一种含有膳食纤维的阿胶糕制造技术

一种含有膳食纤维的阿胶糕，由以下重量份数的原料组成：阿胶10‑50份，抗性糊精10‑30份，黑芝麻粒20‑80份，核桃仁10‑50份，去核大枣10‑30份，枸杞5‑20份，木糖醇10‑40份，L‑阿拉伯糖1‑5份，黄酒20‑80份。本发明专利技术用糖醇代替冰糖，同时添加具有阻糖功能的L‑阿拉伯糖，降低阿胶糕的糖分含量，更从根源上控制糖分的转化吸收，使得阿胶糕的适用人群范围更加广泛；且水溶性膳食纤维的添加使阿胶糕容易成型，解决了阿胶含量低以及加入糖醇不易成型的问题，提高了阿胶糕的成糕率，降低了成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种含有膳食纤维的阿胶糕。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而对膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，进而引发一系列的健康问题。据营养学家的调查结果显示，在我国由于膳食纤维摄入的匮乏而引起的高血脂、肥胖症、糖尿病等文明病呈逐年上升趋势，因此，人们应注重饮食对自身健康的影响。目前，膳食纤维已经被列为继六大营养素之后，能够改善人体营养状况、调节机体功能的第七类营养素，据其水溶性的不同，可分为水溶性膳食纤维和非水溶膳食纤维，相比非水溶的膳食纤维，水溶性膳食纤维在调节肠胃方面更具有优势，可以缓和餐后血糖、甘油三酯的上升，减少内脏脂肪囤积，降低甘油三酯和胆固醇的浓度，在食品、保健食品中有广泛的应用。阿胶作为传统中药，为历代本草收载。《神农本草经》将其列为“上品”，而《本草纲目》称之为“圣药”，阿胶糕的推广，使得阿胶的食用更加方便快捷。传统阿胶糕以阿胶、去核大枣、黑芝麻、核桃仁、冰糖为主要原辅料，添加黄酒熬制而成，冰糖的存在以及其它辅料带入的糖分限制了阿胶糕的适用人群范围，尤其不适于糖尿病患者食用。另外阿胶属于中药，适量食用即可发挥功效，大量食用反而对身体不利。然而，现有的技术很难在阿胶含量低的情况下，将阿胶熬制成糕，特别是用糖醇代替冰糖后，熬制成糕的难度进一步增大。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的上述缺点，提供了一种含有膳食纤维的阿胶糕，用糖醇代替冰糖，同时添加具有阻糖功能的L-阿拉伯糖，降低阿胶糕的糖分含量，更从根源上控制糖分的转化吸收，使得阿胶糕的适用人群范围更加广泛；且水溶性膳食纤维的添加使阿胶糕容易成型，解决了阿胶含量低以及加入糖醇不易成型的问题，提高了阿胶糕的成糕率，降低了成本，解决了现有技术中存在的问题。本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：阿胶10-50份，抗性糊精10-30份，黑芝麻粒20-80份，核桃仁10-50份，去核大枣10-30份，枸杞5-20份，木糖醇10-40份，L-阿拉伯糖1-5份，黄酒20-80份。优选的，由以下重量份数的原料组成：阿胶25份，抗性糊精25份，黑芝麻粒33.3份，核桃仁16.7份，去核大枣21份，枸杞5份，木糖醇15份，L-阿拉伯糖4份，黄酒47份。一种含有膳食纤维的阿胶糕制作方法包括如下步骤：S1、黑芝麻粉的准备：取其中5-30份黑芝麻粒，放入粉碎机中粉碎30-60s，过筛20-40目制成黑芝麻粉备用；S2、抗性糊精溶解：将抗性糊精加入黄酒中，搅拌溶解；S3、糖醇溶化：将木糖醇加入S2所得溶液中，小火加热溶化；S4、L-阿拉伯糖的溶化：将L-阿拉伯糖加入S3所得溶液中，加热搅拌溶解；S5、熬胶：取阿胶，加入S4所得溶液中，大火加热煮沸，并同方向连续搅拌15-20min，熬至挂旗；S6、混料：往熬制好的S5得到的胶液中，分别依次加入S1中的黑芝麻粉、去核大枣、枸杞、核桃仁、其余的黑芝麻粒搅拌，均匀混合制成阿胶糕；S7、成型：将S6所得的阿胶糕倒入涂好芝麻油的容器内，压平，冷藏。用法用量：每次食用8-16g，每日食用2次。阿胶，味甘，性平，归肺、肝、肾经，补血滋阴，润燥，止血。黑芝麻，味甘，性平，归肝、肾、大肠经，补肝肾，益精血，润肠燥。黄酒，含有多种氨基酸和维生素，能够活血驱寒，通经活络。核桃仁，味甘，性温，归肾、肺、大肠经，用于肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥便秘。去核大枣，味甘，性温，归脾、胃、心经，补中益气，养血安神。枸杞，味甘，性平，归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄。抗性糊精，为一种水溶性膳食纤维，可调节肠道功能，改善便秘，改善腹泻；减缓餐后血糖的上升，降低糖年病的患病风险；降低血胆固醇，调节血脂；减缓餐后甘油三酯的上升，改善甘油三酯代谢，抑制体内脂肪积累。木糖醇，低热量，具有防止龋齿、改善肝功能、调节肠胃的作用，是适合糖尿病人的功能性糖醇。L-阿拉伯糖，为一种低热量糖，可以从源头上阻断肠道内蔗糖的代谢，具有修补骨骼肌，激活机体的血糖调控系统，提高高密度脂蛋白的生理功能。与现有技术相比，本专利技术的优点是：制备工艺简单，操作方便，成本低，美味可口，营养丰富，老少皆宜，既可以保持原料的营养成分，又充分的发挥了原料的药用价格；将补血止血、滋阴润燥的阿胶与水溶性膳食纤维结合，能够调节肠胃，调节血脂和血糖，适合三高人群食用；以糖醇代替冰糖，一方面，拓宽了阿胶糕的食用人群，另一方面，能满足普通人群控制糖摄入量的要求，并在阿胶糕中添加L-阿拉伯糖，解决了阿胶糕中其他物料带入糖分，影响血糖上升的问题，真正从根源上控制糖的转化吸收，消除了潜在糖分的隐患；按照以上配方，1千克阿胶可以熬制6-8千克阿胶糕，降低了食用阿胶糕的成本，由于含有抗性糊精这种水溶性膳食纤维，有利于人体吸收，所以虽然阿胶的比例下降，但对人体的效果没有影响，能满足不同人群的多方面需求；且水溶性膳食纤维的添加使阿胶糕容易成型，解决了阿胶含量低不易成型的问题，提高了阿胶糕的成糕率，降低了成本。具体实施方式为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式对本专利技术进行详细阐述。实施例1一种含有膳食纤维的阿胶糕，由以下重量的原料组成：阿胶10kg，抗性糊精10kg，黑芝麻粒20kg，核桃仁10kg，去核大枣10kg，枸杞10kg，木糖醇10kg，L-阿拉伯糖1kg，黄酒20kg。制作方法包括如下步骤：S1、黑芝麻粉的准备：取其中5kg黑芝麻粒，放入粉碎机中粉碎30s，过筛20目制成黑芝麻粉备用；S2、抗性糊精溶解：将抗性糊精加入黄酒中，搅拌溶解；S3、糖醇溶化：将木糖醇加入S2所得溶液中，小火加热溶化；S4、L-阿拉伯糖的溶化：将L-阿拉伯糖加入S3所得溶液中，加热搅拌溶解；S5、熬胶：取阿胶，加入S4所得溶液中，大火加热煮沸，并同方向连续搅拌15min，熬至挂旗；S6、混料：往熬制好的S5得到的胶液中，分别依次加入S1中的黑芝麻粉以及去核大枣、枸杞、核桃仁、其余的黑芝麻粒搅拌，均匀混合制成阿胶糕；S7、成型：将S6所得的阿胶糕倒入涂好芝麻油的容器内，压平，冷藏。用法用量：每次食用8-16g，每日2次。实施例2一种含有膳食纤维的阿胶糕，由以下重量的原料组成：阿胶50kg，抗性糊精30kg，黑芝麻粒80kg，核桃仁50kg，去核大枣30kg，枸杞20kg，木糖醇40kg，L-阿拉伯糖5kg，黄酒80kg。制作方法包括如下步骤：S1、黑芝麻粉的准备：取其中30kg黑芝麻粒，放入粉碎机中粉碎60s，过筛40目制成黑芝麻粉备用；S2、抗性糊精溶解：将抗性糊精加入黄酒中，搅拌溶解；S3、糖醇溶化：将木糖醇加入S2所得溶液中，小火加热溶化；S4、L-阿拉伯糖的溶化：再将L-阿拉伯糖加入S3所得溶液中，加热搅拌溶解；S5、熬胶：取阿胶，加入S4所得溶液中，大火加热煮沸，并同方向连续搅拌20min，熬至挂旗；S6、混料：往熬制好的S5得到的胶液中，分别依次加入S1中的黑芝麻粉以及去核大枣、枸杞、核桃仁、其余的黑芝麻粒搅拌，均匀混合制成阿胶糕；S7、成型：将S6所得的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：阿胶10‑50份，抗性糊精10‑30份，黑芝麻粒20‑80份，核桃仁10‑50份，去核大枣10‑30份，枸杞5‑20份，木糖醇10‑40份，L‑阿拉伯糖1‑5份，黄酒20‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：阿胶10-50份，抗性糊精10-30份，黑芝麻粒20-80份，核桃仁10-50份，去核大枣10-30份，枸杞5-20份，木糖醇10-40份，L-阿拉伯糖1-5份，黄酒20-80份。2.根据权利要求1所述的一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：阿胶25份，抗性糊精25份，黑芝麻粒33.3份，核桃仁16.7份，去核大枣21份，枸杞5份，木糖醇15份，L-阿拉伯糖4份，黄酒47份。3.根据权利要求1所述的一种含有膳食纤维的阿胶糕，其特征在于，制作方法包括如下步骤：S1、黑芝麻粉的准...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨铧，杨福安，张希双，尚艳艳，张钟元，
申请(专利权)人：山东福胶集团东阿镇阿胶有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37