一种速冻香菜牛肉丸子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻香菜牛肉丸子及其制作方法，它包含以下重量份的原料：香菜15‑20份，牛肉45‑60份，牛乳10‑12份，淀粉8‑15份，食盐2‑5份，牛油2‑5份，香辛粉1‑2份，白酒2‑5份，经过制作牛肉泥、制作香菜颗粒、制作香菜液、制作配料、混料、着料的步骤制得。本发明专利技术将香菜制作成香菜颗粒与香菜液，同时配合牛肉、牛乳，改善了香菜牛肉丸子的口感，香菜液渗透进牛肉，解决了速冻后香菜香味不足的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作
，尤其是一种速冻香菜牛肉丸子及其制作方法。
技术介绍
丸子是一种深受大众喜欢的食品，可油炸、可红烧、可烹煮，目前市场上的丸子种类、品种较多，其中，牛肉和香菜搭配是经典的食物搭配，香菜牛肉丸子最受大家的喜爱。但现有的香菜牛肉丸子口感较差，特别是经过冷藏以后的速冻牛肉丸子，香菜基本已经没有香味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种速冻香菜牛肉丸子及其制作方法，能克服现有技术的不足，改善香菜牛肉丸子的口感，解决速冻后香菜香味不足的问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种速冻香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜15-20份，牛肉45-60份，牛乳10-12份，淀粉8-15份，食盐2-5份，牛油2-5份，香辛粉1-2份，白酒2-5份。所述的白酒的质量分数为45-60%。速冻香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2-3小时，然后取出用机器拍打15-30分钟，剁碎得到牛肉泥；S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份5-8份的香菜在45-60℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量不高于20%，然后粉碎得到100-300目的香菜颗粒；S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2-3倍的水进行熬煮，熬煮2-4次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；S4、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度50-80℃待用；S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸；S6、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-15-0℃冷藏即可。所述的红酒的酒精含量为10-15%。本专利技术的有益效果是：将香菜制作成香菜颗粒与香菜液，同时配合牛肉、牛乳，改善了香菜牛肉丸子的口感，香菜液渗透进牛肉，解决了速冻后香菜香味不足的问题。具体实施方式下面结合实施例进一步详细描述本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不局限于以下所述。实施例1一种速冻香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜18份，牛肉50份，牛乳12份，淀粉10份，食盐2份，牛油3份，香辛粉1份，白酒3份。速冻香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2小时，然后取出用机器拍打25分钟，剁碎得到牛肉泥；S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份6份的香菜在45℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至20%，然后粉碎得到100目的香菜颗粒；S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水进行熬煮，熬煮4次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；S4、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度50℃待用；S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸；S6、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-1℃冷藏即可。实施例2一种速冻香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜15份，牛肉45份，牛乳10份，淀粉15份，食盐5份，牛油2份，香辛粉2份，白酒5份。速冻香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡3小时，然后取出用机器拍打20分钟，剁碎得到牛肉泥；S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份5份的香菜在50℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至18%，然后粉碎得到200目的香菜颗粒；S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水进行熬煮，熬煮3次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；S4、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度70℃待用；S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸；S6、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-10℃冷藏即可。实施例3一种速冻香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜20份，牛肉60份，牛乳12份，淀粉8份，食盐3份，牛油5份，香辛粉1份，白酒2份。速冻香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡3小时，然后取出用机器拍打25分钟，剁碎得到牛肉泥；S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份7份的香菜在55℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至15%，然后粉碎得到200目的香菜颗粒；S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份3倍的水进行熬煮，熬煮2次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；S4、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度65℃待用；S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸；S6、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入-5℃冷藏即可。实施例4一种速冻香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜16份，牛肉48份，牛乳11份，淀粉12份，食盐4份，牛油3份，香辛粉2份，白酒3份。速冻香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2.5小时，然后取出用机器拍打30分钟，剁碎得到牛肉泥；S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份8份的香菜在60℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至18%，然后粉碎得到100目的香菜颗粒；S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份3倍的水进行熬煮，熬煮4次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用；S4、制作配料：将上述重量份的牛油加热融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均匀搅拌，保持温度80℃待用；S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均匀搅拌混合，然后放入制丸机中制成肉丸；S6、着料：将香菜颗粒和上述重量份的食盐均匀混合，然后喷洒在肉丸表面，肉丸表面均匀着料，放入0℃冷藏即可。实施例5一种速冻香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜20份，牛肉55份，牛乳10份，淀粉9份，食盐3份，牛油4份，香辛粉1份，白酒4份。速冻香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步骤：S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2小时，然后取出用机器拍打15分钟，剁碎得到牛肉泥；S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份5份的香菜在45℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量将至20%，然后粉碎得到300目的香菜颗粒；S3、制作香菜液：将洗净后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水进行熬煮，熬煮3次，每次2小时，过滤或离心去除香菜段，得到香菜液，静置待用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻香菜牛肉丸子，其特征在于，它包含以下重量份的原料：香菜15‑20份，牛肉45‑60份，牛乳10‑12份，淀粉8‑15份，食盐2‑5份，牛油2‑5份，香辛粉1‑2份，白酒2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻香菜牛肉丸子，其特征在于，它包含以下重量份的原料：香菜15-20份，牛肉45-60份，牛乳10-12份，淀粉8-15份，食盐2-5份，牛油2-5份，香辛粉1-2份，白酒2-5份。2.如权利要求1所述的速冻香菜牛肉丸子，其特征在于：所述的白酒的质量份数为45-60%。3.如权利要求1或2任一所述的速冻香菜牛肉丸子的制作方法，其特征在于，它包含以下步骤：S1、制作牛肉泥：将上述重量份的牛肉用红酒浸泡2-3小时，然后取出用机器拍打15-30分钟，剁碎得到牛肉泥；S2、制作香菜颗粒：将香菜洗净，去除黄叶及根部，取其中重量份5-8份的香菜在45-60℃下进行微波真空干燥，直至香菜含水量不高于20%，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏玉良，
申请(专利权)人：四川万兆羊机电科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51