一种卤制猪蹄及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种卤制猪蹄及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜猪蹄、生姜片、柠檬片、紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒、植物油、啤酒、骨头汤、生抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用猪蹄；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用猪蹄和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制猪蹄。本发明专利技术制作出来的卤制猪蹄，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种卤制猪蹄及其制作方法。
技术介绍
卤制品是中国的传统食品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，同时，季节不同，卤制品的口味也不同，调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一，口感不佳，营养价值欠缺。有些店家为增加口感，一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家还采用不合格的调味料，危害人体健康。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上卤制品品种还不够丰富，营养价值有一定的局限性，风味有待改进，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。专利
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制作简单，风味独特，营养价值高的卤制猪蹄及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术解决方案如下：一种卤制猪蹄，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪蹄80～120份、生姜片2～5份、柠檬片1～3份、紫皮蒜2～5份、鲜豌豆3～8份、细长辣椒2～5份、植物油8～15份、啤酒3～6份、骨头汤100～150份、生抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、砂仁1～2份、黄栀子1～2份、白胡椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、香果0.2～0.4份、辣蓼草0.2～0.4份、月桂0.5～1份、沙参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；所述的卤制猪蹄的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜猪蹄，洗净，沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪蹄；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香，再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小时，得卤制猪蹄。优选的，所述的步骤(1)中，采用的真空腌制机的真空度为0.04～0.08MPa，腌制时间为15～20分钟。优选的，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为棕榈油。本专利技术的有益效果是：本专利技术制作方法简单合理，制作出来的卤制猪蹄，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果，符合现今社会健康饮食的要求；本专利技术工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术不仅局限于以下具体实施例。实施例1：一种卤制猪蹄，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪蹄80份、生姜片2份、柠檬片1份、紫皮蒜2份、鲜豌豆3份、细长辣椒2份、植物油8份、啤酒3份、骨头汤100份、生抽酱油10份、适量精盐、冰糖2份、味精0.5份、适量水、调味料8份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3份、砂仁1份、黄栀子1份、白胡椒0.1份、刺玫花1份、香果0.2～份、辣蓼草0.2份、月桂0.5份、沙参0.2份、姬松茸0.1份；所述的卤制猪蹄的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜猪蹄，洗净，沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪蹄；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50℃时，加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸，文火炒20分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50℃时，加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香，再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1小时，得卤制猪蹄。实施例2：一种卤制猪蹄，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪蹄120份、生姜片5份、柠檬片3份、紫皮蒜5份、鲜豌豆8份、细长辣椒5份、植物油15份、啤酒6份、骨头汤150份、生抽酱油20份、适量精盐、冰糖6份、味精1份、适量水、调味料15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.8份、砂仁2份、黄栀子2份、白胡椒0.3份、刺玫花2份、香果0.4份、辣蓼草0.4份、月桂1份、沙参0.4份、姬松茸0.2份；所述的卤制猪蹄的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜猪蹄，洗净，沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪蹄；(2)将植物油置于锅中，待油温升至60℃时，加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸，文火炒30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至60℃时，加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香，再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1.5小时，得卤制猪蹄。本专利技术上述实施例中，所述的制作步骤中，采用的真空腌制机的真空度为0.04～0.08MPa，腌制时间为15～20分钟；所述的制作步骤中采用的植物油为棕榈油。本专利技术实施例制作方法简单，制作出来的卤制猪蹄，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，适于推广应用。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤制猪蹄，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪蹄80～120份、生姜片2～5份、柠檬片1～3份、紫皮蒜2～5份、鲜豌豆3～8份、细长辣椒2～5份、植物油8～15份、啤酒3～6份、骨头汤100～150份、生抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、砂仁1～2份、黄栀子1～2份、白胡椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、香果0.2～0.4份、辣蓼草0.2～0.4份、月桂0.5～1份、沙参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；所述的卤制猪蹄的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜猪蹄，洗净，沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪蹄；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香，再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小时，得卤制猪蹄。...

【技术特征摘要】
1.一种卤制猪蹄，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪蹄80～120份、生姜片2～5份、柠檬片1～3份、紫皮蒜2～5份、鲜豌豆3～8份、细长辣椒2～5份、植物油8～15份、啤酒3～6份、骨头汤100～150份、生抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、砂仁1～2份、黄栀子1～2份、白胡椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、香果0.2～0.4份、辣蓼草0.2～0.4份、月桂0.5～1份、沙参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；所述的卤制猪蹄的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜猪蹄，洗净，沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪蹄；(2)将植物油置于锅中...

【专利技术属性】
技术研发人员：敖芸皎，
申请(专利权)人：敖芸皎，
类型：发明
国别省市：安徽;34