【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于真空熟化食品，具体涉及一种真空熟化螃蟹的制作工艺。
技术介绍
螃蟹味道鲜美，但是供应的季节性很强，很多人试图对螃蟹进行真空包装、 加工熟化，来延长保质期，但是，一是由于螃蟹本身多刺，容易穿透包装袋，二 是由于螃蟹自身的生理结构，导致抽真空容易抽扁变形，三是由于螃蟹自身携带易感染的细菌较多，灭菌难度较大，实际生产起来，很难达到外形不变，味道原汁原味的标准。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服已有技术的缺点，提供一种真空熟化螃蟹的制作工艺。 通过对螃蟹包装和灭菌方面的一些处理，达到真空包装原汁原味开袋即食的效 果，并延长螃蟹的供应期。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种真空熟化螃蟹的制作工艺，以鲜活的螃蟹为原料制成，具体制备步骤 如下：1)用清水清洗；2)灭菌：将清洗后的螃蟹放在含盐10％或含山梨酸钾1.25％或含菌克5％的 水溶液中浸泡5-10分钟取出；3)致死：将灭菌后的螃蟹置于70-100℃加热容器中蒸煮3-5分钟致死；4)去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺，防止刺破包装袋；5)灭菌：将去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步骤2溶液中浸泡5-10分钟取出；6)真空包装：用厚度为双层18-24丝的食用级包装材料将螃蟹全身包裹起 来，至少包裹一层，防止刺破真空包装袋；再用厚度为双层24丝的食用级真空 袋包装，然后封口抽真空；7)将真空包装的螃蟹装入加热容器中在100-121℃下蒸煮25-30分钟熟化、 灭菌；8)冷却至正常温度得成品。本专利技术的有益效果是，制作工艺简单，易于工业化生产，实现了螃蟹真空 包装原汁原味开袋即食的效果，延长了螃蟹的供应期。...
【技术保护点】
一种真空熟化螃蟹的制作工艺，以鲜活的螃蟹为原料制成，其特征是： 具体制备步骤如下： 1)用清水清洗； 2)灭菌：将清洗后的螃蟹放在含盐10％或含山梨酸钾1.25％或含菌克5％的 水溶液中浸泡5‑10分钟取出； 3)致死：将灭菌后的螃蟹置于加热容器中在70‑100℃下蒸煮3‑5分钟致 死； 4)去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺； 5)灭菌：将去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步骤2溶液中浸泡5‑10分钟取出； 6)真空包装：用厚度为双层18‑24丝的食用级包装材料将螃蟹全身包裹起 来，至少包裹一层；再用厚度为双层24丝的食用级真空袋将螃蟹包装起来，然 后封口抽真空； 7)将真空包装的螃蟹装入加热容器中在100‑121℃下蒸煮25‑30分钟熟化、 灭菌； 8)冷却至正常温度得成品。
【技术特征摘要】
1.一种真空熟化螃蟹的制作工艺，以鲜活的螃蟹为原料制成，其特征是： 具体制备步骤如下： 1)用清水清洗； 2)灭菌：将清洗后的螃蟹放在含盐10％或含山梨酸钾1.25％或含菌克5％的 水溶液中浸泡5-10分钟取出； 3)致死：将灭菌后的螃蟹置于加热容器中在70-100℃下蒸煮3-5分钟致 死； 4)去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺； 5)灭菌...
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