一种黑椒香肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黑椒香肠及其制作方法。所述一种黑椒香肠，由以下原料制成：猪精肉，精选牛肉，猪肥膘，洋葱颗粒，食用盐，白砂糖，味精，白胡椒粉，孜然粉，肉豆蔻，黑胡椒粉，玉米淀粉，亚硝酸钠，复合磷酸盐，冰水。本发明专利技术具有以下有益效果：黑椒香肠口感爽脆、肉感十足、弹性好、不油腻、通过洋葱、胡椒与肉类完美结合，形成独特的气味，解油腻、助消化，开胃增食，不但保证产品产品的口感味道，还具有丰盛的营养物质，保证产品即美味，又美观；具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种及香肠其制作方法，具体说是一种黑椒香肠及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平和生活质量的提高，人们追求口味好、营养价值高的食品，而香肠是一种比较不错的选择，香肠在我国具有悠久的历史，种类繁多，深受消费者欢迎。但是目前市场上的香肠口感过硬，消费者食用时大多要经过再次烹调，而且常用的香肠制备采用传统工艺，制得的口感不够新鲜、可口。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种黑椒香肠及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种黑椒香肠，由以下重量份的原料制成：猪精肉40-60份，精选牛肉10-20份，猪肥膘20-50份，洋葱颗粒5-15份，食用盐2-3.6份，白砂糖1-2份，味精0.1-0.3份，白胡椒粉0.05-0.15份，孜然粉0.1-0.2份，肉豆蔻0.02-0.09份，黑胡椒粉0.2-1份，玉米淀粉5-11份，亚硝酸钠0.005-0.015份，复合磷酸盐0.03-0.1份，冰水20-32份。作为优选的技术方案，所述一种黑椒香肠，由以下重量份原料制成：猪精肉50份，精选牛肉15份，猪肥膘35份，洋葱颗粒10份食用盐2.8份，白砂糖1.5份，味精0.2份，白胡椒粉0.1份，孜然粉0.15份，肉豆蔻0.05份，黑胡椒粉0.6份，玉米淀粉8份，亚硝酸钠0.01份，复合磷酸盐0.06份，冰水26份。本专利技术还提供了上述一种黑椒香肠的制作方法，包括以下步骤：（1）选料：选择新鲜的原料肉；（2）备料：猪精肉和精选牛肉要用8mm网板的绞肉机绞后备用，猪肥膘用3mm绞后备用，洋葱挑选洗净后切丁0.3-0.5cm大小，亚硝酸盐使用前用温水溶解后备用；（3）打浆：将猪精肉50份，精选牛肉15份，食用盐2.8份，复合磷酸盐0.06份，溶解后的亚硝酸盐0.01份和2/3冰水投入打浆机内，慢速搅拌均匀后，快速搅拌3分钟，抽取盐溶性蛋白，至肉糜浆体有一定的粘性和光泽度；加入洋葱颗粒10份，白砂糖1.5份，味精0.2份，白胡椒粉0.1份，孜然粉0.15份，肉豆蔻0.05份，黑胡椒粉0.6份和剩余1/3的冰水，慢速搅拌均匀后，快速搅拌2分钟，加入猪肥膘35份和玉米淀粉8份，慢速搅拌均匀即可，将馅料放入料桶中；（4）腌制：将打浆好的馅料放入0-4℃的环境中腌制12小时，形成独特的风味和色泽；（5）灌装：将腌制后的馅料放入灌装机内成型，使用动物肠衣，产品长度为12-13cm/根，φ1.5cm左右；（6）干燥：温度55℃，时间30分钟；（7）蒸煮：80℃，30分钟；（8）蒸煮后经过冷却、包装、金属检测、速冻处理后即可。由于采用了上述技术方案，一种黑椒香肠，由以下重量份原料制成：猪精肉40-60份，精选牛肉10-20份，猪肥膘20-50份，洋葱颗粒5-15份，食用盐2-3.6份，白砂糖1-2份，味精0.1-0.3份，白胡椒粉0.05-0.15份，孜然粉0.1-0.2份，肉豆蔻0.02-0.09份，黑胡椒粉0.2-1份，玉米淀粉5-11份，亚硝酸钠0.005-0.015份，复合磷酸盐0.03-0.1份，冰水20-32份。本专利技术具有以下有益效果：黑椒香肠口感爽脆、肉感十足、弹性好、不油腻、通过洋葱、胡椒与肉类完美结合，形成独特的气味，解油腻、助消化，开胃增食，不但保证产品产品的口感味道，还具有丰盛的营养物质，保证产品即美味，又美观；具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种黑椒香肠，由以下重量份原料制成：猪精肉60份，精选牛肉20份，猪肥膘50份，洋葱颗粒15份，食用盐3.6份，白砂糖2份，味精0.3份，白胡椒粉0.15份，孜然粉0.2份，肉豆蔻0.09份，黑胡椒粉1份，玉米淀粉11份，亚硝酸钠0.015份，复合磷酸盐0.1份，冰水32份。上述一种黑椒香肠的制作方法，包括以下步骤：（1）选料：选择新鲜的原料肉；（2）备料：猪精肉和精选牛肉要用8mm网板的绞肉机绞后备用，猪肥膘用3mm绞后备用，洋葱挑选洗净后切丁0.3-0.5cm大小，亚硝酸盐使用前用温水溶解后备用；（3）打浆：将猪精肉50份，精选牛肉15份，食用盐2.8份，复合磷酸盐0.06份，溶解后的亚硝酸盐0.01份和2/3冰水投入打浆机内，慢速搅拌均匀后，快速搅拌3分钟，抽取盐溶性蛋白，至肉糜浆体有一定的粘性和光泽度；加入洋葱颗粒10份，白砂糖1.5份，味精0.2份，白胡椒粉0.1份，孜然粉0.15份，肉豆蔻0.05份，黑胡椒粉0.6份和剩余1/3的冰水，慢速搅拌均匀后，快速搅拌2分钟，加入猪肥膘35份和玉米淀粉8份，慢速搅拌均匀即可，将馅料放入料桶中；（4）腌制：将打浆好的馅料放入0-4℃的环境中腌制12小时，形成独特的风味和色泽；（5）灌装：将腌制后的馅料放入灌装机内成型，使用动物肠衣，产品长度为12-13cm/根，φ1.5cm左右；（6）干燥：温度55℃，时间30分钟；（7）蒸煮：80℃，30分钟；（8）蒸煮后经过冷却、包装、金属检测、速冻处理后即可。实施例2一种黑椒香肠，由以下重量份原料制成：猪精肉40份，精选牛肉10份，猪肥膘20份，洋葱颗粒5份，食用盐2份，白砂糖1份，味精0.1份，白胡椒粉0.05份，孜然粉0.1份，肉豆蔻0.02份，黑胡椒粉0.2份，玉米淀粉5份，亚硝酸钠0.005份，复合磷酸盐0.03份，冰水20份。上述一种黑椒香肠的制作方法，包括以下步骤：（1）选料：选择新鲜的原料肉；（2）备料：猪精肉和精选牛肉要用8mm网板的绞肉机绞后备用，猪肥膘用3mm绞后备用，洋葱挑选洗净后切丁0.3-0.5cm大小，亚硝酸盐使用前用温水溶解后备用；（3）打浆：将猪精肉50份，精选牛肉15份，食用盐2.8份，复合磷酸盐0.06份，溶解后的亚硝酸盐0.01份和2/3冰水投入打浆机内，慢速搅拌均匀后，快速搅拌3分钟，抽取盐溶性蛋白，至肉糜浆体有一定的粘性和光泽度；加入洋葱颗粒10份，白砂糖1.5份，味精0.2份，白胡椒粉0.1份，孜然粉0.15份，肉豆蔻0.05份，黑胡椒粉0.6份和剩余1/3的冰水，慢速搅拌均匀后，快速搅拌2分钟，加入猪肥膘35份和玉米淀粉8份，慢速搅拌均匀即可，将馅料放入料桶中；（4）腌制：将打浆好的馅料放入0-4℃的环境中腌制12小时，形成独特的风味和色泽；（5）灌装：将腌制后的馅料放入灌装机内成型，使用动物肠衣，产品长度为12-13cm/根，φ1.5cm左右；（6）干燥：温度55℃，时间30分钟；（7）蒸煮：80℃，30分钟；（8）蒸煮后经过冷却、包装、金属检测、速冻处理后即可。实施例3一种黑椒香肠，由以下重量份原料制成：猪精肉50份，精选牛肉15份，猪肥膘35份，洋葱颗粒10份食用盐2.8份，白砂糖1.5份，味精0.2份，白胡椒粉0.1份，孜然粉0.15份，肉豆蔻0.05份，黑胡椒粉0.6份，玉米淀粉8份，亚硝酸钠0.01份，复合磷酸盐0.06份，冰水26份。上述一种黑椒香肠的制作方法，包括以下步骤：（1）选料：选择新鲜的原料肉；（2）备料：猪精肉和精选牛肉要用8mm网板的绞肉机绞后备用，猪肥膘用3mm绞后备用，洋葱挑选洗净后切丁0.3-0.5c本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑椒香肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪精肉40‑60份，精选牛肉10‑20份，猪肥膘20‑50份，洋葱颗粒5‑15份，食用盐2‑3.6份，白砂糖1‑2份，味精0.1‑0.3份，白胡椒粉0.05‑0.15份，孜然粉0.1‑0.2份，肉豆蔻0.02‑0.09份，黑胡椒粉0.2‑1份，玉米淀粉5‑11份，亚硝酸钠0.005‑0.015份，复合磷酸盐0.03‑0.1份，冰水20‑32份。

【技术特征摘要】
1.一种黑椒香肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪精肉40-60份，精选牛肉10-20份，猪肥膘20-50份，洋葱颗粒5-15份，食用盐2-3.6份，白砂糖1-2份，味精0.1-0.3份，白胡椒粉0.05-0.15份，孜然粉0.1-0.2份，肉豆蔻0.02-0.09份，黑胡椒粉0.2-1份，玉米淀粉5-11份，亚硝酸钠0.005-0.015份，复合磷酸盐0.03-0.1份，冰水20-32份。2.如权利要求1所述一种黑椒香肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪精肉50份，精选牛肉15份，猪肥膘35份，洋葱颗粒10份食用盐2.8份，白砂糖1.5份，味精0.2份，白胡椒粉0.1份，孜然粉0.15份，肉豆蔻0.05份，黑胡椒粉0.6份，玉米淀粉8份，亚硝酸钠0.01份，复合磷酸盐0.06份，冰水26份。3.如权利要求1或2所述的一种黑椒香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选择新鲜的原料肉；（2）备料：猪精肉和精选牛肉要用8mm网板的绞肉机绞后...

【专利技术属性】
技术研发人员：台晓非，范亚楠，陈巧会，
申请(专利权)人：山东佳士博食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37