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一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品及其加工方法技术

技术编号:14336017 阅读:160 留言:0更新日期:2017-01-04 09:32
本发明专利技术提供一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品及加工方法。所述特膳食品是以重量百分比40%~80%的食用粉、0~20%优质蛋白粉、3~30%膳食纤维、1%~15%果蔬及植物花粉、1%~6%小麦胚芽粉、0~5%油脂、0%~5%白砂糖,0~5%发酵剂为原料,并混合后加入原料总重量20%‑180%的水调匀,经过发酵或不发酵,成型后经过醒发或不醒发蒸熟得到馒头或米糕或蒸制面包食品;或采用烤箱烤制成面包食品;或采用平底锅烙制得到米粑食品;或在配料中添加0.1%‑3%碳酸氢钠或碳酸氢氨烤制加工成米饼或饼干产品;或膨化制成营养米糊或再制米。本发明专利技术制备的特膳食品,适合肥胖、高血脂、高血糖和心脑血管疾病患者,以及合并便秘、肝、肾功能不佳的人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种功能性特膳米、面制品的加工方法,具体是一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等多种慢性疾病患者,以及合并便秘、肝、肾功能不佳的人群食用的特膳食品及其加工方法。背景介绍目前肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等慢性疾病已经成为人类健康的最大威胁,这些疾病在现代医学中被称为代谢综合症。国家卫计委《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示,2012年成人超重率和肥胖率分别为11.9%和9.6%;6-17岁儿童青少年超重率和肥胖率分别为30.1%和6.4%。2012年全国18岁及以上成人,高血压、糖尿病患病率分别为25.2%、9.7%。虽然从表面上看,各类慢性疾病有各自不同的发病机理和病理变化,但实质分析,这些慢性疾病实际上是相互贯通的,患了其中某种疾病,其它疾病的风险增大很多倍。经过多项研究显示,患有高血压、高血脂的患者中,25%的病人同时伴有糖尿病,而在众多糖尿病患者中,40%的人合并有高血压或高血脂症状。研究结果表明,代谢综合症所伴有的每个危险因子都具有独立的作用,合并在一起则产生协同放大的。因此,慢性疾病的营养防治是一个整体,应将各种情况综合考虑。而目前市面上的特膳食品一般都是单独针对某种疾病研究的,比如单独针对高血压患者、冠心病患者或高血糖患者的专用特膳,这些膳食并不能满足患有多种慢性疾病的患者食用。除此之外,很多慢性疾病患者在患病过程中还会出现便秘,以及伴有肝、肾功能不佳等疾病,而这对这些病人更需要特殊的膳食来进行改善。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术提供一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等多种慢性疾病患者食用的特膳食品及其加工方法,该特膳食品还可以适合便秘、肝、肾功能不佳的人群,可以改善肠道功能,降低血糖、血脂等功效,还可以滋补肝肾,改善肾功能。本专利技术提供的技术方案:一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品,是由食物原料与水按照重量比1:0.2~1.8的比例调匀、经发酵后制成的面包、馒头、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米食品,或不经发酵直接制成营养米糊和再制米;其中所述食物原料是由以下质量百分比的原料组成:上述原料的总百分比为100%;其中:所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;当食用粉为任意几种混合时,每种食用粉所占重量份数为1~10份;两种时混合比为1~10:1~10,三种混合比为1~10:1~10:1~10,四种混合比为1~10:1~10:1~10:1~10;所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种混合;所述果蔬及植物花粉为水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一种或任意几种混合;所述发酵剂为酵母,或酵母与乳酸菌按照质量比1-6:1-6的比例混合配制的混合发酵剂,当使用混合发酵剂时,其乳酸菌包括乳杆菌属的乳酸菌、乳链球菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、双歧杆菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的一种或几种;所述酵母和乳酸菌均采用食品级的;所述油脂包括植物油、深海鱼油、中链脂肪酸甘油三酯和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油三酯中的任意一种或几种混合。所述药食辅料为山药、黄精、益智仁、枸杞子、百合、葛根、麦芽、决明子、甘草、大麦苗、山楂、黑芝麻、莲子、芡实、茯苓、桑叶、桑椹、沙棘、紫苏、薏苡仁、牡蛎、姜黄、荷叶中的至少一种;所述的杂粮粉包括荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、黑米粉、红豆粉、黑豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、白玉豆粉;所述薯类粉包括红薯粉、紫薯粉、甘薯粉、土豆粉、山药粉。本专利技术进一步的技术方案:所述膳食纤维包括大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、小麦苗膳食纤维、荞麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、水果膳食纤维、果胶、瓜尔豆胶、海藻胶、阿拉伯胶、卡拉胶、菊芋粉、魔芋粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、抗性糊精、甲壳素、壳聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、葡聚糖、β-葡聚糖、木糖醇、异麦芽酮糖醇、棉籽糖、水苏糖、海带多糖、海藻糖中的任意一种或几种混合;其中,优选抗性淀粉、抗性糊精、β-葡聚糖、燕麦膳食纤维。本专利技术进一步的技术方案:所述植物油包括玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、红花籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、核桃油、紫苏油、亚麻籽油、茶树油、牡丹籽油、杜仲籽油、茶叶籽油、DHA藻油、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇酯中的任意一种或几种混合。其中,优选茶树油、牡丹籽油等植物油、DHA与EPA藻油、深海鱼油和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油酯,因富含多不饱和脂肪酸甘油酯,如DHA、EPA、DPA、α-亚麻酸等,对心血管有良好的保护作用。本专利技术提供的进一步技术方案:所述水果粉包括番茄粉、苹果粉、猕猴桃粉、菠萝粉、香蕉粉、山楂粉;所述蔬菜粉包括萝卜粉、枸杞粉、葛根粉、芹菜粉、桑葚粉、红枣粉、南瓜粉、冬瓜粉、苦瓜粉、麦苗粉、花菜粉、芦笋粉、菠菜粉、莲藕粉、土豆粉、山药粉、芡实粉、洋葱粉、胡萝卜粉、紫薯粉、红薯粉、海带粉、紫菜粉;所述菌菇粉包括香菇粉、猴头菇粉、茶树菇粉、花菇粉、草菇粉、松菌粉、松茸菌粉、鸡纵菌粉、杏鲍菇粉、金针菇粉、冬菇粉、蘑菇粉、平菇粉、红菇粉、松菇粉、滑菇粉、双孢蘑菇粉、黑木耳粉、银耳粉;所述破壁花粉包括松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉、玉米花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、向日葵花粉、紫云英花粉。本专利技术提供的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法,其特征在于具体步骤如下:(1)按照上述配比准备食物原料,并以总重量40%~80%的食用粉为基本原料,添加0~20%优质蛋白粉、3~30%膳食纤维、1%~15%果蔬及植物花粉、1%~6%小麦胚芽粉、0~5%油脂、0%~5%白砂糖,0~5%发酵剂,并加入所有原料总重量20%-180%的水调匀;所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;当食用粉为任意几种混合时,每种食用粉所占重量份数为1~10份;所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种;(2)将步骤(1)中调匀的原料,揉制面团,然后放入发酵箱中控制温度在15℃~45℃,湿度60%~100%的条件下发酵20min~120min;然后将发酵有的原料面团成型后醒发10min~60min或不醒发,采用蒸汽蒸10~60min,蒸熟得到馒头,或米糕,或蒸制面包食品;或采用烤箱在150~220℃,时间10~30min加工成烤制面包食品;或采用平底锅烙制得到米粑食品;其中所述醒发控制温度在15℃~45℃,湿度60%~100%;或在步骤(1)中的原料中添加0.1%-3%碳酸氢钠或碳酸氢氨,调匀后将原料面团经过发酵或不发酵,然后成型后采用烤箱在150-220,10-45min烤制加工成米饼或饼干产品;发酵的温度为15℃~45℃,湿度为60%~100%,时间为20min~120min;或将步骤(1)中调匀的原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品,是由食物原料与水按照重量比1:0.2~1.80的比例调匀、经发酵后制成的面包、馒头、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米食品,或不经发酵直接制成营养米糊和再制米;其中所述食物原料是由以下质量百分比的原料组成:其中:所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;当食用粉为任意几种混合时,每种食用粉所占重量份数为1~10份;所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种混合;所述果蔬及植物花粉为水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一种或任意几种混合;所述发酵剂为酵母,或酵母与乳酸菌按照质量比1‑6:1‑6的比例混合配制的混合发酵剂,当使用混合发酵剂时,其乳酸菌包括乳杆菌属的乳酸菌、乳链球菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、双歧杆菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的一种或几种;所述油脂包括植物油、深海鱼油、DHA与EPA藻油、中链甘油三酯、中链脂肪酸甘油三酯和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油三酯中的任意一种或几种混合;所述药食辅料为山药、黄精、益智仁、枸杞子、百合、葛根、麦芽、决明子、甘草、大麦苗、山楂、黑芝麻、莲子、芡实、茯苓、桑叶、桑椹、沙棘、紫苏、薏苡仁、牡蛎、姜黄、荷叶中的至少一种;所述的杂粮粉包括荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、黑米粉、红豆粉、黑豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、白玉豆粉;所述薯类粉包括红薯粉、紫薯粉、甘薯粉、土豆粉、山药粉。...

【技术特征摘要】
1.一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品,是由食物原料与水按照重量比1:0.2~1.80的比例调匀、经发酵后制成的面包、馒头、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米食品,或不经发酵直接制成营养米糊和再制米;其中所述食物原料是由以下质量百分比的原料组成:其中:所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;当食用粉为任意几种混合时,每种食用粉所占重量份数为1~10份;所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种混合;所述果蔬及植物花粉为水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一种或任意几种混合;所述发酵剂为酵母,或酵母与乳酸菌按照质量比1-6:1-6的比例混合配制的混合发酵剂,当使用混合发酵剂时,其乳酸菌包括乳杆菌属的乳酸菌、乳链球菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、双歧杆菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的一种或几种;所述油脂包括植物油、深海鱼油、DHA与EPA藻油、中链甘油三酯、中链脂肪酸甘油三酯和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油三酯中的任意一种或几种混合;所述药食辅料为山药、黄精、益智仁、枸杞子、百合、葛根、麦芽、决明子、甘草、大麦苗、山楂、黑芝麻、莲子、芡实、茯苓、桑叶、桑椹、沙棘、紫苏、薏苡仁、牡蛎、姜黄、荷叶中的至少一种;所述的杂粮粉包括荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、黑米粉、红豆粉、黑豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、白玉豆粉;所述薯类粉包括红薯粉、紫薯粉、甘薯粉、土豆粉、山药粉。2.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品,其特征在于:所述膳食纤维包括大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、小麦苗膳食纤维、荞麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、水果膳食纤维、果胶、瓜尔豆胶、海藻胶、阿拉伯胶、卡拉胶、菊芋粉、魔芋粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、抗性糊精、甲壳素、壳聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、葡聚糖、β-葡聚糖、木糖醇、异麦芽酮糖醇、棉籽糖、水苏糖、海带多糖、海藻糖中的任意一种或几种混合。3.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品,其特征在于:所述植物油包括玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、红花籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、核桃油、紫苏油、亚麻籽油、茶树油、牡丹籽油、杜仲籽油、茶叶籽油、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇酯中的任意一种或几种混合。4.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品,其特征在于:所述水果粉包括番茄粉、苹果粉、猕猴桃粉、菠萝粉、香蕉粉、山楂粉;所述蔬菜粉包括萝卜粉、枸杞粉、葛根粉、芹菜粉、桑葚粉、红枣粉、南瓜粉、冬瓜粉、苦瓜粉、麦苗粉、花菜粉、芦笋粉、菠菜粉、莲藕粉、土豆粉、山药粉、芡实粉、洋葱粉、胡萝卜粉、紫薯粉、红薯粉、海带粉、紫菜粉;所述菌菇粉包括香菇粉、猴头菇粉、茶树菇粉、花菇粉、草菇粉、松菌粉、松茸菌粉、鸡纵菌粉、杏鲍菇粉、金针菇粉、冬菇粉、蘑菇粉、平菇粉、红菇粉、松菇粉、滑菇粉、双孢蘑菇粉、黑木耳粉、银耳粉;所述破壁花粉包括松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉、玉米花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、向日葵花粉、紫云英花粉。5.一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法,其特征在于具体步骤如下:(1)按照上述配比准备食物原料,并以总重量40%~80%的食用粉为基本原料,添加0~20%优质蛋白粉、3~30%膳食纤维、1%~15%果蔬及植物花粉、1%~6%小麦胚芽粉、0~5%油脂、0%~5%白砂糖,0~5%发酵剂,并加入所有原料总重量20%-180%的水调匀;所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合;当食用粉为任意几种混合时,每种食用粉所占重量份数为1~10份;所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种;(2)将步骤(1)中调匀的原料,揉制面团,然后放入发酵箱中控制温度在15℃~45℃,湿度60%~100%的条件下发酵20min~120min;然后将发酵有的原料面团成型后醒发10min~60min或不醒发,采用蒸汽蒸10~60min,蒸熟得到馒头,或米糕,或蒸制面包食品;或采用烤箱在150~220℃,时间10~30min加工成烤制面包食品;或采用平底锅烙制得到米粑食品;其中醒发的温度控制在15℃~45℃,湿度60%~100%;或在步骤(1)中的原料中添加0.1%-3%碳酸氢钠或碳酸氢氨,混匀后将原料...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘良忠朱哲杨永生刘小鹏
申请(专利权)人:刘良忠
类型:发明
国别省市:湖北;42

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