一种健康糍粑及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种健康糍粑及其制作方法，属于食品加工领域。其是以一定质量配比的糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖为主要原料制备而成；其中，糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制得，蕨菜浆为生鲜蕨菜除涩后加水榨汁制得；营养添加物由穿心莲、白毛夏枯草、连翘、柚皮、辟汗草、太白米、香樟、钻地风八味中药经水提后干燥成粉制得。其具体制作方法为取料混匀后加水和面，而后分割成型，再用芭蕉叶包裹成型糍粑，最后上笼蒸熟即可。本发明专利技术健康糍粑呈浅绿色，色泽喜人，且略带清新气味，软糯可口但不腻人，且营养丰富，易于被人体吸收，还具有清热解毒、健胃消食、祛风化湿、宽胸利气、舒经活络等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种健康糍粑及其制作方法。【技术背景】糍粑是我国具有悠久历史和浓郁地方特色的传统食品，广西、广东北部、贵州、四川、重庆、福建、江西及湖北等在特殊节日都有制作糍粑庆祝的习俗，虽然每个地区糍粑制作工艺不完全相同，但均是以糯米为原料。糯米淀粉中98％以上是支链淀粉，糍粑正是利用支链淀粉糊化后粘度高、粘合力强、保水性好的特点来制作软糯的糍粑。但因为支链淀粉在人体肠胃中难以消化，因此老人、婴幼儿及肠胃不好的人均不宜吃或多吃；且现有糍粑的品种口味和营养成分较为单一，多吃易腻，较难满足人们越来越高的饮食要求。蕨菜是我国优质的绿色天然药食两用健康食品，被誉为“山菜之王”，蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。目前，我国对蕨菜研究较少，对蕨菜的加工利用主要停留在保鲜、包装工艺等方面，于是对蕨菜的深加工具有广阔的市场前景。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种健康糍粑及其制作方法，其工艺简单，成本低廉，制得的糍粑呈浅绿色，色泽喜人，且略带清新气味，软糯可口但不腻人，且营养丰富，易于被人体吸收，还具有清热解毒、健胃消食、祛风化湿、宽胸利气、舒经活络等保健功效。为了实现上述的目的，本专利技术采用的技术方案是：一种健康糍粑，其是以质量比为(6-8):1:(0.6-0.8):(0.3-0.5):(2-3)的糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖为主要原料制备而成，其中，所述糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制成；所述蕨菜浆为新鲜野生嫩蕨菜经除涩后，加入等质量水榨汁制得；所述营养添加物由如下重量份的中药原料经水提后干燥成粉制得：穿心莲9-15份、白毛夏枯草10-20份、连翘6-15份、柚皮6-9份、辟汗草9-15份、太白米2-6份、香樟3-10份、钻地风9-15份；所述食糖为白糖或赤砂糖。进一步地，所述糯米粉的具体制备方法为：将糯米用水浸泡7-9h后，沥干，而后磨成粉，再过80-100目筛，制得所述糯米粉。进一步地，所述蕨菜浆的具体制备方法为：取新鲜野生嫩蕨菜，于90-95℃热水中浸泡 搅拌5-10min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于50-60℃鼓风干燥箱中干燥至水分含量≤5％，而后放入中药粉碎机进行粉碎，过80-100目筛，制得所述蕨菜浆。进一步地，所述营养添加物的具体制备方法为：按所述重量份取所述中药原料；将穿心莲、白毛夏枯草、柚皮、辟汗草、香樟、钻地风断碎至长度小于1cm，而后与连翘、太白米混合一起置于煎煮锅中，加入所述中药原料总质量4-6倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮20-30min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添加物。进一步地，所述健康糍粑的制作方法为：按照所述质量配比取所述糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面5-10min；然后将面团分割成直径为3-4cm的球形小面团，再圧制成扁圆形，得成型糍粑，用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述健康糍粑。进一步地，所述健康糍粑还可以包入馅料，制成包有馅料的健康糍粑。所述馅料由粉状熟芝麻、粉状熟黄豆、粉状熟花生混合和食糖制成；其中，所述食糖为白糖或赤砂糖。进一步地，所述粉状熟芝麻、粉状熟黄豆、粉状熟花生和食糖的质量比为1:1:1:1。进一步地，所述粉状熟芝麻和粉状熟黄豆分别是将生芝麻、生黄豆洗净、晾干后炒熟，粉碎，再过40-60目筛制得；所述粉状熟花生是将生花生洗净、晾干后炒熟，而后退皮，粉碎，过40-60目筛制得。进一步地，所述包有馅料的健康糍粑的制作方法为：按照所述质量配比取所述糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面5-10min；然后将所制成的面团分割成直径为3-4cm的球形小面团，再将所述球形小面团捏成小碗状皮料，而后取所述馅料包入所述小碗状皮料中，封口，先整成圆球状，再圧制成扁圆形，得成型糍粑，用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述包有馅料的健康糍粑。本专利技术所采用原料成份之详细情况如下：蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，是我国优质的绿色天然药食两用健康食品。食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还含有18种氨基酸，营养丰富。味甘，性寒，入药有清热化痰、下气通便、清肠排毒、止泻利尿等功效，以及恢复脑细胞功能和安神降压的作用，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。魔芋，又名蒟蒻，天南星科属多年生草本植物，性寒、味平，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用，具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。穿心莲：为爵床科植物穿心莲的全草。味苦，性寒。归心经、肺经、大肠经、膀胱经。具有清热解毒、凉血消肿的功效。治急性菌痢，胃肠炎，感冒，流脑，气管炎，肺炎，百日咳，肺结核，肺脓疡，胆囊炎，高血压，鼻衄，口咽肿痛，疮疖痈肿，水火烫伤，毒蛇咬伤。《泉州本草》：清热解毒，消炎退肿。治咽喉炎症，痢疾，高热。《常用中草药彩色图谱》：清热消炎，止痛止痒，解蛇毒。治腮腺炎，结合膜炎，流脑。白毛夏枯草：双子叶植物药唇形科植物筋骨草的全株。味苦、甘，性寒。归肺经，肝经。具有止咳化痰、清热、凉血、消肿、解毒的功效。治气管炎，吐血，衄血，赤痢，淋病，咽喉肿痛，疔疮，痈肿，跌打损伤。《福建中草药》：清热泻火，消肿解毒。治痢疾，白喉，喉炎，扁桃腺炎，婴儿头面湿疹，疔疮，牙痈，牙痛，乳痈，狂犬咬伤。连翘：为木犀科植物连翘的干燥果实。味苦，性微寒。归肺经、心经、小肠经。具有清热、解毒、散结、消肿的功效。治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭。柚皮：为芸香科植物柚的果皮。味辛、苦、甘，性温。归脾、肾、膀胱经。具有化痰、消食、下气、快膈的功效。治气郁胸闷，脘腹冷痛，食滞，咳喘，疝气。辟汗草：为豆科植物草木樨或小花草木犀的全草。味辛，性平。归肝、脾、胃经。归清暑化湿、健胃和中的功效。用于暑湿胸闷，口腻，口臭，头痛头昏，疟疾。《四川中药志》：清热，解毒，杀虫，利小便。治皮肤疮，风丹，赤白痢，淋病。《上海常用中草药》：和中，健胃，化湿。治暑湿胸闷，口腻，口臭，头胀，头痛。《陕西中草药》：清热败毒，止痢，截疟，健胃，化湿。治痢疾，疟疾，口臭，头痛。太白米：为百合科植物假百合的鳞茎。味辛、苦，性微温。具有宽胸利气、健胃、止呕、镇痛、止咳的功效。治本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康糍粑，其特征在于，所述健康糍粑以质量比为(6‑8):1:(0.6‑0.8):(0.3‑0.5):(2‑3)的糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖为主要原料制备而成，其中，所述糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制成；所述蕨菜浆为新鲜野生嫩蕨菜经除涩后，加入等质量水榨汁制得；所述营养添加物由如下重量份的中药原料经水提后干燥成粉制得：穿心莲9‑15份、白毛夏枯草10‑20份、连翘6‑15份、柚皮6‑9份、辟汗草9‑15份、太白米2‑6份、香樟3‑10份、钻地风9‑15份；所述食糖为白糖或赤砂糖。

【技术特征摘要】
1.一种健康糍粑，其特征在于，所述健康糍粑以质量比为(6-8):1:(0.6-0.8):(0.3-0.5):(2-3)的糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖为主要原料制备而成，其中，所述糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制成；所述蕨菜浆为新鲜野生嫩蕨菜经除涩后，加入等质量水榨汁制得；所述营养添加物由如下重量份的中药原料经水提后干燥成粉制得：穿心莲9-15份、白毛夏枯草10-20份、连翘6-15份、柚皮6-9份、辟汗草9-15份、太白米2-6份、香樟3-10份、钻地风9-15份；所述食糖为白糖或赤砂糖。2.如权利要求1所述的健康糍粑，其特征在于，所述糯米粉的具体制备方法为：将糯米用水浸泡7-9h后，沥干，而后磨成粉，再过80-100目筛，制得所述糯米粉。3.如权利要求1所述的健康糍粑，其特征在于，所述蕨菜浆的具体制备方法为：取新鲜野生嫩蕨菜，于90-95℃热水中浸泡搅拌5-10min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于50-60℃鼓风干燥箱中干燥至水分含量≤5％，而后放入中药粉碎机进行粉碎，再过80-100目筛，制得所述蕨菜浆。4.如权利要求1所述的健康糍粑，其特征在于，所述营养添加物的具体制备方法为：按所述重量份取所述中药原料；将穿心莲、白毛夏枯草、柚皮、辟汗草、香樟、钻地风断碎至长度小于1cm，而后与连翘、太白米混合一起置于煎煮锅中，加入所述中药原料总质量4-6倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮20-30min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏仕林，黄娇丽，麦馨允，陈庆金，班燕冬，张开平，黄斌，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西;45