一种清新口气酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清新口气酸奶，属于食品加工领域，所述的酸奶包含以下原料：辣木籽、甘草、罗汉果、鲜牛奶、砂糖，所述酸奶是通过浸提、离心、均质、灭菌、发酵、包装步骤制得的。所述酸奶组成原料来源易得，制备方法简明，是一种兼具清新口气功效和营养成分的新型酸奶产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经由杀菌及乳酸菌发酵，添加益生菌制备而成的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的营养价值，又通过将牛奶中乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人进食奶制品出现的腹胀。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收；酸奶中的益生菌能够抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而间接促进肠道消化系统健康，帮助食物消化。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。随着经济不断发展，消费者需求面的扩大，目前，市面上已经出现了一些具有一定功效的酸奶制品及其制备方法。如专利技术专利申请文献“一种蔬果酸奶”（专利申请号：201410644860.9）公开了一种包含西瓜汁、番茄汁、生菜汁的酸奶，具有营养全面、风味浓郁的特点；专利技术专利申请文献“一种豌豆酸奶”（专利申请号：201510470303.4）公开了一种豌豆酸奶的配方，既有豌豆疏风清热、润肤养颜的功效，又有酸奶风味和功能。专利技术专利申请文献“一种养胃的酸奶”（专利申请号：201510999232.7）公开了一种添加了木香、罗汉果、蒲公英、茯苓等成分的酸奶，具有扶正固本，滋阴养胃的功效。口气是指因人体内部失调而导致口内出气臭秽的一种病症，表现为呼气时有明显异味，即使刷牙、漱口、使用口气清新剂也只能短暂消除病症。口气影响人际交往和自身心理健康，同时也是自身口腔和肠胃疾病的反映，如龋齿、牙结石、牙周炎、口腔黏膜病、根尖瘘管等口腔疾病，或是慢性胃炎、胃溃疡、消化不良、幽门梗阻等疾病。口气的产生是多方面的，有的是因为食用刺激性食品（如洋葱、大蒜、韭菜、咖啡等），有的则是因为生活作息不规律、工作压力大等原因。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种清新口气酸奶，以解决市场上尚无具备清新口气酸奶的问题。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种清新口气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：辣木籽8~30份、甘草4~16份、罗汉果5~25份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~80份。本专利技术还提供一种清新口气酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣木籽、甘草、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入菌种，分装，发酵3h，至凝固状态；S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。优选地，步骤S2中离心时间为10~20min，转速为4000r/min。优选地，步骤S3中搅拌时间为15~30min，转速为400~600r/min。优选地，步骤S6中所接入菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术的酸奶组成来源易得，由鲜牛奶加入天然中草药煎煮液调配，添加益生菌，再经一系列工序制备而成，食用后既可获得酸奶中营养成分和有益菌，又可达到清新口气功效。（2）本专利技术的酸奶制备方法简明，易于实现产业化、规范化、标准化生产。具体实施方式实施例1一种清新口气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：辣木籽8份、甘草4份、罗汉果5份、鲜牛奶80份、砂糖20份。所述一种清新口气酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣木籽、甘草、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心10min，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速400r/min条件下充分搅拌30min，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。实施例2一种清新口气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：辣木籽30份、甘草16份、罗汉果25份、鲜牛奶300份、砂糖80份。所述一种清新口气酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣木籽、辣木籽、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心20min，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速600r/min条件下充分搅拌15min，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。实施例3一种清新口气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：辣木籽20份、甘草8份、罗汉果17份、鲜牛奶240份、砂糖50份。所述一种清新口气酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣木籽、甘草、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心15min，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速500r/min条件下充分搅拌22min，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。以上内容不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明，对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清新口气酸奶，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：辣木籽8~30份、甘草4~16份、罗汉果5~25份、鲜牛奶80~300份、砂糖24~92份。

【技术特征摘要】
1.一种清新口气酸奶，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：辣木籽8~30份、甘草4~16份、罗汉果5~25份、鲜牛奶80~300份、砂糖24~92份。2.根据权利要求1所述的清新口气酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将辣木籽、甘草、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采...

【专利技术属性】
技术研发人员：周福进，
申请(专利权)人：周福进，
类型：发明
国别省市：广东;44