一种五香味牛肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五香味牛肉干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：鲜牛肉900‑1100份、芝麻20‑30份、菜籽油50‑70份、食盐10‑20份、蜂蜜4‑10份、白砂糖50‑60份、香料10‑16份、生姜10‑20份；制备方法包括：芝麻处理、牛肉处理、热烫处理、做型、调配、炒制、成品。本发明专利技术制备出的牛肉干水分得到了良好的控制，不会出现发霉的情况，而且其感官品质得到了极大的提升，无论是从外观上还是口感上都能够适于各个年龄阶段的消费者食用，本五香味牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点，而且本五香味牛肉干的制备方法简单、易操作、有效的克服了传统技术在制备牛肉干过程中水分控制困难的问题，是一种上佳的牛肉干制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种五香味牛肉干及其制备方法。
技术介绍
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，我国传统的牛肉干具有体积小、便于携带的特点，因其具有贮存期长、风味独特等优点，受到广大消费者的喜爱，但是传统牛肉干存在感官品质难以控制、口感较硬不适于老年人咀嚼等缺点，而且传统的牛肉干加工过程中水分的含量控制不当，很容易导致制备出的牛肉干质量较差，甚至出现发霉的情况，为此本专利技术人通过大量的实验和研究，针对传统牛肉干感官质量缺陷的问题，提出了一种五香味牛肉干及其制备方法。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种五香味牛肉干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种五香味牛肉干，它由以下重量份原料制成：鲜牛肉900-1100份、芝麻20-30份、味精2-6份、酱油4-8份、菜籽油50-70份、食盐10-20份、蜂蜜4-10份、白砂糖50-60份、香料10-16份、生姜10-20份。所述五香味牛肉干由以下重量份原料制成：鲜牛肉950-1050份、芝麻22-28份、味精3-5份、酱油5-7份、菜籽油55-65份、食盐12-18份、蜂蜜6-8份、白砂糖52-58份、香料12-14份、生姜12-18份。所述五香味牛肉干由以下重量份原料制成：鲜牛肉1000份、芝麻25份、味精4份、酱油6份、菜籽油60份、食盐15份、蜂蜜7份、白砂糖55份、香料13份、生姜15份。所述香料是由八角、陈皮、桂皮、桂叶、花椒按照质量比为等比的比例混合而成。本专利技术还提供了上述五香味牛肉干的制备方法，该方法包括以下步骤：a、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入50-100g的白酒浸泡3-4h；b、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为90-92℃煮1.5-2h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；c、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；d、调配：将菜籽油、芝麻、味精、酱油、食盐、蜂蜜、白砂糖、香料混合均匀后得到混合配料；e、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理后放入烘筛上，控制温度为80-100℃，烘制3-5h；f、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到五香味牛肉干成品。所述步骤e中的炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为50-60min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为60-120min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为60-120min。所述步骤f中的灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。本专利技术的有益效果在于：本专利技术制备出的牛肉干水分得到了良好的控制，不会出现发霉的情况，而且其感官品质得到了极大的提升，无论是从外观上还是口感上都能够适于各个年龄阶段的消费者食用，本五香味牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点，而且本五香味牛肉干的制备方法简单、易操作、有效的克服了传统技术在制备牛肉干过程中水分控制困难的问题，是一种上佳的牛肉干制备方法。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一配方：鲜牛肉900份、芝麻20份、味精2份、酱油4份、菜籽油50份、食盐10份、蜂蜜4份、白砂糖50份、香料10份、生姜10份。制备方法：a、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入50g的白酒浸泡3h；b、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为90℃煮1.5h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；c、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；d、调配：将菜籽油、芝麻、味精、酱油、食盐、蜂蜜、白砂糖、香料混合均匀后得到混合配料；e、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理，炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为50min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为60min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为60min，后放入烘筛上，控制温度为80℃，烘制3h；f、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到五香味牛肉干成品，灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。实施例二配方：鲜牛肉1100份、芝麻30份、味精6份、酱油8份、菜籽油70份、食盐20份、蜂蜜10份、白砂糖60份、香料16份、生姜20份。制备方法：a、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入100g的白酒浸泡4h；b、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为92℃煮2h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；c、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；d、调配：将菜籽油、芝麻、味精、酱油、食盐、蜂蜜、白砂糖、香料混合均匀后得到混合配料；e、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理，炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为60min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为120min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为120min，后放入烘筛上，控制温度为100℃，烘制5h；f、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到五香味牛肉干成品，灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。实施例三配方：鲜牛肉950份、芝麻22份、味精3份、酱油5份、菜籽油55份、食盐12份、蜂蜜6份、白砂糖52份、香料12份、生姜12份。制备方法：a、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并加入50g的白酒浸泡3h；b、热烫处理：将浸泡完成的牛肉取出与生姜混合后，放入清水中，控制水温为90℃煮1.5h，将牛肉煮至七成熟后捞出冷却，过滤出汤汁待用；c、做型：将冷却完成后的肉块按照需求切片或者切条即可；d、调配：将菜籽油、芝麻、味精、酱油、食盐、蜂蜜、白砂糖、香料混合均匀后得到混合配料；e、炒制：取步骤c中过滤出的汤汁放入锅中，加入混合配料混合均匀，再加入做好型的牛肉进行炒制处理，炒制处理分为三个阶段，第一阶段的炒制温度为100℃，炒制时间为50min，第二阶段的炒制温度为85℃，炒制时间为60min，第三阶段的炒制温度为60℃，炒制时间为60min，后放入烘筛上，控制温度为80℃，烘制3h；f、成品：将烘干的牛肉进行灭菌处理后得到五香味牛肉干成品，灭菌处理分为二个阶段，第一阶段是将烘干的牛肉在温度为120℃的温度下灭菌10min。第二阶段是牛肉干经包装后在温度为120℃的温度下处理20min。实施例四配方：鲜牛肉1050份、芝麻28份、味精5份、酱油7份、菜籽油65份、食盐18份、蜂蜜8份、白砂糖58份、香料14份、生姜18份。制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香味牛肉干，其特征在于：它由以下重量份原料制成：鲜牛肉900‑1100份、芝麻20‑30份、味精2‑6份、酱油4‑8份、菜籽油50‑70份、食盐10‑20份、蜂蜜4‑10份、白砂糖50‑60份、香料10‑16份、生姜10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种五香味牛肉干，其特征在于：它由以下重量份原料制成：鲜牛肉900-1100份、芝麻20-30份、味精2-6份、酱油4-8份、菜籽油50-70份、食盐10-20份、蜂蜜4-10份、白砂糖50-60份、香料10-16份、生姜10-20份。2.根据权利要求1所述的五香味牛肉干，其特征在于：所述五香味牛肉干由以下重量份原料制成：鲜牛肉950-1050份、芝麻22-28份、味精3-5份、酱油5-7份、菜籽油55-65份、食盐12-18份、蜂蜜6-8份、白砂糖52-58份、香料12-14份、生姜12-18份。3.根据权利要求1所述的五香味牛肉干，其特征在于：所述五香味牛肉干由以下重量份原料制成：鲜牛肉1000份、芝麻25份、味精4份、酱油6份、菜籽油60份、食盐15份、蜂蜜7份、白砂糖55份、香料13份、生姜15份。4.根据权利要求1所述的五香味牛肉干，其特征在于：所述香料是由八角、陈皮、桂皮、桂叶、花椒按照质量比为等比的比例混合而成。5.一种如权利要求1-3任一所述的五香味牛肉干的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、牛肉处理：将鲜牛肉切块后与水按照质量比为4：5比例放入水中并...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁世娥，李正羽，
申请(专利权)人：石阡县黔鑫绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52