一种优质红薯粉丝的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种优质红薯粉丝的制作工艺，包括以下步骤：(1)按重量份数计称取玉米淀粉5‑25份、红薯淀粉75‑95份、水80‑90份；(2)将玉米淀粉、红薯淀粉和水加入搅拌机中在80‑100℃的温度下搅拌1‑2h得混合浆料；(3)通过输送管道将混合浆料输送至粉丝挤压机中挤压成湿粉丝，输送过程中通过输送管道对混合浆料进行加热，加热温度为100‑130℃；(4)将湿粉丝在10‑30℃的温度下进行一次冷却，一次冷却温度为2‑3h；(5)将一次冷却后的湿粉丝在‑10‑0℃的温度下进行二次冷却，二次冷却温度为1‑2h；(6)二次冷却后进行烘干即可得到红薯粉丝，不需要化学添加剂，提高了的加工效率，提高了纯度，提升了口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及属于食品加工领域，具体涉及一种优质红薯粉丝的制作工艺。
技术介绍
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。红薯粉丝的主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品。现有粉丝多数加入明矾，明矾含有铝，它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。红薯粉是红薯粉丝的主要成份，红薯粉由红薯制备而成，红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。在红薯粉的制作过程中，往往会有会造成红薯粉中有泥土，而且红薯粉沉淀时间过长，影响了红薯粉的口感，从而最终影响红薯粉丝的口感；且原有的红薯粉丝加工过程中需要添加各种化学添加剂以增加其口感，这就无法保证食用者的食用安全。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题提出了一种优质红薯粉丝的制作工艺，不需要化学添加剂，提高了的加工效率，提高了纯度，提升了口感。具体的技术方案如下：一种优质红薯粉丝的制作工艺，包括以下步骤：(1)按重量份数计称取玉米淀粉5-25份、红薯淀粉75-95份、水80-90份；(2)将玉米淀粉、红薯淀粉和水加入搅拌机中在80-100℃的温度下搅拌1-2h得混合浆料；(3)通过输送管道将混合浆料输送至粉丝挤压机中挤压成湿粉丝，输送过程中通过输送管道对混合浆料进行加热，加热温度为100-130℃；(4)将湿粉丝在10-30℃的温度下进行一次冷却，一次冷却温度为2-3h；(5)将一次冷却后的湿粉丝在-10-0℃的温度下进行二次冷却，二次冷却温度为1-2h；(6)二次冷却后进行烘干即可得到红薯粉丝。上述一种优质红薯粉丝的制作工艺，其中，所述输送管道内设有输送通道，输送通道内设有折流板，折流板呈螺旋形结构盘绕在输送通道内壁，输送管道外壁上包覆一层电加热带，电加热带外包覆一层泡沫保温层，所述折流板的截面形状为直角三角形结构，折流板所呈的直角三角形的三个内角分别为a＝18°、b＝72°、c＝90°，折流板90°角所对的斜面面向进料端，72°角所对的直角面面向出料端，18°角所对的直角面固定在输送通道内壁上。上述一种优质红薯粉丝的制作工艺，其中，所述红薯淀粉的制作工艺包括以下步骤：(1)用水冲洗红薯进行初步清洗；(2)将经初步清洗后的红薯加入去石器中去除红薯中夹杂的沙石；(3)对红薯进行二次清洗，去除残余的附着在红薯表面的泥土和沙石；(4)将二次清洗后的加入打粉机中粉碎成红薯粉末；(5)使用旋流器对红薯粉末进行渣浆分离，保留红薯浆液；(6)使用真空脱水机对红薯浆液进行脱水处理，脱除水份；(7)在80-120℃的温度下烘干2-3h后即可得红薯粉。上述一种优质红薯粉丝的制作工艺，其中，所述二次清洗步骤如下：(1)制备清洗剂A：按重量份数计将柠檬酸钠60-70份、乙二醇25-35份、水杨酸甲酯10-16份、十二烷基硫酸钠5-12份、竹炭纤维1-6份、硅酸钠8-16份、邻苯二甲酸酐0.2-6份、甲基丙烯酸十八烷基酯1.5-8份和水180-220份在35-45℃的温度下混合搅拌20-30min即可；(2)制备清洗剂B：按重量份数计将柠檬酸钠45-55份、乙醇15-23份、水杨酸甲酯12-18份、十二烷基硫酸钠20-26份、碳酸钠6-15份、二氯甲烷5-12份和水200-250份在25-40℃的温度下混合20-30min即可；(3)将红薯放置于清洗剂B中浸泡30-40min取出；(4)将浸泡后的红薯加入清洗剂A中搅拌10-20min后取出，搅拌速度为50-70r/min；(5)将清洗剂A清洗后的红薯再次浸泡于清洗剂B中，以30-35r/min的速度搅拌5-10min；(6)取出红薯浸泡在清水中，以30-35r/min的速度搅拌10-15min即可。本专利技术的有益效果为：本专利技术使用玉米淀粉、红薯淀粉和水混合制得红薯粉丝，无需添加其它添加剂，是一种纯天然绿色食品，既节省成本，又不改变粉丝、粉条的营养成份，生产出来的粉丝、粉条不断条、不糊汤、不粘连，口感柔软、筋韧，且对人体无害，大大提高了红薯粉丝、粉条的食用营养价值，提高了的加工效率，提高了纯度，提升了口感；使用本专利技术的方法制备得到的红薯粉中无杂质残留，制作得到的红薯粉纯度高，提升了口感，提高了加工效率；在制备过程中对红薯进行二次清洗，能够有效清除掉附着在红薯表面的顽固残余杂质，又不会对红薯造成伤害，安全无污染，清洗方便，清洗液不会残留在红薯上，确保了安全性能；输送管道的设置能够在输送过程中实现对混合浆料的二次搅拌和加热，提高了工作效率，提升了产品质量。附图说明图1是本专利技术输送管道剖视图。图2是本专利技术折流板剖视图。具体实施方式为使本专利技术的技术方案更加清晰明确，下面结合附图对本专利技术进行进一步描述，任何对本专利技术技术方案的技术特征进行等价替换和常规推理得出的方案均落入本专利技术保护范围。附图标记输送管道1、输送通道2、折流板3、电加热带4、泡沫保温层5、进料端6、出料端7。实施例一一种优质红薯粉丝的制作工艺，包括以下步骤：(1)按重量份数计称取玉米淀粉20份、红薯淀粉80份、水85份；(2)将玉米淀粉、红薯淀粉和水加入搅拌机中在90℃的温度下搅拌1.5h得混合浆料；(3)通过输送管道将混合浆料输送至粉丝挤压机中挤压成湿粉丝，输送过程中通过输送管道对混合浆料进行加热，加热温度为120℃，所述输送管道1内设有输送通道2，输送通道内设有折流板3，折流板呈螺旋形结构盘绕在输送通道内壁，输送管道外壁上包覆一层电加热带4，电加热带外包覆一层泡沫保温层5，所述折流板的截面形状为直角三角形结构，折流板所呈的直角三角形的三个内角分别为a＝18°、b＝72°、c＝90°，折流板90°角所对的斜面面向进料端6，72°角所对的直角面面向出料端7，18°角所对的直角面固定在输送通道内壁上；(4)将湿粉丝在20℃的温度下进行一次冷却，一次冷却温度为2.5h；(5)将一次冷却后的湿粉丝在-5℃的温度下进行二次冷却，二次冷却温度为1.5h；(6)二次冷却后进行烘干即可得到红薯粉丝。所述红薯淀粉的制作工艺包括以下步骤：(1)用水冲洗红薯进行初步清洗；(2)将经初步清洗后的红薯加入去石器中去除红薯中夹杂的沙石；(3)对红薯进行二次清洗，去除残余的附着在红薯表面的泥土和沙石；(4)将二次清洗后的加入打粉机中粉碎成红薯粉末；(5)使用旋流器对红薯粉末进行渣浆分离，保留红薯浆液；(6)使用真空脱水机对红薯浆液进行脱水处理，脱除水份；(7)在80-120℃的温度下烘干2-3h后即可得红薯粉。所述二次清洗步骤如下：(1)制备清洗剂A：按重量份数计将柠檬酸钠65份、乙二醇30份、水杨酸甲酯13份、十二烷基硫酸钠8份、竹炭纤维3份、硅酸钠12份、邻苯二甲酸酐3份、甲基丙烯酸十八烷基酯5份和水200份在40℃的温度下混合搅拌25min即可；(2)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优质红薯粉丝的制作工艺，其特征为，包括以下步骤：(1)按重量份数计称取玉米淀粉5‑25份、红薯淀粉75‑95份、水80‑90份；(2)将玉米淀粉、红薯淀粉和水加入搅拌机中在80‑100℃的温度下搅拌1‑2h得混合浆料；(3)通过输送管道将混合浆料输送至粉丝挤压机中挤压成湿粉丝，输送过程中通过输送管道对混合浆料进行加热，加热温度为100‑130℃；(4)将湿粉丝在10‑30℃的温度下进行一次冷却，一次冷却温度为2‑3h；(5)将一次冷却后的湿粉丝在‑10‑0℃的温度下进行二次冷却，二次冷却温度为1‑2h；(6)二次冷却后进行烘干即可得到红薯粉丝。

【技术特征摘要】
1.一种优质红薯粉丝的制作工艺，其特征为，包括以下步骤：(1)按重量份数计称取玉米淀粉5-25份、红薯淀粉75-95份、水80-90份；(2)将玉米淀粉、红薯淀粉和水加入搅拌机中在80-100℃的温度下搅拌1-2h得混合浆料；(3)通过输送管道将混合浆料输送至粉丝挤压机中挤压成湿粉丝，输送过程中通过输送管道对混合浆料进行加热，加热温度为100-130℃；(4)将湿粉丝在10-30℃的温度下进行一次冷却，一次冷却温度为2-3h；(5)将一次冷却后的湿粉丝在-10-0℃的温度下进行二次冷却，二次冷却温度为1-2h；(6)二次冷却后进行烘干即可得到红薯粉丝。2.如权利要求1所述的一种优质红薯粉丝的制作工艺，其特征为，所述输送管道内设有输送通道，输送通道内设有折流板，折流板呈螺旋形结构盘绕在输送通道内壁，输送管道外壁上包覆一层电加热带，电加热带外包覆一层泡沫保温层，所述折流板的截面形状为直角三角形结构，折流板所呈的直角三角形的三个内角分别为a＝18°、b＝72°、c＝90°，折流板90°角所对的斜面面向进料端，72°角所对的直角面面向出料端，18°角所对的直角面固定在输送通道内壁上。3.如权利要求1所述的一种优质红薯粉丝的制作工艺，其特征为，所述红薯淀粉的制作工艺包括以下步骤：(1)用水冲洗红薯进行初步清洗；(2)将经初步清洗后的红薯加入去石器中去除红薯中夹杂的沙石；(3)对红薯进行二...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆廷余，
申请(专利权)人：扬中市三茅镇兴阳村农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏;32