银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法。所述银耳甘薯粉速溶食品，按重量份计由以下组分组成：银耳粉30‑45份，甘薯粉20‑35份，燕麦粉10‑20份，小麦胚芽粉5‑10，辅料1‑5份。本发明专利技术的银耳甘薯粉速溶食品，冲调食品口感柔和协调，富含膳食纤维和多种维生素，营养成分更加丰富，更符合消费者对速溶食品的新要求，老幼皆宜，可作为早餐和外出充饥食品，且保健养生，经常食用可补充多种维生素，增强免疫力，延缓衰老等功效，可以满足不同口味和营养需求的人群，本发明专利技术的银耳甘薯粉速溶食品的制备方法简单，低温下对原料进行粉碎，从而最大限度地保留了原料中的各种营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法。
技术介绍
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳经济价值高，营养丰富的药食两用菌，银耳味甘、淡、性平、无毒，具有滋补生津、润肺养胃的功效。研究表明，银耳中的多糖具有广泛的生理活性，能提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖和降血脂等。另外，作为一种天然药食两用菌，它对人体基本上没有负作用，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。所以，将银耳应用于保健和食品行业，有着广阔的需求市场。甘薯，又称红薯、番薯、山芋等。甘薯中含有多种人体需要的营养物质。甘薯块根中含水分约68.2％，碳水化合物29.4％，其中以淀粉为主，一般占鲜质量的15％～20％，淀粉含量高的可达24％～29％。另外，甘薯中还含有2％～6％的可溶性糖，因此显甜味，其他主要成分为蛋白质1.2％，纤维0.7％，脂肪0.2％，每500g甘薯可产热能约2667kJ。甘薯含β-淀粉酶、α-淀粉酶，贮存或蒸煮时，也可以把一部分淀粉转化为麦芽糖、糊精等，使甜味增强。其富含五谷与水果蔬菜等人体必需营养，是粮、果兼用补食品，经科研得知，其每500克可产热能635卡约含蛋白11.5克，另含尼克酸，亚油酸，含胡萝卜素0.5毫克和维生素C、B1、B2等，其中维生素高大米几倍，这些营养利于医治心肺疾病。甘薯含有丰富的VC(300mg/kg)、VE(13mg/kg)和钙(320mg/kg)、钾等矿物质，且其VC加热耐性明显高于普通蔬菜，被视为碱性健康食品。甘薯淀粉含有10％-20％人体难以消化的以β糖苷形成的β淀粉，含丰富赖氨酸及膳食纤维，其膳食纤维刺激肠道蠕动，起到调节肠内菌群，防止便秘，预防肠癌，降低胆固醇的作用，其纤维和维生素营养可与菠菜等蔬菜媲美，其自呈碱性，与肉蛋白等酸性食品同吃能使酸碱中和，其含脂肪仅0.2％，是米、麦的1/4，又是驻颜减肥食品。随着现在生活节奏的加快，速溶食品越来越受到人们的青睐，申请号为201010262579.0的专利公布了一种速溶银耳藕粉压缩食品冲剂及其加工方法，所述冲剂包括藕粉、银耳粉、核桃仁粉和芝麻粉。申请号为201010262579.0的专利公布了一种保健红薯速食粥，其配方组成包括异叶茴芹流浸膏干粉、红薯、大米；所述异叶茴芹流浸膏干粉是用异叶茴芹、灯芯草、黄芪、西洋参制成流浸膏后再冷冻干燥粉碎成干粉；将以上原料按现有方便速食粥工艺流程制成速食粥。到目前为止，还没有公开的方法报道银耳甘薯粉速溶食品的配方及其制备方法，因此开发一种银耳甘薯粉速溶食品，可以满足不同口味和营养需求的人群。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法。本专利技术的银耳甘薯粉速溶食品，冲调食品口感柔和协调，富含膳食纤维和多种维生素，营养成分更加丰富，更符合消费者对速溶食品的新要求，可以满足不同口味和营养需求的人群。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：银耳粉30-45份，甘薯粉20-35份，燕麦粉10-20份，小麦胚芽粉5-10，辅料1-5份。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳经济价值高，营养丰富的药食两用菌，银耳味甘、淡、性平、无毒，具有滋补生津、润肺养胃的功效。研究表明，银耳中的多糖具有广泛的生理活性，能提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖和降血脂等。另外，作为一种天然药食两用菌，它对人体基本上没有负作用，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。所以，将银耳应用于保健和食品行业，有着广阔的需求市场。甘薯，又称红薯、番薯、山芋等。甘薯中含有多种人体需要的营养物质。甘薯块根中含水分约68.2％，碳水化合物29.4％，其中以淀粉为主，一般占鲜质量的15％～20％，淀粉含量高的可达24％～29％。另外，甘薯中还含有2％～6％的可溶性糖，因此显甜味，其他主要成分为蛋白质1.2％，纤维0.7％，脂肪0.2％，每500g甘薯可产热能约2667kJ。甘薯含β-淀粉酶、α-淀粉酶，贮存或蒸煮时，也可以把一部分淀粉转化为麦芽糖、糊精等，使甜味增强。其富含五谷与水果蔬菜等人体必需营养，是粮、果兼用补食品，经科研得知，其每500克可产热能635卡约含蛋白11.5克，另含尼克酸，亚油酸，含胡萝卜素0.5毫克和维生素C、B1、B2等，其中维生素高大米几倍，这些营养利于医治心肺疾病。甘薯含有丰富的VC(300mg/kg)、VE(13mg/kg)和钙(320mg/kg)、钾等矿物质，且其VC加热耐性明显高于普通蔬菜，被视为碱性健康食品。甘薯淀粉含有10％-20％人体难以消化的以β糖苷形成的β淀粉，含丰富赖氨酸及膳食纤维，其膳食纤维刺激肠道蠕动，起到调节肠内菌群，防止便秘，预防肠癌，降低胆固醇的作用，其纤维和维生素营养可与菠菜等蔬菜媲美，其自呈碱性，与肉蛋白等酸性食品同吃能使酸碱中和，其含脂肪仅0.2％，是米、麦的1/4，又是驻颜减肥食品。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦中富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效，燕麦可以改善血液循环，促进伤口愈合。小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源，是“天然维生素E的仓库”，是“人类的天然营养宝库”。刚切割的小麦胚芽极容易氧化，而真空包装确保胚芽的原味与营养成分。【本草纲目】记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。小麦胚芽中天然VE的生理活性效能是合成VE的近30倍，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓衰老，改善肝功能。维生素E与人类生殖机能有密切关系，因此又称生育酚。小麦胚芽酶类中的谷胱甘肽过氧化酶，是一种效果极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老防癌的有效功能因子。小麦胚芽所含二十八烷醇，有增强耐力，精力和体力的功效。胚芽凝聚具有抗微生物和抗诱变性等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。常吃小麦胚芽会使肌肉富有弹性，皮肤更加细腻，淡化色斑。中老年人，儿童，孕妇，体弱者均可食用，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然丰富营养食品。小麦胚芽对心脑血管疾病具有治疗功效、抗辐射、抗衰老、防肿瘤、清肠排毒、防治便秘、降低血糖、血脂；所含的膳食纤维有降低血清胆固醇及预防糖尿病的效果。另外，小麦胚芽对肠内有益菌群的发育，也起本文档来自技高网...

【技术保护点】
银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：银耳粉30‑45份，甘薯粉20‑35份，燕麦粉10‑20份，小麦胚芽粉5‑10，辅料1‑5份。

【技术特征摘要】
1.银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：银耳粉30-45份，甘薯粉20-35份，燕麦粉10-20份，小麦胚芽粉5-10，辅料1-5份。2.根据权利要求1所述的银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，所述辅料包括食盐，木糖醇，全脂奶粉的一种或多种。3.根据权利要求1所述的银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，所述甘薯粉为甘薯全粉。4.权利要求1-3任一项所述银耳甘薯粉速溶食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取上述重量份的燕麦粉经膨化处理，得膨化燕麦；2)取上述重量份的银耳粉，甘薯...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹永，杨勇，罗杨，陈岗，
申请(专利权)人：重庆市中药研究院，
类型：发明
国别省市：重庆;50