一种咖啡冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋制造技术

本发明专利技术公开了一种咖啡冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋，按质量比由白砂糖385kg、豆浆粉100kg～600kg、咖啡粉40kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶2kg和瓜尔胶3kg组成。所述方法包括：豆浆粉预处理；混合得出基料；混合均匀得到辅料；将黄原胶2kg和瓜尔胶3kg与基料、辅料混合并加热；胶磨；均质；老化；浓缩并干燥得到冰淇淋粉。本发明专利技术加入了咖啡粉，较好的解决了现有的冰淇淋粉存在保健功能较差，糖份较多，食用过量影响健康，缺少对人体有益的成分的问题。本发明专利技术制备的冰淇淋份不仅能保持原有的口感，而且更加利于人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制备
，尤其涉及一种咖啡冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋。
技术介绍
冰淇淋(icecream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡有提神、抗疲劳的作用。有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。现有的冰淇淋粉存在保健功能较差，糖份较多，食用过量影响健康，缺少对人体有益的成分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种咖啡冰淇淋粉及其制备方法，旨在解决现有的冰淇淋粉存在保健功能较差，糖份较多，食用过量影响健康，缺少对人体有益的成分的问题。本专利技术是这样实现的，一种咖啡冰淇淋粉，所述咖啡冰淇淋粉按质量比由白砂糖385kg、豆浆粉100kg～600kg、咖啡粉40kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶2kg和瓜尔胶3kg组成。进一步，所述咖啡冰淇淋粉与水冲调，按照质量比1:3冲调。本专利技术的另一目的在于提供一种利用所述咖啡冰淇淋粉制备的中药保健咖啡冰淇淋粉，所述中药保健咖啡冰淇淋粉进一步包括：玉竹3kg、山药2kg、灵芝5kg。本专利技术的另一目的在于提供一种所述咖啡冰淇淋粉的制备方法，所述咖啡冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：步骤一，豆浆粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小时膨胀后捞出淋干，再送入磨浆机，同时加水，使豆浆粉与水的入机重量比例为1∶9过130目的滤网磨制成生豆浆，然后将磨好的豆浆放入加热容器中，加热到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡剂搅拌均匀后，用吸水泵注入到储备罐，再用高压泵吸至干燥箱经高压喷咀雾化后在干燥箱内进行干燥，最后将干燥物收集送入制粉机，过120目筛制成豆浆粉；步骤二，分别将豆浆粉100kg～600kg、咖啡粉40kg、食盐2kg进行研磨后过滤并混合得出基料；步骤三，将白砂糖385kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg混合均匀得到辅料；步骤四，将黄原胶2kg和瓜尔胶3kg与所述基料、所述辅料混合并加热至66℃～75℃后搅拌均匀得到原料混合物；步骤五，将原料混合物胶磨，在115℃～130℃下保持23s～35s进行杀菌；步骤六，将原料混合物冷却至57℃～60℃进行均质得到均质原料；步骤七，将均质原料冷却至12℃后老化25h～36h得到老化原料；步骤八，将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到冰淇淋粉成品。进一步，所述在喷雾干燥的洗涤剂粉末包含烷基苯磺酸盐阴离子去污表面活性剂，以及11％重量至15％重量的沸石助洗剂和12％重量至16％重量的三聚磷酸钠。进一步，所述沸石助洗剂包括沸石A、沸石X、沸石P和沸石MAP。进一步，所述洗涤剂粉末的制备方法包括：制备喷雾干燥的含水浆液，所述含水浆液包含20％重量至29％重量的水和50％重量至80％重量的非水性物质，其中所述非水性物质包含无机组分和有机组分，其中所述无机组分与有机组分的重量比率在0.4:1.5至6:1的范围内；将所述浆液喷入到喷雾干燥塔内，其中所述浆液进入喷雾干燥塔时的温度在120℃的范围内，并且其中所述喷雾干燥塔的出口空气温度在110℃的范围内。本专利技术的另一目的在于提供一种利用所述咖啡冰淇淋粉制备的冰淇淋。本专利技术的另一目的在于提供一种利用所述中药保健咖啡冰淇淋粉制备的中药保健冰淇淋。本专利技术提供的咖啡冰淇淋粉及其制备方法，豆浆粉为绿色环保的豆制品，它经过五道工序精制而成，原料来源丰富，生产成本低廉，产品质量稳定，符合国家食品安全生产标准和要求，广泛适用于各类人群。本专利技术的喷雾干燥洗涤剂粉末改善了洗涤过程的环境和经济成本。本专利技术的加入了咖啡粉，咖啡有提神、抗疲劳的作用；有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌；由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外，较好的解决了现有的冰淇淋粉存在保健功能较差，糖份较多，食用过量影响健康，缺少对人体有益的成分的问题。本专利技术制备的冰淇淋份不仅能保持原有的口感，而且更加利于人体健康。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。灵芝能补心血、益心气、安心神，故可用治气血不足、心神失养所致的心神不宁、失眠、惊悸、多梦、健忘、体倦神疲、食少等症。附图说明图1是本专利技术实施例提供的咖啡冰淇淋粉的制备方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细的描述。本专利技术实施例的咖啡冰淇淋粉按质量比由白砂糖385kg、豆浆粉100kg～600kg、咖啡粉40kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶2kg和瓜尔胶3kg组成。本专利技术实施例的咖啡冰淇淋粉与水冲调，按照质量比1:3冲调。如图1所示，本专利技术实施例的咖啡冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：S101：豆浆粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小时膨胀后捞出淋干，再送入磨浆机，同时加水，使豆浆粉与水的入机重量比例为1∶9过130目的滤网磨制成生豆浆，然后将磨好的豆浆放入加热容器中，加热到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡剂搅拌均匀后，用吸水泵注入到储备罐，再用高压泵吸至干燥箱经高压喷咀雾化后在干燥箱内进行干燥，最后将干燥物收集送入制粉机，过120目筛制成豆浆粉；S102：分别将豆浆粉100kg～600kg、咖啡粉40kg、食盐2kg进行研磨后过滤并混合得出基料；S103：将白砂糖385kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg混合均匀得到辅料；S104：将黄原胶2kg和瓜尔胶3kg与所述基料、所述辅料混合并加热至66℃～75℃后搅拌均匀得到原料混合物；S105：将原料混合物胶磨，在115℃～130℃下保持23s～35s进行杀菌；S106：将原料混合物冷却至57℃～60℃进行均质得到均质原料；S107：将均质原料冷却至12℃后老化25h～36h得到老化原料；S108：将老化原料进行浓缩并喷雾干燥得到冰淇淋粉成品。在步骤S108中：喷雾干燥的洗涤剂粉末包含烷基苯磺酸盐阴离子去污表面活性剂，以及11％重量至15％重量的沸石助洗剂和12％重量至16％重量的三聚磷酸钠。沸石助洗剂包括沸石A、沸石X、沸石P和沸石MAP。所述洗涤剂粉末的制备方法包括：(a)制备适合喷雾干燥的含水浆液，所述含水浆液包含20％重量至29％重量的水和50％重量至80％重量的非水性物质，其中所述非水性物质包含无机组分和有机组分，其中所述无机组分与有机组分的重量比率在0.4:1.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡冰淇淋粉，其特征在于，所述咖啡冰淇淋粉按质量比由白砂糖385kg、豆浆粉100kg～600kg、咖啡粉40kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶2kg和瓜尔胶3kg组成。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡冰淇淋粉，其特征在于，所述咖啡冰淇淋粉按质量比由白砂糖385kg、豆浆粉100kg～600kg、咖啡粉40kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶2kg和瓜尔胶3kg组成。2.如权利要求1所述的咖啡冰淇淋粉，其特征在于，所述咖啡冰淇淋粉与水冲调，按照质量比1:3冲调。3.一种利用权利要求1所述咖啡冰淇淋粉制备的中药保健咖啡冰淇淋粉，其特征在于，所述中药保健咖啡冰淇淋粉进一步包括：玉竹3kg、山药2kg、灵芝5kg。4.一种如权利要求1所述咖啡冰淇淋粉的制备方法，其特征在于，所述咖啡冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：步骤一，豆浆粉按重量1∶3的比例加水浸泡11小时膨胀后捞出淋干，再送入磨浆机，同时加水，使豆浆粉与水的入机重量比例为1∶9过130目的滤网磨制成生豆浆，然后将磨好的豆浆放入加热容器中，加热到110℃后，按重量100∶0.3的比例放入消泡剂搅拌均匀后，用吸水泵注入到储备罐，再用高压泵吸至干燥箱经高压喷咀雾化后在干燥箱内进行干燥，最后将干燥物收集送入制粉机，过120目筛制成豆浆粉；步骤二，分别将豆浆粉100kg～600kg、咖啡粉40kg、食盐2kg进行研磨后过滤并混合得出基料；步骤三，将白砂糖385kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg混合均匀得到辅料；步骤四，将黄原胶2kg和瓜尔胶3kg与所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴再大，
申请(专利权)人：吴再大，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23