一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法及检测方法技术

本发明专利技术属于肉类样品品质检测技术领域，涉及一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法及检测方法。解决现有技术操作复杂、处理时间长，不能很好的进行在线检测牛肉系水力技术问题。制作方法包括以下步骤：1、称取2～3g氯化钴试剂于20ml去离子水中溶解；2、将制备的试纸浸渍于配置好的氯化钴溶液中12～18min；3、用吸水纸吸干试纸表面未被吸附的试剂，放在培养皿内，于干燥箱中15～20min；检测方法包括以下步骤：1、将牛肉样沿垂直于肌纤维方向切开；2、将变色试纸贴到牛肉样表面；3、将干燥的载玻片置于变色试纸上，轻轻按压；4、透过载玻片观察试纸变色情况；5、根据试纸变色时间，利用回归方程判断牛肉系水力大小。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉类样品品质检测
，尤其涉及一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法及检测方法。
技术介绍
牛肉作为一种富含蛋白质、低脂肪、纤维素及矿物质的肉类产品，其享有“肉中骄子”的美称，深受广大消费者的喜爱。在我国，随着人们生活水平的提高，牛肉消费量不断增长，与此同时，随着人们对健康的日益关注，消费者对牛肉品质的要求也越来越高。牛肉的品质包括诸多方面，如肉色、嫩度、大理石花纹、风味、味觉品质等。其中，牛肉的系水力品质也是牛肉品质检测的重要方面，系水力的高低直接关系到牛肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性、口感、出品率等多项质量指标和经济指标，决定了牛肉在分割、冷冻、贮藏和加工等一系列过程中的重量损失以及加工产品的质量，是具有重大经济意义的指标。因此，牛肉系水力的检测在牛肉生产中显得尤为重要。目前，国内外牛肉系水力品质检测的方法主要是压力法、滴水损失法、拿破率法、烹饪损失法等，由于存在费时费力、检测设备不易携带的缺点，因此亟需提出一种准确，快速，简便易行的系水力检测方法。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术操作复杂、处理时间长，不能很好的进行在线检测牛肉系水力等技术问题，而提供一种可对牛肉系水力实现经济、快速检测的变色试纸。为解决上述技术问题，本专利技术是采用如下技术方案实现的：一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法，包括以下步骤：步骤1：配置氯化钴溶液，称取2～3g氯化钴试剂于20ml去离子水中溶解，搅拌混合均匀；步骤2：浸渍试纸，将制备的试纸浸渍于配置好的氯化钴溶液中12～18min；步骤3：烘干试纸，达到浸渍时间后，将试纸用镊子从氯化钴溶液中取出，用吸水纸吸干试纸表面未被吸附的试剂，放在培养皿内，于干燥箱中15～20min，即得变色试纸。技术方案步骤2中试纸制备方法如下：选用Ф7cm的定量滤纸，裁剪成长×宽为5×1cm试纸。技术方案中所述干燥箱的设置温度为65～75℃。所述的一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法，还包括步骤4：对步骤3所述的变色试纸进行封装，将烘干的变色试纸与干燥剂一起装入铝箔袋内密封保存，避免手直接接触被处理的试纸，应戴手套进行操作，置于干燥环境中储存，备用。一种检测牛肉系水力的变色试纸的检测方法，包括以下步骤：步骤1：将牛肉样沿垂直于肌纤维方向切开；步骤2：用镊子将变色试纸贴到切开的牛肉样表面；步骤3：再将干燥的载玻片迅速置于变色试纸上，并轻轻按压；步骤4：透过载玻片观察试纸变色情况，记录变色试纸由蓝色变为粉红色所需时间；步骤5：根据试纸变色时间，利用回归方程判断牛肉系水力大小。技术方案步骤1中牛肉样的选取及处理按如下标准：试验用牛肉样要求以上脑部位为试验样，剔除新鲜牛肉样品的筋、腱、膜、脂肪，只保留肌纤维部分。技术方案步骤5中回归方程获得的方法包括以下步骤：(51)利用国标法对实验牛肉样的系水力进行测定；(52)利用变色试纸检测(51)中牛肉样变色所需时间；(53)以y为系水力，x为试纸变色时间，将(51)和(52)中的测定值使用SPSS软件进行一元线性回归模型的求取；(54)得出系水力与试纸变色时间的回归方程y＝20.979+1.307x。技术方案中利用国标法对实验牛肉样的系水力进行测定，具体操作参照如下标准：(1)水分测定：按照GB-5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的第一法:直接干燥法进行测定；(2)失水率测定：按照NYT1333-2007《畜禽肉质的测定》进行测定；(3)系水力测定利用下列公式计算系水力：系水力(％)＝(含水率-失水率)/含水率×100％与现有技术相比本专利技术的有益效果是：1.本专利技术所述的检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法及检测方法解决了传统方法检测牛肉系水力品质的弊端，即耗时费力、成本高、检测手段繁琐的限制，本检测方法简便，易于操作。2.本专利技术所述的检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法及检测方法可方便实现检测牛肉在存放过程中系水力的变化规律，为牛肉的系水力评价提供一种更加客观的方法。3.本专利技术所述的检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法及检测方法实现了对牛肉系水力品质的快速、简便、准确的检测，有很强的实用性，可做到节约检测时间和减少经济投入与人力劳动的效果。附图说明图1是本专利技术所述的检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法流程框图。图2是本专利技术所述的检测牛肉系水力的变色试纸的检测方法流程框图。具体实施方式下面对本专利技术作进一步的阐述：一、本专利技术提供一种变色试纸的制作方法，包括以下步骤：步骤1：配置氯化钴溶液，称取2～3g氯化钴试剂于20ml去离子水中溶解，搅拌混合均匀；步骤2：浸渍试纸，将制备的试纸浸渍于配置好的氯化钴溶液中12～18min；步骤3：烘干试纸，达到浸渍时间后，将试纸用镊子从氯化钴溶液中取出，用吸水纸吸干试纸表面未被吸附的试剂，放在培养皿内，于干燥箱中15～20min(设置干燥箱温度为65～75℃)，即得变色试纸；步骤4：封装变色试纸，将烘干的变色试纸与干燥剂一起装入铝箔袋内密封保存(避免手直接接触被处理的试纸，应戴手套进行操作)，置于干燥环境中储存，备用；二、本专利技术还提供一种变色试纸的检测方法，包括以下步骤：步骤1：将牛肉样沿垂直于肌纤维方向切开；步骤2：用镊子将变色试纸贴到切开的牛肉样表面；步骤3：再将干燥的载玻片迅速置于变色试纸上，并轻轻按压；步骤4：透过载玻片观察试纸变色情况，记录变色试纸由蓝色变为粉红色所需时间；步骤5：根据试纸变色时间，利用回归方程判断牛肉系水力大小。进一步地，步骤1中牛肉样的选取及处理按如下标准：试验用牛肉样要求以上脑部位为试验样，剔除新鲜牛肉样品的筋、腱、膜、脂肪等，只保留肌纤维部分。进一步地，步骤5中回归方程获得的方法包括以下步骤：(51)利用国标法对实验牛肉样的系水力进行测定；(52)利用变色试纸检测(51)中牛肉样变色所需时间；(53)以y为系水力，x为试纸变色时间，将(51)和(52)中的测定值使用SPSS软件进行一元线性回归模型的求取；(54)得出系水力与试纸变色时间的回归方程。进一步地，本专利技术利用国标法对实验牛肉样的系水力进行了测定，具体操作参照如下标准：1.水分测定按照《食品安全国家标准食品中水分的测定》(GB-5009.3-2010)中的第一法—直接干燥法进行测定。2.失水率测定按照《畜禽肉质的测定》(NYT1333-2007)进行测定。3.系水力测定利用下列公式计算系水力：系水力(％)＝(含水率-失水率)/含水率×100％三、以下具体说明检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法：实施例1：检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法步骤1：配置氯化钴溶液，称取2g氯化钴试剂于20ml去离子水中溶解，用玻璃棒搅拌使其混合均匀；步骤2：浸渍试纸，将制备的试纸浸渍于配置好的氯化钴溶液中12min；步骤3：烘干试纸，达到浸渍时间后，将试纸用镊子从氯化钴溶液中取出，用吸水纸吸干试纸表面未被吸附的试剂，放在培养皿内，于干燥箱中15min(设置干燥箱温度为65℃)，即得变色试纸；步骤4：封装变色试纸，将烘干的变色试纸与干燥剂一起装入铝箔袋内密封保存(避免手直接接触被处理的试纸，应戴手套进行操作)，置于干燥环境中储存，备用；实施例2：检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法步骤1：配置氯化钴溶液，称本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：配置氯化钴溶液，称取2～3g氯化钴试剂于20ml去离子水中溶解，搅拌混合均匀；步骤2：浸渍试纸，将制备的试纸浸渍于配置好的氯化钴溶液中12～18min；步骤3：烘干试纸，达到浸渍时间后，将试纸用镊子从氯化钴溶液中取出，用吸水纸吸干试纸表面未被吸附的试剂，放在培养皿内，于干燥箱中15～20min，即得变色试纸。

【技术特征摘要】
1.一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：配置氯化钴溶液，称取2～3g氯化钴试剂于20ml去离子水中溶解，搅拌混合均匀；步骤2：浸渍试纸，将制备的试纸浸渍于配置好的氯化钴溶液中12～18min；步骤3：烘干试纸，达到浸渍时间后，将试纸用镊子从氯化钴溶液中取出，用吸水纸吸干试纸表面未被吸附的试剂，放在培养皿内，于干燥箱中15～20min，即得变色试纸。2.根据权利要求1一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法，其特征在于：步骤2中试纸制备方法如下：选用Ф7cm的定量滤纸，裁剪成长×宽为5×1cm试纸。3.根据权利要求1所述的一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法，其特征在于：所述干燥箱的设置温度为65～75℃。4.根据权利要求1所述的一种检测牛肉系水力的变色试纸的制作方法，其特征在于：还包括步骤4：对步骤3所述的变色试纸进行封装，将烘干的变色试纸与干燥剂一起装入铝箔袋内密封保存，避免手直接接触被处理的试纸，应戴手套进行操作，置于干燥环境中储存，备用。5.如权利要求1所述的检测牛肉系水力的变色试纸的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将牛肉样沿垂直于肌纤维方向切开；步骤2：用镊子将变色试纸贴到切开的牛肉样表面；步骤3：再将干燥的载玻片迅速置于变色试纸上，并轻轻按压；步骤4：透过载玻...

【专利技术属性】
技术研发人员：王笑丹，才英明，韩云秀，王洪美，金佳慧，徐丽萍，朱灵涛，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22