一种腰果假果蜜饯制造技术

本发明专利技术公开了一种腰果假果蜜饯，以腰果假果为原料，同时添加木豆、空心柳、五加果，制作出一种腰果假果蜜饯。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃消食的功效。成品色鲜肉脆，清甜爽口，风味浓郁，保健功能突出，长期食用可明显改善体倦乏力、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，发展空间广阔，可以进行批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蜜饯
，特别涉及以腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种腰果假果蜜饯。
技术介绍
腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明显纵棱，被灰色短柔毛。叶具羽状3小叶；托叶小，卵状披针形，上面具浅沟，下面具细纵棱，略被短柔毛；小叶纸质，披针形至椭圆形，先端渐尖或急尖，常有细凸尖，上面被极短的灰白色短柔毛。下面较密，呈灰白色，有不明显的黄色腺点；小托叶极小；总状花序，花数朵生于花序顶部或近顶部；荚果线状长圆形，种子间具明显凹入的斜横槽，被灰褐色短柔毛，先端渐尖，具长的尖头；近圆形，稍扁，种皮暗红色，有时有褐色斑点。木豆味甘、微酸，性温，具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效，主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。空心柳，蔷薇科植物绣线菊的全草及根。绣线菊直立灌木，枝条密集，小枝稍有棱角，黄褐色，嫩枝具短柔毛，老时脱落；冬芽卵形或长圆卵形，先端急尖，有数个褐色外露鳞片，外被稀疏细短柔毛。蓇葖果直立，无毛或沿腹缝有短柔毛，花柱顶生，倾斜开展，常具反折萼片。空心柳味苦，性平，入肺、肝经，具有活血调经、利水通便、化痰止咳的功效，主治跌打损伤、关节酸痛、闭经、痛经、小便不利、大便秘结、咳嗽痰多。五加果，为五加科植物细柱五加和无梗五加的果实。秋季果产成熟时采收，晒干。五加果味甘、微苦，性温，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效，主治肝肾专虚、小儿行迟、筋骨痿软。蜜饯是具有民族特色的汉族传统食品，迄今已有2000多年的历史。蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。其经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。以腰果假果为主要原料，木豆、空心柳、五加果为保健原料，生产出一种腰果假果蜜饯，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以腰果假果为原料，同时添加木豆、空心柳、五加果开发出一种腰果假果蜜饯，填补了国内使用这类原料制作蜜饯的一项空白。一种腰果假果蜜饯，采用以下步骤制作：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝；B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为5-10%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度；C.硬化、预煮：取腰果假果干坯80-120重量份，放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2-0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30-60分钟，然后充分漂洗，再放入蒸煮锅预煮2-4分钟；D.中药材预处理：按一定比例取中药材木豆、空心柳、五加果，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取水40-50重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁3-6重量份、白砂糖15-25重量份，加热溶解，制得中药糖液；F.糖制：中药糖液入锅，倒入预煮好的腰果假果，加热使糖液沸腾，分3-5次加糖，使糖浓度缓慢增高至含糖量达60-65%，制得湿腰果假果蜜饯；G.烘干：将湿腰果假果蜜饯沥去糖液，送入烘干室，用65-70℃的热风干燥4-6小时，蜜饯含水量保持在15-20%，含糖量保持在50-60%即可；H.包装、检验：将腰果假果蜜饯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中，库温保持在10-15℃。本专利技术所述步骤C中预煮的水温控制在95-100℃。本专利技术所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：木豆30-40%、空心柳35-45%、五加果25-35%.本专利技术所述步骤F糖制过程中也可以添加适当柠檬汁。本专利技术的作用机理：腰果假果，利水、除湿、消肿；木豆，补中益气、利水消食；空心柳，利水通便、化痰止咳；五加果，补肝益肾、强筋壮骨。利用以上四味中药相互配伍，协同增效，通过肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达补中益气、健胃消食的功效。本专利技术以腰果假果为原料，同时添加木豆、空心柳、五加果，制作出一种腰果假果蜜饯。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃消食的功效。成品色鲜肉脆，清甜爽口，风味浓郁，保健功能突出，长期食用可明显改善体倦乏力、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，发展空间广阔，可以进行批量生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种腰果假果蜜饯，采用以下步骤制作：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝；B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为8%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度；C.硬化、预煮：取腰果假果干坯100kg，放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2%的亚硫酸氢钠混合液浸泡40分钟，然后充分漂洗，再放入蒸煮锅预煮4分钟,水温控制在95-100℃；D.中药材预处理：按重量比例取中药材木豆32%、空心柳38%、五加果30%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取水50kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁5kg、白砂糖25kg，加热溶解，制得中药糖液；F.糖制：中药糖液入锅，倒入预煮好的腰果假果、适量柠檬汁，加热使糖液沸腾，分4次加糖，使糖浓度缓慢增高至含糖量达62%，制得湿腰果假果蜜饯；G.烘干：将湿腰果假果蜜饯沥去糖液，送入烘干室，用65℃的热风干燥5.5小时，蜜饯含水量保持在15-20%，含糖量保持在50-60%即可；H.包装、检验：将腰果假果蜜饯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中，库温保持在13℃。本专利技术实施例1经17位体倦乏力、饮食积滞的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%。实施例2，一种腰果假果蜜饯，采用以下步骤制作：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝；B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为7%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度；C.硬化、预煮：取腰果假果干坯200kg，放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2-0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡45分钟，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腰果假果蜜饯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝；B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为5‑10%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度；C.硬化、预煮：取腰果假果干坯80‑120重量份，可放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2‑0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30‑60分钟，然后充分漂洗，再放入蒸煮锅预煮2‑4分钟；D.中药材预处理：按一定比例取中药材木豆、空心柳、五加果，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取水40‑50重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁3‑6重量份、白砂糖15‑25重量份，加热溶解，制得中药糖液；F.糖制：中药糖液入锅，倒入预煮好的腰果假果，加热使糖液沸腾，可分3‑5次加糖，使糖浓度缓慢增高至含糖量达60‑65%，制得湿腰果假果蜜饯；G.烘干：将湿腰果假果蜜饯沥去糖液，送入烘干室，用65‑70℃的热风干燥4‑6小时，蜜饯含水量保持在15‑20%，含糖量保持在50‑60%即可；H.包装、检验：将腰果假果蜜饯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中，库温保持在10‑15℃。...

【技术特征摘要】
1.一种腰果假果蜜饯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝；B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为5-10%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度；C.硬化、预煮：取腰果假果干坯80-120重量份，可放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2-0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30-60分钟，然后充分漂洗，再放入蒸煮锅预煮2-4分钟；D.中药材预处理：按一定比例取中药材木豆、空心柳、五加果，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取水40-50重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁3-6重量份、白砂糖15-25重量份，加热溶解，...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢荣红，
申请(专利权)人：卢荣红，
类型：发明
国别省市：安徽;34