本发明专利技术公开了一种火鸡腿肉丸及其制作方法。所述一种火鸡腿肉丸，由以下重量份的原料制成：火鸡腿肉65‑70份、鸡皮8‑10份、水5‑5.5份、淀粉6‑6.5份、蛋清2‑2.5 份、姜1‑1.1 份、葱1.5‑1.8 份、盐0.5‑0.6份、磷酸盐0.08‑0.09份、糖1.4‑1.5份、味精0.2‑0.3份、罗勒粉0.03‑0.04份、八角粉0.02‑0.03份。本发明专利技术具有以下有益效果：营养搭配科学，结构饱满、肉感十足、口感弹脆，而且易于人体消化吸收；无论是煎炸煮涮还是烧烤、菜肴，都能给消费者更直观的视觉冲击和味觉感受。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体说是一种火鸡腿肉丸及其制作方法。
技术介绍
肉丸是将肉类绞碎并加入其它辅料经搅拌加工成丸，再经过蒸煮、速冻和包装等工序加工而成的食品。随着国际交流的日益增多和人们生活水平的大幅提高，人们的食品质量与安全意识也空前高涨，对食品美味和营养科学健康搭配的概念也日益增强，而目前，国内的火鸡养殖并不是非常多，且火鸡速冻调理类产品较少，不能满足人们对高档丸子口感和营养方面的要求。为此，申请人提供了一种火鸡腿肉丸，并结合现有而提出了相应的技术方案。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种火鸡腿肉丸及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种火鸡腿肉丸，由以下重量份的原料制成：火鸡腿肉65-70份、鸡皮8-10份、水5-5.5份、淀粉6-6.5份、蛋清2-2.5份、姜1-1.1份、葱1.5-1.8份、盐0.5-0.6份、磷酸盐0.08-0.09份、糖1.4-1.5份、味精0.2-0.3份、罗勒粉0.03-0.04份、八角粉0.02-0.03份。作为优选，所述的一种火鸡腿肉丸，由以下重量份的原料制成：火鸡腿肉67.5份、鸡皮9份、水5.25份、淀粉6.25份、蛋清2.25份、姜1.05份、葱1.65份、盐0.55份、磷酸盐0.085份、糖1.45份、味精0.25份、罗勒粉0.035份、八角粉0.025份。作为优选，所述的一种火鸡腿肉丸，其制作方法包括以下步骤：（1）备料：按重量份称取各原料，将新鲜火鸡腿肉解冻至中心温度在±2℃，备用；将葱和姜斩成米粒大小，备用。（2）斩拌：启动斩拌机，先把火鸡腿肉用1800r/min稍斩成小颗粒且稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800r/min斩一分钟出粘性，再加入称好的盐并用1800r/min斩一分钟至细腻；粘性很大时，加入蛋清，提升斩拌速度至3600r/min斩一分钟，使蛋清和肉能均匀融合，再降低斩拌速度为200r/min，加入糖、味精、罗勒粉和八角粉，然后提升斩拌速度至1800r/min；斩拌均匀后加入淀粉、水，无淀粉颗粒，再加入葱、姜、鸡皮，保持1800r/min的速度斩拌20秒，充分混合均匀至有粘性即可出馅；将斩好的馅放入保鲜库中，停放4小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡。（3）成型：把总闸和开关打开检查绞龙丸子成型机是否运转正常，把馅料添加到丸子机料斗中，制成圆型颗粒。（4）蒸煮：先把加工的产品放入80-85℃的热水槽中浸煮2-3分钟成型，然后把定型好的产品用水温在90-95度的水中蒸煮3-5分钟。（5）预冷、摆盘：将煮好的产品直接入预冷池预冷，将预冷池水温度控制在20℃之内，预冷至肉丸中心温度20℃之内；将单冻盘上的水分清理干净，然后单层摆盘，并从上到下装到单冻车上。（6）产品速冻：将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃。（7）包装：根据客户需要将产品进行装袋并封口。（8）装箱：根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。（9）入库：将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。作为优选，所述步骤（3）向丸子机料斗中加入馅料时边搅拌边均匀的加入，成型的颗粒为8克/粒；作为优选，所述步骤（4）中，肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。由于采用了上述技术方案，一种火鸡腿肉丸，由以下重量份原料制成：火鸡腿肉65-70份、鸡皮8-10份、水5-5.5份、淀粉6-6.5份、蛋清2-2.5份、姜1-1.1份、葱1.5-1.8份、盐0.5-0.6份、磷酸盐0.08-0.09份、糖1.4-1.5份、味精0.2-0.3份、罗勒粉0.03-0.04份、八角粉0.02-0.03份；本专利技术具有以下有益效果：本产品结合天然香辛料浓郁、安全的特点，具有健脾养胃、止泻调经、补肾通乳、抗衰老等多种功能；它结构饱满、肉感十足、口感弹脆、野味浓郁、营养丰富，是一款高蛋白、低脂肪的补益佳品；富含维生素E、维生素B、蛋氨酸、赖氨酸等，易于人体消化吸收；无论是煎炸煮涮还是烧烤、菜肴，都能给消费者更直观的视觉冲击和味觉感受。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种火鸡腿肉丸，由以下重量份原料制成：火鸡腿肉65份、鸡皮8份、水5份、淀粉6份、蛋清2份、姜1份、葱1.5份、盐0.5份、磷酸盐0.08份、糖1.4份、味精0.2份、罗勒粉0.03份、八角粉0.02份。上述的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：按重量份称取各原料，将新鲜火鸡腿肉解冻至中心温度在±2℃，备用；将葱和姜斩成米粒大小，备用。（2）斩拌：启动斩拌机，先把火鸡腿肉用1800r/min稍斩成小颗粒且稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800r/min斩一分钟出粘性，再加入称好的盐并用1800r/min斩一分钟至细腻；粘性很大时，加入蛋清，提升斩拌速度至3600r/min斩一分钟，使蛋清和肉能均匀融合，再降低斩拌速度为200r/min，加入糖、味精、罗勒粉和八角粉，然后提升斩拌速度至1800r/min；斩拌均匀后加入淀粉、水，无淀粉颗粒，再加入葱、姜、鸡皮，保持1800r/min的速度斩拌20秒，充分混合均匀至有粘性即可出馅；将斩好的馅放入保鲜库中，停放4小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡。（3）成型：把总闸和开关打开检查绞龙丸子成型机是否运转正常，把馅料添加到丸子机料斗中，制成圆型颗粒，且向丸子机料斗中加入馅料时边搅拌边均匀的加入，成型的颗粒为8克/粒。（4）蒸煮：先把加工的产品放入80-85℃的热水槽中浸煮2-3分钟成型，然后把定型好的产品用水温在90-95度的水中蒸煮3-5分钟，且肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。（5）预冷、摆盘：将煮好的产品直接入预冷池预冷，将预冷池水温度控制在20℃之内，预冷至肉丸中心温度20℃之内；将单冻盘上的水分清理干净，然后单层摆盘，并从上到下装到单冻车上。（6）产品速冻：将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃。（7）包装：根据客户需要将产品进行装袋并封口。（8）装箱：根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。（9）入库：将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。实施例2一种火鸡腿肉丸，由以下重量份原料制成：火鸡腿肉67.5份、鸡皮9份、水5.25份、淀粉6.25份、蛋清2.25份、姜1.05份、葱1.65份、盐0.55份、磷酸盐0.085份、糖1.45份、味精0.25份、罗勒粉0.035份、八角粉0.025份，上述的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：按重量份称取各原料，将新鲜火鸡腿肉解冻至中心温度在±2℃，备用；将葱和姜斩成米粒大小，备用。（2）斩拌：启动斩拌机，先把火鸡腿肉用1800r/min稍斩成小颗粒且稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800r/min斩一分钟出粘性，再加入称好的盐并用1800r/min斩一分钟本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种火鸡腿肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：火鸡腿肉65‑70份、鸡皮8‑10份、水5‑5.5份、淀粉6‑6.5份、蛋清2‑2.5 份、姜1‑1.1 份、葱1.5‑1.8 份、盐0.5‑0.6份、磷酸盐0.08‑0.09份、糖1.4‑1.5份、味精0.2‑0.3份、罗勒粉0.03‑0.04份、八角粉0.02‑0.03份。
【技术特征摘要】
1.一种火鸡腿肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：火鸡腿肉65-70份、鸡皮8-10份、水5-5.5份、淀粉6-6.5份、蛋清2-2.5份、姜1-1.1份、葱1.5-1.8份、盐0.5-0.6份、磷酸盐0.08-0.09份、糖1.4-1.5份、味精0.2-0.3份、罗勒粉0.03-0.04份、八角粉0.02-0.03份。2.据权利要求1所述的一种火鸡腿肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：火鸡腿肉67.5份、鸡皮9份、水5.25份、淀粉6.25份、蛋清2.25份、姜1.05份、葱1.65份、盐0.55份、磷酸盐0.085份、糖1.45份、味精0.25份、罗勒粉0.035份、八角粉0.025份。3.根据权利要求1或2所述的一种火鸡腿肉丸，其特征在于，制作方法包括以下步骤：（1）备料：按重量份称取各原料，将新鲜火鸡腿肉解冻至中心温度在±2℃，备用；将葱和姜斩成米粒大小，备用；（2）斩拌：启动斩拌机，先把火鸡腿肉用1800r/min稍斩成小颗粒且稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800r/min斩一分钟出粘性，再加入称好的盐并用1800r/min斩一分钟至细腻；粘性很大时，加入蛋清，提升斩拌速度至3600r/min斩一分钟，使蛋清和肉能均匀融合，再降低斩拌速度为200r/min，加入糖、味精、罗勒粉和八角粉，然后提升斩拌速度至1800r/min；斩拌均匀后加入淀粉、水，无淀粉颗粒，再加...
【专利技术属性】
技术研发人员：侯方亮，王洪春，刘安军，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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