鲜香鸭脖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜香鸭脖的制作方法，步骤包括：干炒涂抹、前期烘制、预涂、制备高汤、高汤加料、浸泡熬煮、上口味调料。本发明专利技术的优点在于，鸭脖的前期处理即使用干炒调料涂抹预烘烤，以及配置预涂料的处理使得鸭脖的肉质更为有弹性，并且提高了后期入味度，使得成品的鸭脖口感口味均较为独到，整个工艺不添加任何防腐剂、有害色素等配料，用料纯天然，工艺精简，产品较佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸭脖的制作方法，尤其是鲜香鸭脖的制作方法。
技术介绍
现有技术中，鸭脖的制造方法越来越多，腌制、卤制的特色各种各样，有的在制作的过程中，为了使鸭脖的保质期延长，加入多种防腐剂，不仅对人体具有很大的危害，同时目前鸭脖的口味口感也是广大消费者的重点需求因素，因此研发鸭脖的工艺以及提高口味口感是行业中非常有必要的。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种鲜香鸭脖的制作方法，口味独特，制作方法较佳。本专利技术是通过以下技术方案来实现的。一种鲜香鸭脖的制作方法，步骤包括：(1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟；(2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟；(3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时；(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8-10小时制成高汤；(5)在高汤中加入八角5-10份、丁香3-5份、陈皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黄5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、虾干5-10份、鱼露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜头10-15份、花椒5-10份、香叶5-10份、草果5-10份，熬制3-5小时；(6)将鸭脖放入高汤内进行浸泡熬煮1-1.5小时，再离火浸泡0.5-1小时后取出；(7)调制鲜香调料，将红油10-15份、酱油5-10份、味精3-5份、白糖5-1-份、料酒15-20份、姜末10-15份、麻油5-10份，均匀混合后反复涂抹鸭脖，将鸭脖放入烘箱烘制15-20分钟后取出冷却至常温后密封冷藏。本专利技术的有益效果：鸭脖的前期处理即使用干炒调料涂抹预烘烤，以及配置预涂料的处理使得鸭脖的肉质更为有弹性，并且提高了后期入味度，使得成品的鸭脖口感口味均较为独到，整个工艺不添加任何防腐剂、有害色素等配料，用料纯天然，工艺精简，产品较佳。具体实施方式下面根据实施例对本专利技术作进一步详细说明。一种鲜香鸭脖的制作方法，步骤包括：(1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟；(2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟；(3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时；(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8-10小时制成高汤；。(5)在高汤中加入八角5-10份、丁香3-5份、陈皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黄5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、虾干5-10份、鱼露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜头10-15份、花椒5-10份、香叶5-10份、草果5-10份，熬制3-5小时；(6)将鸭脖放入高汤内进行浸泡浸泡熬煮1-1.5小时，再离火浸泡0.5-1小时后取出；(7)调制鲜香调料，将红油10-15份、酱油5-10份、味精3-5份、白糖5-1-份、料酒15-20份、姜末10-15份、麻油5-10份，均匀混合后反复涂抹鸭脖，将鸭脖放入烘箱烘制15-20分钟后取出冷却至常温后密封冷藏。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本
技术实现思路
并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜香鸭脖的制作方法，其特征在于，步骤包括：(1)将花椒10‑15份、八角5‑10份、盐3‑5份混合干炒3‑5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1‑2分钟；(2)将鸭脖放入烘箱烘制3‑5分钟后常温冷却15‑20分钟；(3)配置预涂料将鸡精3‑5份、白酒20‑30份、老抽5‑10份、蜂蜜10‑15份、可乐10‑20份、食用油10‑15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5‑6小时后取出风干10‑12小时；(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2‑3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8‑10小时制成高汤；(5)在高汤中加入八角5‑10份、丁香3‑5份、陈皮3‑5份、千里香5‑10份、甘草5‑10份、姜黄5‑10份、砂仁3‑5份、冰糖5‑10份、茴香3‑5份、虾干5‑10份、鱼露5‑10份、山楂3‑5份、山柰5‑10份、蒜头10‑15份、花椒5‑10份、香叶5‑10份、草果5‑10份，熬制3‑5小时；(6)将鸭脖放入高汤内进行浸泡熬煮1‑1.5小时，再离火浸泡0.5‑1小时后取出；(7)调制鲜香调料，将红油10‑15份、酱油5‑10份、味精3‑5份、白糖5‑1‑份、料酒15‑20份、姜末10‑15份、麻油5‑10份，均匀混合后反复涂抹鸭脖，将鸭脖放入烘箱烘制15‑20分钟后取出冷却至常温后密封冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种鲜香鸭脖的制作方法，其特征在于，步骤包括：(1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟；(2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟；(3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时；(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8-10小时制成高汤；(5)在高...

【专利技术属性】
技术研发人员：周南云，李三，
申请(专利权)人：巢湖市金魁食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34