蜜糖香型芽韵红茶的制作方法及其蜜糖香型芽韵红茶技术

本发明专利技术公开了一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干，除精选原料和改变工艺参数外，本发明专利技术还将烘干步骤的冷却改为程序降温，克服了传统滇红苦涩味重，滋味、外形单一的问题，得到了一种外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒，外观极其独特，具有蜜糖高香的红茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法及其蜜糖香型芽韵红茶。
技术介绍
茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红功夫茶采用大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和茶黄素统称为茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高血脂、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞和血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用。红茶在口感上和功能上均有优于其他茶品的特点，受到大家欢迎。但现在市场上的红茶外形、滋味单一，因此需要一种新的加工方法，加工出一种外形独特，滋味鲜甜的红茶。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法及其蜜糖香型芽韵红茶，本专利技术在传统工艺的基础上进行改进，研究出一种蜜糖香型芽韵红茶，其外形独特，滋味鲜甜，解决了红茶外形单一、短碎、单一焦糖味的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。作为优选的，所述选料是在清明至谷雨期间采摘凤庆大叶茶的一芽一叶。作为优选的，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率38-42%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。作为优选的，所述揉捻是将茶叶成条并挤揉出茶汁的状态。作为优选的，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度25-28摄氏度、湿度80-90%发酵时间10-11小时。作为优选的，所述烘干是将发酵后的茶叶在110-120摄氏度烘干至含水率10-12%后，以每分钟3-5摄氏度的速度降温至18-25摄氏度，含水率降至7%。作为优选的，所述烘干是将发酵后的茶叶至于90-95摄氏度微波条件下加热至茶叶含水率8-9%，然后自然冷却至18-25摄氏度，含水率小于7.5%。本专利技术还提供了一种根据所述的蜜糖香型芽韵红茶的制作方法得到的蜜糖香型芽韵红茶。本专利技术精选茶叶原料，并在传统滇红的基础上改进了工艺，尤其是烘干工艺和发酵程度的控制，使得蜜糖香型芽韵红茶外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒。本专利技术烘干后采用程序降温是使烘干的茶叶在干燥的环境中逐步降温，防止温度骤降空气中的水分凝结在茶上造成回潮，影响茶叶的品质。另外加工过程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，控制发酵步骤使得茶黄素多些，使得本专利技术汤色金黄；剩余茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖类物质的滋味相结合，克服了传统滇红苦涩味重，滋味、外形单一的问题，得到了一种入口鲜甜，具有蜜糖高香的红茶。本专利技术还提供了一种利用微波加热发酵后的茶叶从而达到烘干茶叶的目的的方法，利用微波加热有利于保留茶叶中的营养成分，茶叶原有的色、香、味、营养物质损失都较少，对茶叶中维生素、氨基酸的保持叶极为有利。有实验表明，热风快干可使茶叶中叶绿素、维生素等营养成分保留60-80%，而微波干燥可以保留至95%以上。除此之外，微波干燥可使茶叶表面和内部均匀受热，避免了外焦内湿的现象，提高了茶叶的品质。与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少是如下之一：1）本专利技术在传统加工方法的基础上做了改进，通过精选原料、优化条件、改变参数使得本专利技术外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒，外观极其独特。2）本专利技术通过多次试验，使茶叶中茶多酚、氨基酸和一些糖类物质的滋味相结合，使得本专利技术方法得到红茶入口鲜甜，具有蜜糖高香。3）本专利技术通过控制生产工艺、精选了原料并改进了烘干方法，有效保留茶叶中营养物的含量，使得到的红茶香气持久，汤色金黄，可冲泡多道道依然甘醇润喉。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本实施例提供了一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下列步骤。选料：在清明至谷雨期间采摘凤庆大叶茶的一芽一叶。萎凋：将茶叶放入萎凋槽萎凋至含水率38%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。揉捻：将茶叶成条并挤揉出茶汁的状态。发酵：将揉捻后的茶叶在温度25摄氏度、湿度80%发酵时间10小时。烘干：将发酵后的茶叶在110摄氏度烘干至含水率10%后，以每分钟3摄氏度的速度降温至18摄氏度，含水率降至7%。本实施例得到的蜜糖香型芽韵红茶茶叶呈条型，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒，汤色金黄，入口鲜甜，具有蜜糖高香。实施例2：本实施例提供了一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下列步骤。选料：在清明至谷雨期间采摘凤庆大叶茶的一芽一叶。萎凋：将茶叶放入萎凋帘萎凋至含水率42%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。揉捻：将茶叶成条并挤揉出茶汁的状态。发酵：将揉捻后的茶叶在温度28摄氏度、湿度90%发酵时间11小时。烘干：将发酵后的茶叶在120摄氏度烘干至含水率12%后，以每分钟5摄氏度的速度降温至25摄氏度，含水率降至7%。实施例3：本实施例提供了一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下列步骤。选料：在清明至谷雨期间采摘凤庆大叶茶的一芽一叶。萎凋：将茶叶放入萎凋槽萎凋至含水率40%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。揉捻：将茶叶成条并挤揉出茶汁的状态。发酵：将揉捻后的茶叶在温度27摄氏度、湿度85%发酵时间10.5小时。烘干：将发酵后的茶叶在115摄氏度烘干至含水率11后，以每分钟4摄氏度的速度降温至23摄氏度，含水率降至7%。将本专利技术中每个实施例得到的茶品均随机选择110人品尝，并对本实施例得到的红茶与传统滇红冲泡作对比，分别在外形、香气、汤色和口感上对本实施例得到红茶进行描述和评价，认为本专利技术更好的人数如表1。表1.本专利技术红茶与传统滇红冲泡对比外形香气汤色口感本专利技术外形细小紧密、茶绒金黄蜜糖香金黄入口鲜甜、滋味独特，与传统滇红相比认为实施例1更佳的人数951029898与传统滇红相比认为实施例2更佳的人数100本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。

【技术特征摘要】
1.一种蜜糖香型芽韵红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。2.根据权利要求1所述的蜜糖香型芽韵红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是在清明至谷雨期间采摘凤庆大叶茶的一芽一叶。3.根据权利要求1所述的蜜糖香型芽韵红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率38-42%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。4.根据权利要求1所述的蜜糖香型芽韵红茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻是将茶叶成条并挤揉出茶汁的状态。5.根据权利要求1所述的蜜糖香型芽韵红茶的制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛林，苏向宇，冯之俊，施卫强，陈晏琴，
申请(专利权)人：云南滇红集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53