【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种功能性特膳米、面制品的加工方法，具体是一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等多种慢性疾病患者，以及合并便秘、肝、肾功能不佳的人群食用的特膳食品及其加工方法。背景介绍目前肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等慢性疾病已经成为人类健康的最大威胁，这些疾病在现代医学中被称为代谢综合症。国家卫计委《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示，2012年成人超重率和肥胖率分别为11.9％和9.6％；6-17岁儿童青少年超重率和肥胖率分别为30.1％和6.4％。2012年全国18岁及以上成人，高血压、糖尿病患病率分别为25.2％、9.7％。虽然从表面上看，各类慢性疾病有各自不同的发病机理和病理变化，但实质分析，这些慢性疾病实际上是相互贯通的，患了其中某种疾病，其它疾病的风险增大很多倍。经过多项研究显示，患有高血压、高血脂的患者中，25％的病人同时伴有糖尿病，而在众多糖尿病患者中，40％的人合并有高血压或高血脂症状。研究结果表明，代谢综合症所伴有的每个危险因子都具有独立的作用，合并在一起则产生协同放大的。因此，慢性疾病的营养防治是一个整体，应将各种情况综合考虑。而目前市面上的特膳食品一般都是单独针对某种疾病研究的，比如单独针对高血压患者、冠心病患者或高血糖患者的专用特膳，这些膳食并不能满足患有多种慢性疾病的患者食用。除此之外，很多慢性疾病患者在患病过程中还会出现便秘，以及伴有肝、肾功能不佳等疾病，而这对这些病人更需要特殊的膳食来进行改善。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等多种慢性疾病患者食用的...
【技术保护点】
一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，是由食物原料与水按照重量比1：0.2～1.80的比例调匀、经发酵后制成的面包、馒头、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米食品，或不经发酵直接制成营养米糊和再制米；其中所述食物原料是由以下质量百分比的原料组成：其中：所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；当食用粉为任意几种混合时，每种食用粉所占重量份数为1～10份；所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种混合；所述果蔬及植物花粉为水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一种或任意几种混合；所述发酵剂为酵母，或酵母与乳酸菌按照质量比1‑6:1‑6的比例混合配制的混合发酵剂，当使用混合发酵剂时，其乳酸菌包括乳杆菌属的乳酸菌、乳链球菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、双歧杆菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的一种或几种；所述油脂包括植物油、深海鱼油、DHA与EPA藻油、中链甘油三酯、中链脂肪酸甘油三酯和...
【技术特征摘要】
1.一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，是由食物原料与水按照重量比1：0.2～1.80的比例调匀、经发酵后制成的面包、馒头、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米食品，或不经发酵直接制成营养米糊和再制米；其中所述食物原料是由以下质量百分比的原料组成：其中：所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；当食用粉为任意几种混合时，每种食用粉所占重量份数为1～10份；所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种混合；所述果蔬及植物花粉为水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一种或任意几种混合；所述发酵剂为酵母，或酵母与乳酸菌按照质量比1-6:1-6的比例混合配制的混合发酵剂，当使用混合发酵剂时，其乳酸菌包括乳杆菌属的乳酸菌、乳链球菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、双歧杆菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的一种或几种；所述油脂包括植物油、深海鱼油、DHA与EPA藻油、中链甘油三酯、中链脂肪酸甘油三酯和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油三酯中的任意一种或几种混合；所述药食辅料为山药、黄精、益智仁、枸杞子、百合、葛根、麦芽、决明子、甘草、大麦苗、山楂、黑芝麻、莲子、芡实、茯苓、桑叶、桑椹、沙棘、紫苏、薏苡仁、牡蛎、姜黄、荷叶中的至少一种；所述的杂粮粉包括荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、黑米粉、红豆粉、黑豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、白玉豆粉；所述薯类粉包括红薯粉、紫薯粉、甘薯粉、土豆粉、山药粉。2.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述膳食纤维包括大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、小麦苗膳食纤维、荞麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、水果膳食纤维、果胶、瓜尔豆胶、海藻胶、阿拉伯胶、卡拉胶、菊芋粉、魔芋粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、抗性糊精、甲壳素、壳聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、葡聚糖、β-葡聚糖、木糖醇、异麦芽酮糖醇、棉籽糖、水苏糖、海带多糖、海藻糖中的任意一种或几种混合。3.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述植物油包括玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、红花籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、核桃油、紫苏油、亚麻籽油、茶树油、牡丹籽油、杜仲籽油、茶叶籽油、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇酯中的任意一种或几种混合。4.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述水果粉包括番茄粉、苹果粉、猕猴桃粉、菠萝粉、香蕉粉、山楂粉；所述蔬菜粉包括萝卜粉、枸杞粉、葛根粉、芹菜粉、桑葚粉、红枣粉、南瓜粉、冬瓜粉、苦瓜粉、麦苗粉、花菜粉、芦笋粉、菠菜粉、莲藕粉、土豆粉、山药粉、芡实粉、洋葱粉、胡萝卜粉、紫薯粉、红薯粉、海带粉、紫菜粉；所述菌菇粉包括香菇粉、猴头菇粉、茶树菇粉、花菇粉、草菇粉、松菌粉、松茸菌粉、鸡纵菌粉、杏鲍菇粉、金针菇粉、冬菇粉、蘑菇粉、平菇粉、红菇粉、松菇粉、滑菇粉、双孢蘑菇粉、黑木耳粉、银耳粉；所述破壁花粉包括松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉、玉米花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、向日葵花粉、紫云英花粉。5.一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于具体步骤如下：(1)按照上述配比准备食物原料，并以总重量40％～80％的食用粉为基本原料，添加0～20％优质蛋白粉、3～30％膳食纤维、1％～15％果蔬及植物花粉、1％～6％小麦胚芽粉、0～5％油脂、0％～5％白砂糖，0～5％发酵剂，并加入所有原料总重量20％-180％的水调匀；所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；当食用粉为任意几种混合时，每种食用粉所占重量份数为1～10份；所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种；(2)将步骤(1)中调匀的原料，揉制面团，然后放入发酵箱中控制温度在15℃～45℃，湿度60％～100％的条件下发酵20min～120min；然后将发酵有的原料面团成型后醒发10min～60min或不醒发，采用蒸汽蒸10～60min，蒸熟得到馒头，或米糕，或蒸制面包食品；或采用烤箱在150～220℃，时间10～30min加工成烤制面包食品；或采用平底锅烙制得到米粑食品；其中醒发的温度控制在15℃～45℃，湿度60％～100％；或在步骤(1)中的原料中添加0.1％-3％碳酸氢钠或碳酸氢氨，混匀后将原料...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘良忠，朱哲，杨永生，刘小鹏，
申请(专利权)人：刘良忠，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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