一种黄精胡桃酱牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，提供一种黄精胡桃酱牛肉，是由以下重量份的原料制成：牛腱300-500份，黄精10-15份，胡桃肉10-30份，黄豆酱100-200份，生姜5-10份，料酒10-20份，卤水100-200份，清水300-500份，制备方法是包括：备料，洗净，晾干，熬制，调和，密封，包装等步骤，本发明专利技术的优点保留了牛肉的原味，有补益脾肾，润肠通便，助筋骨的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种黄精胡桃酱牛肉及其制备方法。
技术介绍
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉使用率很高，如何开发黄精胡桃牛肉的食用方法是有待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黄精胡桃酱牛肉及其制备方法，即保留了牛肉的原味，有补益脾肾，润肠通便，助筋骨的功效。本专利技术的技术方式是提供一种黄精胡桃酱牛肉，是由以下重量份比的原料制成：牛腱300-500份，黄精10-15份，胡桃肉10-30份，黄豆酱100-200份，生姜5-10份，料酒10-20份，卤水100-200份，清水300-500份。一种黄精胡桃酱牛肉，是由以下优选重量份比的原料制成：牛腱400份，黄精12份，胡桃肉20份，黄豆酱150份，生姜8份，料酒15份，卤水150份，清水400份。上述一种黄精核桃酱牛肉的制备方法包括以下步骤：1将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。3将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。4锅中再作净水，开锅后下入黄精、胡桃、卤水、料酒、生姜，黄豆酱。5大火烧开，变小火将牛肉烧熟后关火。6将牛肉和剩余的肉汤一讫倒入容器中放至完整凉透。7将牛肉与出切成薄片包装即可食用。以上原料在中药大词典中都有记载，以下是对上述原料的具体说明。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，腱子肉即前后腿，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形，适于炖、焖、酱等。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。黄精产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃（东部）、河南、山东、安徽（东部）、浙江（西北部）。生林下、灌丛或山坡阴处，海拔800-2800米。朝鲜、蒙古和苏联西伯利亚东部地区也有，黄精性味甘甜，食用爽口，其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。胡桃中文别名：核桃，原产欧洲东南部及亚洲西部，在华北、西北、西南及华中等地均有大量栽培，长江以南各省较少，1972年发现距今约7000多年磁山文化遗址出土的胡桃，它具有很高的营养价值，被称为“长寿果”，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质属于优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，此外还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2以及糖类、烟酸等成分，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，胡桃都有补血养气的良好功效。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。本专利技术的有益效果是保留了牛肉的原味，有补益脾肾，润肠通便，助筋骨的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步详细说明，但不是对本专利技术的限制。实施例1一种黄精核桃酱牛肉，是由以下重量份的原料制成：牛腱500克，黄精15克，胡桃肉30克，黄豆酱200克，生姜10克，料酒20克，卤水200克，清水500克。上述一种黄精胡桃酱牛肉的制备方法包括以下步骤：1将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。3将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。4锅中再作净水，开锅后下入黄精、胡桃、卤水、料酒、生姜，黄豆酱。5大火烧开，变小火将牛肉烧熟后关火。6将牛肉和剩余的肉汤一讫倒入容器中放至完整凉透。7将牛肉与出切成薄片包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄精胡桃酱牛肉，其特征是由以下重量份比的原料制成：牛腱300‑500份，黄精10‑15份，胡桃肉10‑30份，黄豆酱100‑200份，生姜5‑10份，料酒10‑20份，卤水100‑200份，清水300‑500份。

【技术特征摘要】
1.一种黄精胡桃酱牛肉，其特征是由以下重量份比的原料制成：牛腱300-500份，黄精10-15份，胡桃肉10-30份，黄豆酱100-200份，生姜5-10份，料酒10-20份，卤水100-200份，清水300-500份。2.根据权利要求1所述的一种黄精胡桃酱牛肉，其特征是由以下重量份比的原料制成：牛腱500份，黄精15份，胡桃肉30份，黄豆酱200份，生姜10份，料酒20份，卤水200份，清水500份...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫云辉，
申请(专利权)人：桂林市粮铭餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45