒸阶段，因此使得通过该方法制备的咖啡更接近手冲咖啡的口感。将热水注入胶囊对咖啡粉进行闷蒸并停止供水一段时间，使得热水与咖啡粉充分接触，咖啡粉受热产生膨胀同时释放二氧化碳，咖啡粉之间形成气泡似的空隙，这些空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层，提供热水透过时需要的空间，提高萃取阶段萃取的咖啡品质。咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%，从而为咖啡粉膨胀并形成间隙预留了空间，防止咖啡粉在胶囊内膨胀不充分引起的咖啡粉之间间隙不均匀，影响萃取时间和萃取的品质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮品制备
，尤其是一种通过胶囊制备手冲口味咖啡的方法及实现该方法的胶囊咖啡机。技术背景随着人们生活水平的提高和饮食习惯的调整，喝咖啡的人数不断增多，随之带来的是冲调饮品机越来越受到大家的欢迎。现阶段有一些胶囊机可以实现使用胶囊制作饮品，但一般只能制作意式咖啡或美式咖啡，制作意式咖啡的咖啡胶囊，其内部的咖啡粉被完全压实，咖啡制作时通过高压水泵使热水强行通过该压实的咖啡粉，从而提取出咖啡中的油脂与咖啡成分，这种制作工艺一般对于咖啡豆的烘焙都是深度烘焙，而追求的咖啡口感更多的在于该咖啡油脂的香气，因高温高压的作用，对于不同种类的咖啡粉，存在获得均一性的咖啡口感的侵向，从而不能较好的保留不同咖啡其本身的特质；而制作美式咖啡的咖啡胶囊制作工艺，因追求快速制作与浓烈口感，在保留咖啡本身特征风味上同样也存在欠缺。在此基础上，近年较流行的手冲咖啡（或者叫单品咖啡），其工艺是通过咖啡师与咖啡器具的精准控制，可较好的提取出咖啡本身的风味，同时可以避免过度萃取与出来杂味，但每一位咖啡师都有自己认为的最佳冲泡方式，而且也会根据咖啡师当时的心情、实际操作等因素，而造成风味有所区别，难以大范围推广，同时自动化程度太低。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种通过饮品制备装置识别胶囊的方法，该方法使得制备的咖啡口味更纯正，达到手冲咖啡甚至超过手冲咖啡的口感。一种通过胶囊咖啡机制备手冲口味咖啡的方法，所述胶囊包括本体和密封所述本体的膜片，所述胶囊内设有咖啡粉，所述咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%，所述胶囊咖啡机制作咖啡的方法如下：A.加热阶段，将待引入胶囊的水加热到预定温度T，95℃≥T≥80℃；B.初次注水阶段，通过刺破胶囊上的膜片，将定量的水引入胶囊内，所述引入的水量为L1；C.焖蒸阶段，B阶段结束后停止进水，停止时间为t1，使得引入胶囊内的水与咖啡粉混合形成溶液并使得咖啡粉浸润膨胀，同时将咖啡粉浸润过程中产生的二氧化碳排出,所述停止时间为t1；D.萃取阶段：C步骤结束后，间断地向胶囊内注入水，将胶囊内的咖啡粉进行萃取形成咖啡溶液，同时，将咖啡溶液引出胶囊。进一步地，所述B步骤中引入的水量L1为咖啡粉体积的0.5-1.5倍。进一步地，所述C步骤停止时间20s≥t1≥10s。进一步地，所述D步骤中的萃取阶段包括初步定量注水萃取过程，注入的水量为L2，初步注水萃取后等待一段时间t2，然后进入下一过程，其中，30ml≥L2≥10ml，8s≥t2≥3s。进一步地，所述初步注水萃取过程后还设有反复注水扰流萃取过程：向胶囊内注入定量的水，注入的水带动胶囊内的溶液流动从而使得胶囊内的咖啡粉充分萃取后引出胶囊，间隔时间t3后再次向胶囊内注入定量的水，如此循环,其中，每次注入水量为L3,10ml>L3≥5ml，循环次数为N，25≥N≥10，间隔时间为t3，8s≥t3≥3s。进一步地，所述步骤D的注水过程中，胶囊内的压力P是变化的，P的范围是1-2个大气压。进一步地，所述D步骤注入的水的温度为T1，T1小于T。进一步地，所述方法还包括识别步骤，所述识别步骤设置在加热阶段之前，根据识别的咖啡种类确定预定温度T；或者所述识别步骤设置在加热阶段：加热阶段先将待引入胶囊的水加热到温度T2，T2≤75℃，然后对胶囊的种类进行识别，根据识别的咖啡种类确定预定温度T。一种胶囊咖啡机，所述胶囊咖啡机包括壳体，所述壳体内设有注水组件、加热组件、出水组件、保持器和主控板，主控板内设有控制权利要求1-7制备方法的程序。进一步地，所述胶囊咖啡机还包括识别装置，所述胶囊咖啡机还包括识别装置，主控板根据识别装置检测结果确定咖啡的种类和预定温度T，所述出水组件包括出水刺针，所述注水组件包括水箱、水泵和进水刺针，所述加热组件为锅炉，锅炉内的水通过进水刺针引入胶囊内时，水箱中的水流入锅炉内。采用上述方法，具有以下技术效果：1.本专利技术包括加热阶段、初次注水阶段、闷蒸阶段、萃取阶段，由于增加了闷蒸阶段，因此使得通过该方法制备的咖啡更接近手冲咖啡的口感。将热水注入胶囊对咖啡粉进行闷蒸并停止供水一段时间，使得热水与咖啡粉充分接触，咖啡粉受热产生膨胀同时释放二氧化碳，咖啡粉之间形成气泡似的空隙，这些空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层，提供热水透过时需要的空间，提高萃取阶段萃取的咖啡品质。咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%，从而为咖啡粉膨胀并形成间隙预留了空间，防止咖啡粉在胶囊内膨胀不充分引起的咖啡粉之间间隙不均匀，影响萃取时间和萃取的品质。闷蒸的热水温度为80-95℃，可以保障咖啡粉的充分膨胀和二氧化碳的充分释放，同时保障萃取的咖啡口感更纯正，温度如果预定温度大于95度时，则咖啡会在焖蒸阶段导致咖啡过萃，如果预定温度小于80度时，则咖啡粉不能充分膨胀，影响萃取的咖啡口感，对于不同种类的咖啡，选择不同的预定温度，制备出的咖啡更接近手冲咖啡的口感。2.引入水量L1为咖啡粉体积的0.5-1.5倍，水泵停止工作10-20s，既能保障充分焖蒸，咖啡粉充分膨胀形成均匀间隙，也不会使咖啡粉过分萃取，如果水泵停止工作时间t1小于10s或者引入水量小于咖啡粉的0.5倍，则焖蒸不够充分，二氧化碳未完全释放，影响萃取咖啡的口感，如果水泵停止工作时间t1大于20s或者引入水量大于咖啡粉体积的1.5倍，则容易发生过萃，并且用户需要等待较长的时间，影响产品体验效果。3.D步骤中的萃取阶段包括初步定量注水萃取过程，注入的水量为L2，初步注水萃取后等待一段时间t2，然后进入下一过程，其中，30ml≥L2≥10ml，8s≥t2≥3s，8s≥t2≥3s。由于在焖蒸阶段，水与咖啡粉已经充分接触，在初步定量注水萃取过程将焖蒸阶段的水全部置换出来，可以有效防止溶液在胶囊内与咖啡粉接触时间过长，影响咖啡口味。4.初步注水萃取过程后还设有反复注水扰流萃取过程：向胶囊内注入定量的水，注入的水带动胶囊内的溶液流动从而使得胶囊内的咖啡粉充分萃取后引出胶囊，间隔时间t3后再次向胶囊内注入定量的水，如此循环,其中，每次注入水量为L3,10ml>L3≥5ml，循环次数为N，25≥N≥10，间隔时间为t3，8s≥t3≥3s。每次泵入水量L3小于胶囊内的水量，因此，在反复注水扰流萃取过程中，一部分溶液从胶囊内排出；另一部分溶液留在胶囊内，新注入的水流入胶囊带动胶囊内的溶液流动，从而与咖啡粉充分接触。每次泵入的水量L3如果大于10ml，则可能将胶囊内的溶液全部置换出来，从而扰流效果较差，如果L3小于5ml，则每次排出的溶液很少，增加了萃取次数和时间，间隔时间t3如果大于8s，则萃取时间过长，可能引起咖啡粉过萃，如果间隔时间小于3s，则萃取不充分，影响咖啡口感。5.所述步骤D的注水过程中，胶囊内的压力P是变化的，P的范围是1-2个大气压。由于水注入胶囊内时，胶囊内的压力增加，压力促进溶液从胶囊内排出，胶囊压力恢复平衡，在注水到溶液排出的这段时间内，胶囊内的压力是变化的，水与咖啡粉的接触随着压力增加变得紧密，随着压力减小变得疏松，通过水与咖啡粉接触的变化，使得萃取更加充分，在微压条件下进行萃取，缩短了萃取时间，如果胶囊内的压力P小于1个大气压，则容易不易从胶囊内排出，如果胶囊内的压力P大于2个大气压，则本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种通过胶囊咖啡机制备手冲口味咖啡的方法，所述胶囊包括本体和密封所述本体的膜片，所述胶囊内设有咖啡粉，所述咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%，其特征在于，所述胶囊咖啡机制作咖啡的方法如下：加热阶段，将待引入胶囊的水加热到预定温度T, 95℃≥T≥80℃；初次注水阶段，通过刺破胶囊上的膜片，将定量的水引入胶囊内，引入的水量为L1；焖蒸阶段，B阶段结束后停止进水，停止时间为t1，使得引入胶囊内的水与咖啡粉混合形成溶液并使得咖啡粉浸润膨胀，同时将咖啡粉浸润过程中产生的二氧化碳排出；D.萃取阶段：C步骤结束后，间断地向胶囊内注入水，将胶囊内的咖啡粉进行萃取形成咖啡溶液，同时，将咖啡溶液引出胶囊。
【技术特征摘要】
1.一种通过胶囊咖啡机制备手冲口味咖啡的方法，所述胶囊包括本体和密封所述本体的膜片，所述胶囊内设有咖啡粉，所述咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%，其特征在于，所述胶囊咖啡机制作咖啡的方法如下：加热阶段，将待引入胶囊的水加热到预定温度T,95℃≥T≥80℃；初次注水阶段，通过刺破胶囊上的膜片，将定量的水引入胶囊内，引入的水量为L1；焖蒸阶段，B阶段结束后停止进水，停止时间为t1，使得引入胶囊内的水与咖啡粉混合形成溶液并使得咖啡粉浸润膨胀，同时将咖啡粉浸润过程中产生的二氧化碳排出；D.萃取阶段：C步骤结束后，间断地向胶囊内注入水，将胶囊内的咖啡粉进行萃取形成咖啡溶液，同时，将咖啡溶液引出胶囊。2.根据权利要求1所述的制备手冲口味咖啡的方法，其特征在于，所述B步骤中引入的水量L1为咖啡粉体积的0.5-1.5倍。3.根据权利要求1所述的制备手冲口味咖啡的方法，其特征在于，所述C步骤中停止时间20s≥t1≥10s。4.根据权利要求1所述的制备手冲口味咖啡的方法，其特征在于，所述D步骤中的萃取阶段包括初步定量注水萃取过程，注入的水量为L2，初步注水萃取后等待一段时间t2，然后进入下一过程，其中，30ml≥L2≥10ml，8s≥t2≥3s。5.根据权利要求4所述的制备手冲口味咖啡的方法，其特征在于，所述初步注水萃取过程后还设有反复注水扰流萃取过程：向胶囊内注入定量的水，注入的水带动胶囊内的...
【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，詹永权，王一伟，成科，
申请(专利权)人：杭州易杯食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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