一种复合食品酸味剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合食品酸味剂的制备方法，属于酸味剂制备技术领域。本发明专利技术取苦瓜与新鲜苦丁茶叶搅拌后，与蛋白胨等混合发酵，将发酵物离心得上清液，与麦芽糊精混合，过滤得过滤液，再与羊奶果、李子混合榨汁得榨汁液，加入琼脂等混合制得发酵基质，接种乳酸杆菌发酵，发酵混合物离心得上清液，经脱色、浓缩、杀菌消毒制得复合食品酸味剂。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术制备步骤简单，所得产品防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期；可有效防止食品腐败，持效时间长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种复合食品酸味剂的制备方法，属于酸味剂制备

技术介绍
酸味剂是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂的一种。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐）、防褐变、缓冲、螯合等作用。酸味剂是一种能够使食品具有一定酸味的食品添加剂，并已在食品工业中广泛使用。生活中带有酸味的食品有很多，如泡菜、果汁饮料和酸奶等。酸味剂不但可以促进食欲，还能赋予食品独特的风味。因此，食品酸味剂的合理使用对于食品加工和现代食品工业的发展都具有很大的意义。食品酸味剂可促进唾液的分泌，有助于人体内一些矿物质的溶解，同时有助于人体对营养素的吸收。能够调节食品的pH，具有一定的防腐抑菌作用。食品酸味剂分为有机酸味剂和无机酸味剂，还有无机盐和有机盐。常见的酸味剂一般是有机酸，如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸以及醋酸等。但目前的食品酸味剂防腐抑菌效果差，持效时间短。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前的食品酸味剂防腐抑菌效果差，持效时间短的弊端，提供了一种取苦瓜与新鲜苦丁茶叶搅拌后，与蛋白胨等混合发酵，将发酵物离心得上清液，与麦芽糊精混合，过滤得过滤液，再与羊奶果、李子混合榨汁得榨汁液，加入琼脂等混合制得发酵基质，接种乳酸杆菌发酵，发酵混合物离心得上清液，经脱色、浓缩、杀菌消毒制得复合食品酸味剂的方法。本专利技术制备步骤简单，所得产品防腐抑菌效果好，持效时间长，能有效抑制细菌增殖，防止食品腐败，延长食品保质期。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下所述的技术方案是：（1）按质量比3:1，取苦瓜和新鲜苦丁茶叶放入搅拌机中，以600r/min搅拌30～40min，收集搅拌混合物，按重量份数计，取40～45份搅拌混合物、23～24份蛋白胨、18～22份琼脂、12～18份新鲜双孢菇及2～3份质量分数为1.0％的氯化钠溶液，搅拌均匀放入发酵箱中，设定温度为22～28℃，湿度为80～85％，发酵1～2天；（2）在上述发酵结束后，将发酵混合物取出，放入石磨中进行磨浆，收集浆液，并放入离心机中，以3000r/min离心4～8min，收集上清液，将上清液与其质量1.2～2.3％的麦芽糊精，混合均匀，在20～25℃环境中静置10～15h，随后进行过滤，收集过滤液；（3）按质量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述过滤液，混合放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取50～55份上述榨汁液、18～22份蛋白胨、11～13份琼脂、2～4份碳酸氢钠、0.4～0.6份磷酸氢二钾及0.7～0.9份磷酸二氢钾，搅拌均匀，得发酵基质；（4）将上述发酵基质加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的45～55％，随后按接种量10～15％，将乳酸杆菌接种至发酵罐中，设定温度为36～45℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，以160r/min搅拌发酵3～4天，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以5000r/min离心10～15min，收集上清液；（5）将上述所得的上清液与其质量3.0～3.2％的活性白土混合，以120r/min搅拌脱色30～40min，随后静置20～25min后，过滤，收集过滤液，并放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60～65％，收集浓缩液，并进行杀菌消毒，即可得复合食品酸味剂。本专利技术的应用方法：将本专利技术制得的复合食品酸化剂添加至果糖、罐头等食品中，添加量为0.1～0.3%，搅拌使其充分混合均匀即可。该酸味剂防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生长，防止食品腐败，持效时间延长了5～6天，值得推广与使用。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本专利技术制备步骤简单，所得产品防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期；（2）可有效防止食品腐败，持效时间长。具体实施方式首先按质量比3:1，取苦瓜和新鲜苦丁茶叶放入搅拌机中，以600r/min搅拌30～40min，收集搅拌混合物，按重量份数计，取40～45份搅拌混合物、23～24份蛋白胨、18～22份琼脂、12～18份新鲜双孢菇及2～3份质量分数为1.0％的氯化钠溶液，搅拌均匀放入发酵箱中，设定温度为22～28℃，湿度为80～85％，发酵1～2天；在上述发酵结束后，将发酵混合物取出，放入石磨中进行磨浆，收集浆液，并放入离心机中，以3000r/min离心4～8min，收集上清液，将上清液与其质量1.2～2.3％的麦芽糊精，混合均匀，在20～25℃环境中静置10～15h，随后进行过滤，收集过滤液；按质量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述过滤液，混合放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取50～55份上述榨汁液、18～22份蛋白胨、11～13份琼脂、2～4份碳酸氢钠、0.4～0.6份磷酸氢二钾及0.7～0.9份磷酸二氢钾，搅拌均匀，得发酵基质；然后将上述发酵基质加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的45～55％，随后按接种量10～15％，将乳酸杆菌接种至发酵罐中，设定温度为36～45℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，以160r/min搅拌发酵3～4天，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以5000r/min离心10～15min，收集上清液；最后将上述所得的上清液与其质量3.0～3.2％的活性白土混合，以120r/min搅拌脱色30～40min，随后静置20～25min后，过滤，收集过滤液，并放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60～65％，收集浓缩液，并进行杀菌消毒，即可得复合食品酸味剂。实例1首先按质量比3:1，取苦瓜和新鲜苦丁茶叶放入搅拌机中，以600r/min搅拌30min，收集搅拌混合物，按重量份数计，取40份搅拌混合物、23份蛋白胨、18份琼脂、12份新鲜双孢菇及2份质量分数为1.0％的氯化钠溶液，搅拌均匀放入发酵箱中，设定温度为22℃，湿度为80％，发酵1天；在上述发酵结束后，将发酵混合物取出，放入石磨中进行磨浆，收集浆液，并放入离心机中，以3000r/min离心4min，收集上清液，将上清液与其质量1.2％的麦芽糊精，混合均匀，在20℃环境中静置10h，随后进行过滤，收集过滤液；按质量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述过滤液，混合放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取50份上述榨汁液、18份蛋白胨、11份琼脂、2份碳酸氢钠、0.4份磷酸氢二钾及0.7份磷酸二氢钾，搅拌均匀，得发酵基质；然后将上述发酵基质加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的45％，随后按接种量10％，将乳酸杆菌接种至发酵罐中，设定温度为36℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，以160r/min搅拌发酵3天，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以5000r/min离心10min，收集上清液；最后将上述所得的上清液与其质量3.0％的活性白土混合，以120r/min搅拌脱色30min，随后静置20min后，过滤，收集过滤液，并放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60％，收集浓缩液，并进行杀菌消毒，即可得复合食品酸味剂。将本专利技术制得的复合食品酸化剂添加至果糖、罐头等食品中，添加量为0.1%，搅拌使其充分混合均匀即可。该酸味剂防腐抑菌效果好，能有效抑制微生物生长，防止食品腐败，持效时间延长了5天，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合食品酸味剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按质量比3:1，取苦瓜和新鲜苦丁茶叶放入搅拌机中，以600r/min搅拌30～40min，收集搅拌混合物，按重量份数计，取40～45份搅拌混合物、23～24份蛋白胨、18～22份琼脂、12～18份新鲜双孢菇及2～3份质量分数为1.0％的氯化钠溶液，搅拌均匀放入发酵箱中，设定温度为22～28℃，湿度为80～85％，发酵1～2天；（2）在上述发酵结束后，将发酵混合物取出，放入石磨中进行磨浆，收集浆液，并放入离心机中，以3000r/min离心4～8min，收集上清液，将上清液与其质量1.2～2.3％的麦芽糊精，混合均匀，在20～25℃环境中静置10～15h，随后进行过滤，收集过滤液；（3）按质量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述过滤液，混合放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取50～55份上述榨汁液、18～22份蛋白胨、11～13份琼脂、2～4份碳酸氢钠、0.4～0.6份磷酸氢二钾及0.7～0.9份磷酸二氢钾，搅拌均匀，得发酵基质；（4）将上述发酵基质加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的45～55％，随后按接种量10～15％，将乳酸杆菌接种至发酵罐中，设定温度为36～45℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，以160r/min搅拌发酵3～4天，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以5000r/min离心10～15min，收集上清液；（5）将上述所得的上清液与其质量3.0～3.2％的活性白土混合，以120r/min搅拌脱色30～40min，随后静置20～25min后，过滤，收集过滤液，并放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60～65％，收集浓缩液，并进行杀菌消毒，即可得复合食品酸味剂。...

【技术特征摘要】
1.一种复合食品酸味剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按质量比3:1，取苦瓜和新鲜苦丁茶叶放入搅拌机中，以600r/min搅拌30～40min，收集搅拌混合物，按重量份数计，取40～45份搅拌混合物、23～24份蛋白胨、18～22份琼脂、12～18份新鲜双孢菇及2～3份质量分数为1.0％的氯化钠溶液，搅拌均匀放入发酵箱中，设定温度为22～28℃，湿度为80～85％，发酵1～2天；（2）在上述发酵结束后，将发酵混合物取出，放入石磨中进行磨浆，收集浆液，并放入离心机中，以3000r/min离心4～8min，收集上清液，将上清液与其质量1.2～2.3％的麦芽糊精，混合均匀，在20～25℃环境中静置10～15h，随后进行过滤，收集过滤液；（3）按质量比4:5:3，取羊奶果、李子及上述过滤液，混合放入榨汁机中进行榨汁，收集...

【专利技术属性】
技术研发人员：仇颖莹，邹宇帆，宋奇，
申请(专利权)人：仇颖莹，
类型：发明
国别省市：江苏;32