一种草莓粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓粉的制备方法，属于食品加工领域，解决现有技术中草莓粉加工质量不佳的技术问题，本发明专利技术提供的草莓粉的制备方法微波干燥、液氮速冻、真空冷冻干燥和喷雾塔干燥的相互结合，提高加工的质量，利于草莓粉的长久保存，不变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及草莓粉的制备方法。
技术介绍
草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等；草莓对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。因此，以草莓为原料制作的食品饮料不仅味道鲜美，且具有一定的药用价值。草莓粉主要用于固体饮料，固体饮料是指以糖、乳制品、果汁或食用植物提取物等为原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体，呈粉末状或颗粒状的饮品。现有草莓粉加工方式对草莓内营养物质的损伤大，影响草莓粉质量。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是提供一种草莓粉的制备方法，提高草莓粉的加工质量。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种草莓粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)取草莓，草莓清洗沥干后切片；(2)草莓置于微波干燥装置内进行微波干燥；(3)干燥后草莓用液氮进行速冻；(4)速冻后的草莓立即置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥；(5)用粉碎机将草莓粉碎成草莓粉；(6)采用喷雾塔对草莓粉进行干燥；(7)将草莓粉收集包装。进一步的，步骤(2)中微波干燥装置的温度为65℃-70℃，干燥时间为10min-13min。进一步的，步骤(3)中液氮的温度为-180℃～-160℃，液氮喷淋冷冻的时间为2min～2.5min。进一步的，步骤(4)中真空冷冻干燥装置的真空度为0.1KPa～0.5KPa，冷阱温度为-30℃，加热温度控制为35℃～40℃，加热时间2h～3h。进一步的，步骤(5)中粉碎机粉碎过程中草莓中加入砂糖。本专利技术的有益效果：本专利技术草莓粉的制备方法，微波干燥、液氮速冻、真空冷冻干燥和喷雾塔干燥的相互结合，实现在较低温度下对草莓进行干燥脱水处理，使得制得的草莓粉中的营养组分不被破坏，提高草莓粉的营养价值，具有优良的生津、利痰、健脾、解酒、补血作用，对肠胃病有一定防治作用。并且多重干燥后水分降至最低，克服单独使用其中一种操作手段导致脱水效果不理想或者操作时间过长的缺陷，利于草莓粉的长久保存，不易变质。本专利技术的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式中详细的揭露。【具体实施方式】本专利技术提供的一种草莓粉的制备方法，包括如下步骤：(1)取草莓，草莓除去蒂，草莓用盐水浸泡清洗后沥干，然后草莓切片，草莓切片的厚度优选在0.3min～0.5min；盐水清洗有利于除去草莓上的农药和细菌残留；草莓切片的厚度均匀便于改善后续干燥的效果。(2)草莓置于微波干燥装置内进行微波干燥，微波干燥装置的温度为65℃-70℃，干燥时间为10min-13min；微波干燥装置烘干草莓，草莓不易烤焦变黄，确保草莓粉具有良好的口味。(3)干燥后草莓用液氮进行速冻；液氮的温度为-180℃～-160℃，液氮喷淋冷冻的时间为2min～2.5min。(4)速冻后的草莓立即置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥。真空冷冻干燥装置的真空度为0.1KPa～0.5KPa，冷阱温度为-30℃，加热温度控制为35℃～40℃，时间2h～3h。经过液氮速冻和真空冷冻干燥处理后，草莓中的水分进一步降低，并且采用低温干燥脱水保留了草莓中的营养物质。(5)用粉碎机将草莓粉碎成草莓粉；粉碎机粉碎过程中草莓中加入砂糖。每100g草莓中加入5g-8g砂能使草莓粉更幼细，并可延长保质期。(6)采用啧雾塔对草莓粉进行再一次干燥，采用多工序逐渐干燥，草莓粉中水分的含量低，有利于草莓粉的长久保存，不变质。(7)将草莓粉收集包装。本专利技术采用微波干燥、液氮速冻、真空冷冻干燥和喷雾塔干燥的相互结合，实现在较低温度下对草莓进行干燥脱水处理，使得制得的草莓粉中的营养组分不被破坏，提高草莓粉的营养价值，具有优良的生津、利痰、健脾、解酒、补血作用，对肠胃病有一定防治作用。并且多重干燥后水分降至最低，克服单独使用其中一种操作手段导致脱水效果不理想或者操作时间过长的缺陷，利于草莓粉的长久保存，不变质。下面结合基体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。实施例一：一种草莓粉的制备方法，包括如下步骤：(1)取草莓，草莓除去蒂，草莓用盐水浸泡清洗后沥干，然后草莓切片，草莓切片的厚度均匀优选在0.3min。(2)草莓置于微波干燥装置内进行微波干燥，微波干燥装置的温度为65℃，干燥时间为10min；(3)干燥后草莓用液氮进行速冻；液氮的温度为-160℃，液氮喷淋冷冻的时间为2。(4)速冻后的草莓立即置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥。真空冷冻干燥装置的真空度为0.1KPa，冷阱温度为-30℃，加热温度控制为35℃时间2h。(5)用粉碎机将草莓粉碎成草莓粉；粉碎机粉碎过程中草莓中加入砂糖。每100g草莓中加入5g砂糖。(6)采用喷雾塔对草莓粉进行再一次干燥。(7)将草莓粉收集包装。实施例二：一种草莓粉的制备方法，包括如下步骤：(1)取草莓，草莓除去蒂，草莓用盐水浸泡清洗后沥干，然后草莓切片，草莓切片的厚度均匀优选在0.4min。(2)草莓置于微波干燥装置内进行微波干燥，微波干燥装置的温度为68℃，干燥时间为12min；(3)干燥后草莓用液氮进行速冻；液氮的温度为-170℃，液氮喷淋冷冻的时间为2。(4)速冻后的草莓立即置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥。真空冷冻干燥装置的真空度为0.3KPa，冷阱温度为-30℃，加热温度控制为38℃，时间2.5h。(5)用粉碎机将草莓粉碎成草莓粉；粉碎机粉碎过程中草莓中加入砂糖。每100g草莓中加入7g砂糖。(6)采用喷雾塔对草莓粉进行再一次干燥。(7)将草莓粉收集包装。实施例三：一种草莓粉的制备方法，包括如下步骤：(1)取草莓，草莓除去蒂，草莓用盐水浸泡清洗后沥干，然后草莓切片，草莓切片的厚度均匀优选在0.5min。(2)草莓置于微波干燥装置内进行微波干燥，微波干燥装置的温度为70℃，干燥时间为13min；(3)干燥后草莓用液氮进行速冻；液氮的温度为-180℃，液氮喷淋冷冻的时间为2.5min。(4)速冻后的草莓立即置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥。真空冷冻干燥装置的真空度为0.3KPa，冷阱温度为-30℃，加热温度控制为40℃，时间3h。(5)用粉碎机将草莓粉碎成草莓粉；粉碎机粉碎过程中草莓中加入砂糖。每100g草莓中加入8g砂糖。(6)采用喷雾塔对草莓粉进行再一次干燥。(7)将草莓粉收集包装。通过上述实施例，本专利技术的目的已经被完全有效的达到了。熟悉该项技术的人士应该明白本专利技术包括但不限上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本专利技术的修改都将包括在权利要求书的范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)取草莓，草莓清洗沥干后切片；(2)草莓置于微波干燥装置内进行微波干燥；(3)干燥后草莓用液氮进行速冻；(4)速冻后的草莓立即置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥；(5)用粉碎机将草莓粉碎成草莓粉；(6)采用喷雾塔对草莓粉进行干燥；(7)将草莓粉收集包装。

【技术特征摘要】
1.一种草莓粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)取草莓，草莓清洗沥干后切片；(2)草莓置于微波干燥装置内进行微波干燥；(3)干燥后草莓用液氮进行速冻；(4)速冻后的草莓立即置于真空冷冻干燥装置中进行升华干燥；(5)用粉碎机将草莓粉碎成草莓粉；(6)采用喷雾塔对草莓粉进行干燥；(7)将草莓粉收集包装。2.根据权利要求1所述的草莓粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中微波干燥装置的温度为65℃-70℃，干燥时间为10min-13m...

【专利技术属性】
技术研发人员：章振武，李成龙，向明，
申请(专利权)人：浙江奇异鸟生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33