【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品，特别是一种脱臭大蒜油质调味品及其制备方法。
技术介绍
现有技术中含有大蒜的调味品，或是在调味品中添加少量大蒜调味，大蒜在调味品中仅是辅料，而不是主料；或是调味品为水质调味品。中请号为02116012.0、专利技术名称为“大蒜食品及其制取方法”的专利技术创造，公开了一种大蒜为主料，但是是一种水质性调味品的制取方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种主料是脱臭大蒜的油质调味品及其制备方法，利用该方法制备的脱臭大蒜油质调味品，不仅没有大蒜的臭味，并且是生蒜，大蒜中所含的蒜氨酸、蒜酶未被破坏，保质期长。本专利技术的工艺：将已经除臭处理的大蒜进行粉碎、烘干，制成含水量在1％至15％的主料蒜粒备用，再将一种以上的生食品辅料用食用油炒制熟后冷却到30℃至90℃制成熟食品辅料，最后将重量百分比为51％～90％的主料蒜粒与重量百分比为49％～10％制好的熟食品辅料混合搅拌均匀，灭菌装瓶包装。所述的生食品辅料可以是辣椒，肉类、豆豉、虾米、食用菌、干菜等食品。由于本专利技术的工艺中的主料蒜粒是脱臭生蒜，因此其所含的多种蒜氨酸、蒜酶未被破坏，且无臭味；由于采用本工艺制取的调味品是油质性调味品，因此保质期长于同类水质性调味品。具体实施方式：实施例1将已经除臭处理的大蒜进行粉碎、烘干，制成含水量在1％至15％的主料蒜粒备用。将干辣椒清洗净后粉碎，用食用油炒制过程中加入盐制成油辣椒，侍油辣椒冷却到50℃至90℃，最后将重量百分比为51％～90％的主料蒜粒与重量百分比为49％～100％的油辣椒混合搅拌均匀，适量添加味精、白糖灭菌装瓶包装。实施例2将已经除臭处...
【技术保护点】
一种脱臭大蒜油质调味品，主料是脱臭生蒜粒，辅料是一种以上熟食品，其特征在于主料蒜粒的重量百分比为51％～90％，熟食品辅料的重量百分比为49％～10％。
【技术特征摘要】
1.一种脱臭大蒜油质调味品，主料是脱臭生蒜粒，辅料是一种以上熟食品，其特征在于主料蒜粒的重量百分比为51％～90％，熟食品辅料的重量百分比为49％～10％。2.一种如权利要求1所述的脱臭大蒜油质调味品的制备方法，其特征在于将已经除臭处理的大蒜进行粉碎、烘干，制成含水量在1％至15％的主料...
【专利技术属性】
技术研发人员：王朱佳，
申请(专利权)人：青岛香巴尔食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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