一种牛肉味辣条的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉味辣条的制备方法，包括以下步骤：将面粉100斤、水16斤、食盐6.4斤混合均匀，得混合物I；在混合物I中加入单硬脂酸甘油酯146.88克，混合均匀后，得混合物II；将混合物II加入膨化机，205°挤压膨化3‑5分钟，得膨化条；将膨化条用切条机切条，得半成品；配置调味拌料：取花椒244.8‑306克、小红辣椒244.8克，打粉，得混合物III；取阿斯巴甜76.5克、粉状牛肉香精244.8克、呈味核苷酸二钠61.2克、脱氢乙酸钠24.48克，与混合物III混合均匀后，得混合物IV；然后在混合物IV中加入食用油状牛肉香精91.8‑122.4克、大豆油9.18‑12.24斤，混合均匀后，得调味拌料；将半成品与调味拌料混合，充分搅拌5分钟，得牛肉味辣条。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种牛肉味辣条的制备方法。
技术介绍
辣条又名辣丝、豆筋，是用豆粉制成、辅以调味料完成的零食产品。辣条为麻辣系列零食中的一种辛辣食品，以湖南、四川、重庆、河南等地生产为主流。传统的辣条只是具有辣味，并不能满足广大消费者的需求。本专利在传统辣条的基础上开发出牛肉味辣条，在具备香辣味的同时，具有牛肉香味，深受消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛肉味辣条的制备方法，该制备方法简单且口感好。为达到上述目的，本专利技术的基础方案为：一种牛肉味辣条的制备方法，包括以下步骤：(1)将面粉100斤、水16斤、食盐6.4斤混合均匀，得混合物I；(2)在混合物I中加入单硬脂酸甘油酯146.88克，混合均匀后，得混合物II；(3)将混合物II加入膨化机，205°挤压膨化3-5分钟，得膨化条；将膨化条用切条机切条，得半成品；(4)配置调味拌料：取花椒244.8-306克、小红辣椒244.8克，打粉，得混合物III；取阿斯巴甜76.5克、粉状牛肉香精244.8克、呈味核苷酸二钠61.2克、脱氢乙酸钠24.48克，与混合物III混合均匀后，得混合物IV；然后在混合物IV中加入食用油状牛肉香精91.8-122.4克、大豆油9.18-12.24斤，混合均匀后，得调味拌料；(5)将半成品与调味拌料混合，充分搅拌5分钟，得牛肉味辣条。单硬脂酸甘油酯是安全的食品添加剂，具有润湿、乳化、起泡等多种功能；在此使用可以防止辣条粘连，并且使辣条的口感更加细腻。花椒和小红辣椒可以增加麻辣味。阿斯巴甜安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验；另外其甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿，适合糖尿病人食用。牛肉香精以牛肉抽提物为主要原料，经现代生物技术精制，结合多种食用香料调配而成，既有牛肉特征香气又赋予肉类特有的鲜美口感。肉味香精是二十一世纪以来发展最为迅速的食用香精。肉味香精主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香，使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求。呈味核苷酸二钠是由5’-肌苷酸二钠(IMP)和5’-鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鲜作用，是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一。另外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。脱氢醋酸钠几乎无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎。大豆油是为了使调味拌料粘在半成品的表面。加入油状牛肉香精是为了弥补粉状的调味拌料分布不均的缺点，使整根辣条都能具有牛肉的香味。本方案的有益效果是：一是辣条口感细腻、劲道；二是具有牛肉香味；三是对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。优选方案：作为基础方案的优选方案，步骤(2)在混合物I中还加入了热反应牛肉粉73.44克。热反应牛肉粉是以山地养殖鲜牛肉，采用现代生物工程技术，经传统烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、萃取滋味、定向酶解、纯化、调合、真空干燥而成。利用传统烹饪工艺和行业领先定向酶解技术，有效保留天然牛肉汁的风味、滋味和营养成分，将肉类蛋白还原为小分子美味多肽、氨基酸、碳水化合物等，富含维生素、钙磷等营养元素、鲜味氨基酸和呈味核苷酸，氨基酸中尤以牛磺酸、鹅肌肽、肌肽和丙氨酸含量最高，是高蛋白的浓缩产品。热反应牛肉粉天然且营养丰富，而且品质稳定，使用范围广。热反应肉味调味料经美国FDA急性和慢性动物试验后没有毒性，属于天然调味料，用量不受限制。该方案可以使半成品具有牛肉香味，这样牛肉味不仅仅停留在辣条表面，而是更加辣条内部也具有牛肉味，吃起来更加入味。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例一：一种牛肉味辣条的制备方法，包括以下步骤：(1)将面粉100斤、水16斤、食盐6.4斤混合均匀，得混合物I；(2)在混合物I中加入单硬脂酸甘油酯146.88克，混合均匀后，得混合物II；(3)将混合物II加入膨化机，205°挤压膨化3-5分钟，得膨化条；将膨化条用切条机切条，得半成品；(4)配置调味拌料：取花椒244.8-306克、小红辣椒244.8克，打粉，得混合物III；取阿斯巴甜76.5克、粉状牛肉香精244.8克、呈味核苷酸二钠61.2克、脱氢乙酸钠24.48克，与混合物III混合均匀后，得混合物IV；然后在混合物IV中加入食用油状牛肉香精91.8-122.4克、大豆油9.18-12.24斤，混合均匀后，得调味拌料；(5)将半成品与调味拌料混合，充分搅拌5分钟，得牛肉味辣条。实施例二：一种牛肉味辣条的制备方法，包括以下步骤：(1)将面粉100斤、水16斤、食盐6.4斤混合均匀，得混合物I；(2)在混合物I中加入单硬脂酸甘油酯146.88克、热反应牛肉粉73.44克，混合均匀后，得混合物II；(3)将混合物II加入膨化机，205°挤压膨化3-5分钟，得膨化条；将膨化条用切条机切条，得半成品；(4)配置调味拌料：取花椒244.8-306克、小红辣椒244.8克，打粉，得混合物III；取阿斯巴甜76.5克、粉状牛肉香精244.8克、呈味核苷酸二钠61.2克、脱氢乙酸钠24.48克，与混合物III混合均匀后，得混合物IV；然后在混合物IV中加入食用油状牛肉香精91.8-122.4克、大豆油9.18-12.24斤，混合均匀后，得调味拌料；(5)将半成品与调味拌料混合，充分搅拌5分钟，得牛肉味辣条。实施例一和实施例二制得的辣条外形均一、不粘连且口感细腻、均匀；既有甜辣味，又有牛肉香味；而且适合糖尿病人食用。实施例二中的辣条由于加入了热反应牛肉粉，不仅营养更加丰富，而且更加入味。以上所述的仅是本专利技术的优化实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将面粉100斤、水16斤、食盐6.4斤混合均匀，得混合物I；(2)在混合物I中加入单硬脂酸甘油酯146.88克，混合均匀后，得混合物II；(3)将混合物II加入膨化机，205°挤压膨化3‑5分钟，得膨化条；将膨化条用切条机切条，得半成品；(4)配置调味拌料：取花椒244.8‑306克、小红辣椒244.8克，打粉，得混合物III；取阿斯巴甜76.5克、粉状牛肉香精244.8克、呈味核苷酸二钠61.2克、脱氢乙酸钠24.48克，与混合物III混合均匀后，得混合物IV；然后在混合物IV中加入食用油状牛肉香精91.8‑122.4克、大豆油9.18‑12.24斤，混合均匀后，得调味拌料；(5)将半成品与调味拌料混合，充分搅拌5分钟，得牛肉味辣条。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将面粉100斤、水16斤、食盐6.4斤混合均匀，得混合物I；(2)在混合物I中加入单硬脂酸甘油酯146.88克，混合均匀后，得混合物II；(3)将混合物II加入膨化机，205°挤压膨化3-5分钟，得膨化条；将膨化条用切条机切条，得半成品；(4)配置调味拌料：取花椒244.8-306克、小红辣椒244.8克，打粉，得混合物III；取阿斯巴甜76.5克、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李华君，
申请(专利权)人：李华君，
类型：发明
国别省市：四川;51