一种香蕉皮山楂片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉皮山楂片及其制备方法，以重量份计，该香蕉皮山楂片包括以下原料：香蕉皮 40~60 份、山楂 80~100 份、白砂糖10~15份、陈皮5~10份、小麦粉20~30份、蜂蜜5~10份、甜叶菊2~5份、银杏叶1~3份、金银花 5~8 份、菊花 3~5 份、米曲霉和适量水。本发明专利技术在制备过程中利用米曲霉对原料香蕉皮进行发酵处理，消除了香蕉皮的苦涩感，提升了产品的香味和口感，本发明专利技术制备的山楂片在保持山楂风味的同时还融入了香蕉皮的蕉香，使得本发明专利技术别具风味，同时本发明专利技术营养丰富，经纯天然原料制作，不含任何化学制剂，产品食用安全，并具备多种保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香蕉皮山楂片及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
山楂，学名CrataeguspinnatifidaBye系蔷薇科苹果亚科山楂属植物，该种有山楂、山里红和无毛山楂3个变种。按照其口味可分为酸甜两种，甜口山楂外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味；酸口山楂又分为歪把红、大金星、大棉球和普通山楂几个品种。我国山楂资源丰富，分布广泛，蕴藏量较大，果实营养丰富，是食品及医药重要的原料，是极具开发潜力的重要植物资源。香蕉皮，是香蕉的表皮，通常人们来人们都是吃完香蕉之后便将香蕉皮丢弃，却不知道香蕉皮还有着很大的作用，香蕉皮的功效与作用是非常惊人的，香蕉皮经过简单的加工就可以对一些最常见的症状有着很大的疗效。如香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制细菌和真菌滋生，可以精选新鲜的香蕉皮在皮肤瘙痒处(脚癣，手癣，体癣等)反复摩擦，连用数日，可治皮肤瘙痒；烤香蕉皮并趁热吃，可改善痔疮和便血；取香蕉皮30克-60克，煎汤服用，可治高血压。另外适当应用还可治口腔溃疡、风火牙痛、预防中风等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养丰富兼具保健功效的香蕉皮山楂片及其制备方法，以迎合更多消费者的需求。为达到上述目的，本专利技术设计的香蕉皮山楂片，由以下重量份的原料制备而成：香蕉皮40~60份、山楂80~100份、白砂糖10~15份、陈皮5~10份、小麦粉20~30份、蜂蜜5~10份、甜叶菊2~5份、银杏叶1~3份、金银花5~8份、菊花3~5份、米曲霉和适量水。所述的米曲霉，其添加量为104~106个孢子/g香蕉皮原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。本专利技术还提供了香蕉皮山楂片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制浆：将香蕉皮洗净、投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加2~3倍水，打浆得到香蕉皮原浆；（2）粉料：将陈皮、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在300μm至400μm；（3）拌曲发酵：将步骤（2）中的混合粉料与步骤（1）中的香蕉皮原浆充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按104~106个孢子/g香蕉皮原浆的添加量接入米曲霉，于25~30℃发酵18~24h；（4）山楂泥制备：将新鲜山楂洗净去核，加入白砂糖拌匀腌制8~12h，再将腌制好的山楂上蒸锅，加入适量水大火蒸15-25min至软烂，然后加入步骤（3）中的发酵原料，搅拌成山楂泥；（5）烘烤成型：将步骤（4）中的山楂泥倒入铺好锡纸的烤盘抹平，摊成厚度为3~5mm的薄层，推入烤箱100~120℃烘烤30~60min，烘干冷却后切分成型，得香蕉皮山楂片成品。本专利技术与现有技术相比，具有以下优势：A、将人们通常食用而丢弃的香蕉皮通过本专利技术制备方法，即可制得一种纯天然营养健康的山楂片食品，填补市售同类产品空白；B、本专利技术在制备过程中利用米曲霉对原料香蕉皮进行发酵处理，消除了香蕉皮的苦涩感，提升了产品的香味和口感；C、本专利技术制备的山楂片在保持山楂风味的同时还融入了香蕉皮的蕉香，使得本专利技术别具风味，同时本专利技术营养丰富，经纯天然原料制作，不含任何化学制剂，产品食用安全；D、本专利技术制备的山楂片不但健脾开胃，同时香蕉皮含有鞣酸并富含钾，结合山楂可以软化血管的功效，能更好地起到降压作用。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。实施例1:一种香蕉皮山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：香蕉皮45、山楂90、白砂糖11、陈皮6、小麦粉26、蜂蜜7、甜叶菊3、银杏叶1.5、金银花5、菊花3、米曲霉和适量水。所述的米曲霉，其添加量为104个孢子/g香蕉皮原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。该香蕉皮山楂片由以下方法方法制备得到：（1）制浆：将香蕉皮洗净、投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加2倍水，打浆得到香蕉皮原浆；（2）粉料：将陈皮、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在300μm；（3）拌曲发酵：将步骤（2）中的混合粉料与步骤（1）中的香蕉皮原浆充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按104个孢子/g香蕉皮原浆的添加量接入米曲霉，于25℃发酵22h；（4）山楂泥制备：将新鲜山楂洗净去核，加入白砂糖拌匀腌制9h，再将腌制好的山楂上蒸锅，加入适量水大火蒸23min至软烂，然后加入步骤（3）中的发酵原料，搅拌成山楂泥；（5）烘烤成型：将步骤（4）中的山楂泥倒入铺好锡纸的烤盘抹平，摊成厚度为4mm的薄层，推入烤箱100℃烘烤50min，烘干冷却后切分成型，得香蕉皮山楂片成品。实施例2:一种香蕉皮山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：香蕉皮55、山楂85、白砂糖12、陈皮7、小麦粉22、蜂蜜6、甜叶菊4、银杏叶2、金银花6、菊花4、米曲霉和适量水。所述的米曲霉，其添加量为105个孢子/g香蕉皮原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。该香蕉皮山楂片由以下方法方法制备得到：（1）制浆：将香蕉皮洗净、投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加3倍水，打浆得到香蕉皮原浆；（2）粉料：将陈皮、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在350μm；（3）拌曲发酵：将步骤（2）中的混合粉料与步骤（1）中的香蕉皮原浆充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按105个孢子/g香蕉皮原浆的添加量接入米曲霉，于28℃发酵20h；（4）山楂泥制备：将新鲜山楂洗净去核，加入白砂糖拌匀腌制10h，再将腌制好的山楂上蒸锅，加入适量水大火蒸20min至软烂，然后加入步骤（3）中的发酵原料，搅拌成山楂泥；（5）烘烤成型：将步骤（4）中的山楂泥倒入铺好锡纸的烤盘抹平，摊成厚度为4mm的薄层，推入烤箱110℃烘烤40min，烘干冷却后切分成型，得香蕉皮山楂片成品。实施例3:一种香蕉皮山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：香蕉皮50、山楂95、白砂糖13、陈皮9、小麦粉24、蜂蜜8、甜叶菊3、银杏叶3、金银花7、菊花5、米曲霉和适量水。所述的米曲霉，其添加量为106个孢子/g香蕉皮原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。该香蕉皮山楂片由以下方法方法制备得到：（1）制浆：将香蕉皮洗净、投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加3倍水，打浆得到香蕉皮原浆；（2）粉料：将陈皮、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在400μm；（3）拌曲发酵：将步骤（2）中的混合粉料与步骤（1）中的香蕉皮原浆充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按106个孢子/g香蕉皮原浆的添加量接入米曲霉，于30℃发酵18h；（4）山楂泥制备：将新鲜山楂洗净去核，加入白砂糖拌匀腌制12h，再将腌制好的山楂上蒸锅，加入适量水大火蒸18min至软烂，然后加入步骤（3）中的发酵原料，搅拌成山楂泥；（5）烘烤成型：将步骤（4）中的山楂泥倒入铺好锡纸的烤盘抹平，摊成厚度为3mm的薄层，推入烤箱120℃烘烤30min，烘干冷却后切分成型，得香蕉皮山楂片成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉皮山楂片，其特征在于，以重量份计，该香蕉皮山楂片包括以下原料：香蕉皮 40~60 份、山楂 80~100 份、白砂糖10~15份、陈皮5~10份、小麦粉20~30份、蜂蜜5~10份、甜叶菊2~5份、银杏叶1~3份、金银花 5~8 份 、菊花 3~5 份、米曲霉和适量水；所述的米曲霉，其添加量为104~106个孢子/g香蕉皮原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉皮山楂片，其特征在于，以重量份计，该香蕉皮山楂片包括以下原料：香蕉皮40~60份、山楂80~100份、白砂糖10~15份、陈皮5~10份、小麦粉20~30份、蜂蜜5~10份、甜叶菊2~5份、银杏叶1~3份、金银花5~8份、菊花3~5份、米曲霉和适量水；所述的米曲霉，其添加量为104~106个孢子/g香蕉皮原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。2.一种如权利要求1所述的香蕉皮山楂片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制浆：将香蕉皮洗净、投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加2~3倍水，打浆得到香蕉皮原浆；（2）粉料：将陈皮、甜叶菊、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制...

【专利技术属性】
技术研发人员：娄尤来，
申请(专利权)人：娄尤来，
类型：发明
国别省市：安徽;34