巧克力包芯馅鱼丸制造技术

本发明专利技术公开了一种巧克力包芯馅鱼丸，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉55～65份、巧克力18～22份、水8～10份、淀粉5～7份、盐1～3份、糖2～3份、味精0.3～0.8份。本发明专利技术是将巧克力跟鱼肉进行完美结合，独有的巧克力的细滑浓香，使其口感口味新颖独特，再配以现代化的加工工艺，进行深加工最大程度的保留产品本身的口感及营养成份，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、卵磷脂等人体需要的营养元素，满足人们对营养、口感和外观的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼肉制品，具体说是一种巧克力包芯馅鱼丸。
技术介绍
近年来国内的包芯类产品层出不穷，例如：包心牛丸、包心鱼丸、包芯虾丸等，但包芯的内馅基本都以肉类为主。由于人们生活水平不断提高，越来越注重养生，对食物的营养搭配及花样要求更高，所以包芯类产品是一种流行趋势，不但花样多变，口味可以随意搭配。巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。虽然目前巧克力被广泛应用于食品行业，其主要用于制作各类点心、甜品，很少用来制作肉丸，主要因为巧克力融化的温度较低，不便于进行加工，因此如何提供一种巧克力口味的丸子是食品加工行业面临的难题之一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种巧克力包芯馅鱼丸。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：巧克力包芯馅鱼丸，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉55～65份、巧克力18～22份、水8～10份、淀粉5～7份、盐1～3份、糖2～3份、味精0.3～0.8份。上述巧克力包芯馅鱼丸，由以下步骤制成：步骤一、原料预处理巧克力利用斩拌机斩成长0.5cm大小的颗粒状，制成芯馅料，然后放0～4℃恒温库内备用，将鱼肉、淀粉、水、盐、糖、味精依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑即可，制成皮馅料，皮馅料温度控制在10℃内；步骤二、成型调整皮芯出馅比例、出馅速度和切刀速度，使产品皮芯比例为2.5:1，重19～20g/个，并保证成型后的产品外形美观，表面光洁、不露馅；步骤三、油炸采用两段油炸，第一段设定温度170℃油炸1～2分钟至金黄色，第二段设定温度120℃油炸2～3分钟至产品浮起后，再进行漂浮油炸2分钟，至中心温度达72℃，最后维持1分钟以上；步骤四、预冷及速冻将产品的中心温度预冷25℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-18℃以下；步骤五、包装入库按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。由于采用了上述技术方案，本专利技术是将巧克力跟鱼肉进行完美结合，独有的巧克力的细滑浓香，使其口感口味新颖独特，再配以现代化的加工工艺，进行深加工最大程度的保留产品本身的口感及营养成份，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、卵磷脂等人体需要的营养元素，满足人们对营养、口感和外观的要求。在工艺方面，通过改进加工步骤，改进鱼肉的斩拌工艺，使及其细腻的鱼肉与淀粉充分结合，这样有利于提高皮料整理的连接强度以及防漏能力，进行油炸时，即可在最外层快速形成油炸保护层，并使丸子定型，进一步提高丸子内部的密封性，而且通过精确控制油炸的温度及时间，使皮料炸熟后，内部温度又不会过高，内部的巧克力仅微微融化，再加上提高的密封性，可有效防止内部的巧克力流出，提供了一种口味独特、香甜可口的巧克力包芯馅鱼丸。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。巧克力包芯馅鱼丸，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉60份、巧克力20份、水9份、淀粉6份、盐2份、糖2.5份、味精0.5份。上述巧克力包芯馅鱼丸，由以下步骤制成：步骤一、原料预处理巧克力利用斩拌机斩成长0.5cm大小的颗粒状，制成芯馅料，然后放0～4℃恒温库内备用，先将鱼肉解冻至中心温度在±2℃，再启动斩拌机，先把解冻好的鱼肉用1700～1900转/分斩成稍有粘性，然后加入磷酸盐用1700～1900转/分斩1分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700～1900转/分斩2～3分钟，再提升速度3400～3800转/分，斩2分钟至粘性强、馅料细腻均匀、表面光滑后降低速度为1700～1900转/分，并均匀加入糖、味精，然后均匀加淀粉、水，提升斩拌机速度3400～3800转/分斩30秒，搅拌均匀即可出馅，制成皮馅料，皮馅料温度控制在10℃内；步骤二、成型调整皮芯出馅比例、出馅速度和切刀速度，使产品皮芯比例为2.5:1，重19～20g/个，并保证成型后的产品外形美观，表面光洁、不露馅；步骤三、油炸采用两段油炸，第一段设定温度170℃油炸1～2分钟至金黄色，第二段设定温度120℃油炸2～3分钟至产品浮起后，再进行漂浮油炸2分钟，至中心温度达72℃，最后维持1分钟以上；步骤四、预冷及速冻将产品的中心温度预冷25℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-18℃以下；步骤五、包装入库按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。本专利技术中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
巧克力包芯馅鱼丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉55～65份、巧克力18～22份、水8～10份、淀粉5～7份、盐1～3份、糖2～3份、味精0.3～0.8份。

【技术特征摘要】
1.巧克力包芯馅鱼丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉55～65份、巧克力18～22份、水8～10份、淀粉5～7份、盐1～3份、糖2～3份、味精0.3～0.8份。2.如权利要求1所述的巧克力包芯馅鱼丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉60份、巧克力20份、水9份、淀粉6份、盐2份、糖2.5份、味精0.5份。3.如权利要求1所述的巧克力包芯馅鱼丸，其特征在于，由以下步骤制成：步骤一、原料预处理巧克力利用斩拌机斩成长0.5cm大小的颗粒状，制成芯馅料，然后放0～4℃恒温库内备用，将鱼肉、盐、糖、味精、淀粉、水依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑即可，制成皮馅料，皮馅料温度控制在10℃内；步骤二、成型调整皮芯出馅比例、出馅速度和切刀速度，使产品皮芯比例为2.5:1，重19～20g/个，并保证成型后的产品外形美观，表面光洁、不露馅；步骤三、油炸采用两段油炸，第一段设定温度170℃油炸...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林林，高茂勇，刘安军，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37