一种栝楼果脯的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种栝楼果脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→刨皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，栝楼味浓厚，具有栝楼特有的风味。产品富含营养、风味独特，还具有润肺止咳，利咽降火，滋补养颜等多种保健功能。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种栝楼果脯的加工工艺。
技术介绍
栝楼，别名药瓜、瓜萎等，葫芦科栝楼属。《纲目》记载：润肺燥，降火。治咳嗽，涤痰结，利咽喉，消痈肿疮毒。栝楼皮为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明栝楼皮具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。现有的栝楼用途范围窄，深加工产品少，用于加工成栝楼脯可实现对栝楼原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决栝楼深加工产品少的问题，提供一种栝楼果脯的加工工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种栝楼果脯的加工工艺，其特征在于：采用选料→刨皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；（3）灰漂将原料放入1%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为10小时；（4）水漂：浸灰后用清水浸漂3小时，其间换水2次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入100℃的水，煮沸15分钟后，再放入清水漂洗6小时；（6）煨糖：将栝楼坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖22小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至90℃时，舀入蜜缸中，煨36小时；（7）收锅：将栝楼坯与糖浆一并入锅，待温度升至100℃时，入蜜缸，蜜制6小时即可起锅；（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至108℃，放入蜜坯，用文火煮制10分钟，待温度升到112℃时，即可起锅滤干，降温至30℃，然后均匀的粉上川白糖；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。有益效果：本专利技术产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，栝楼味浓厚，具有栝楼特有的风味。产品富含营养、风味独特，还具有润肺止咳，利咽降火，滋补养颜等多种保健功能。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种栝楼果脯的加工工艺，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；（3）灰漂将原料放入6%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为1-2小时；（4）水漂：浸灰后用清水浸漂3-5小时，其间换水2-3次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入98℃的水，煮沸25分钟后，再放入清水漂洗45分钟；（6）煨糖：将栝楼坯放入蜜缸中，倒入少量的冷葡萄糖浆中煨糖12小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至75℃时，舀入蜜缸中，煨18-20小时；（7）收锅：将栝楼坯与糖浆一并入锅，待温度升至85℃时，入蜜缸，蜜制22小时即可起锅；（8）起货：先将新鲜精制的麦芽糖浆煎至104℃，放入蜜坯，用文火煮制12-16分钟，待温度升到110℃时，即可起锅滤干，降温至37℃，然后均匀的粉上红糖；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。实施例2：一种栝楼果脯的加工工艺，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；（3）灰漂将原料放入0.8%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为12小时；（4）水漂：浸灰后用清水浸漂4小时，其间换水3次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入65℃的水，煮沸35分钟后，再放入清水漂洗55分钟；（6）煨糖：将栝楼坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖18小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至98℃时，舀入蜜缸中，煨32小时；（7）收锅：将栝楼坯与糖浆一并入锅，待温度升至100℃时，入蜜缸，蜜制25小时即可起锅；（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至103℃，放入蜜坯，用文火煮制17分钟，待温度升到112℃时，即可起锅滤干，降温至28℃，然后均匀的粉上果糖和芝麻；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栝楼果脯的加工工艺，其特征在于，采用选料→刨皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；（3）灰漂将原料放入1%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为10小时；（4）水漂：浸灰后用清水浸漂3小时，其间换水2次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入100℃的水，煮沸15分钟后，再放入清水漂洗6小时；（6）煨糖：将栝楼坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖22小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至90℃时，舀入蜜缸中，煨36小时；（7）收锅：将栝楼坯与糖浆一并入锅，待温度升至100℃时，入蜜缸，蜜制6小时即可起锅；（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至108℃，放入蜜坯，用文火煮制10分钟，待温度升到112℃时，即可起锅滤干，降温至30℃，然后均匀的粉上川白糖；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种栝楼果脯的加工工艺，其特征在于，采用选料→刨皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；（3）灰漂将原料放入1%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为10小时；（4）水漂：浸灰后用清水浸漂3小时，其间换水2次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入10...

【专利技术属性】
技术研发人员：荣曼蔺，赵文武，鲍俊辉，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34