【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作方法，特别涉及一种熏制成品鸡的制 作方法。
技术介绍
目前，生产成品鸡的方法主要有：1、酱制汤煮法，在老汤中加 入调配料，把鸡放入老汤中煮熟，捞出后即成成品鸡。2、熏烤法， 是在酱制后，把鸡摆放在铁锅内的金属篦子上，锅内加糖，锅底加热 熏烤，上色即为成品鸡。以上方法共同缺点是：1、均未脱离酱制的汤煮方法，而鸡本身 具有的腥味在老汤中沉积，使鸡的鲜味受损。2、由于是在老汤内煮 熟的，所以成品鸡水分含量高，细菌容易繁殖，致使货架期短。方法 2还有以下缺点：在生产过程中工序繁琐，不利于规模生产，产品在 锅内受热不均匀，影响口味和色泽。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种成品鸡的制作方法，其制作的成品鸡 口味好、色泽纯正、保存时间长。本专利技术的成品鸡的制作方法包括下列步骤：a：干腌：用食盐、味精和酱油调和制成腌制剂，并将上述腌制 剂均匀涂抹在白条鸡的表面和膛内，进行干腌，腌制时间以入味为准；b：加香辛料、整形：将香辛料用纱布或茶叶滤纸包裹，放入干 腌腌制好的白条鸡膛内，并进行整形；c：蒸熟：将上述整形后的白条鸡头朝上悬挂在熏蒸架上，放入 蒸具内蒸熟；d：熏制：将蒸熟的鸡连同蒸熏架移到铁锅上，锅内放糖，锅底 加热，并不停的转动熏蒸架，将鸡熏烤至金黄色为止，即为成品鸡。其中上述该腌制时间掌握在4-12小时为好；蒸制时间掌握在 40-50分钟为好；熏制时间掌握在4-6分钟为好。该香辛料包括花椒、八角、葱、姜、香叶、砂仁、丁香；香辛料 的用法为一次性使用，不回收。本专利技术的方法的特点是，经过干腌的白条鸡水分含量少，没有 老汤鸡的腥味；...
【技术保护点】
一种成品鸡的制作方法，其特征在于包括下列步骤： a：干腌：用食盐、味精和酱油调和制成腌制剂，并将上述腌制 剂均匀涂抹在白条鸡的表面和膛内，进行干腌，腌制时间以入味为准； b：加香辛料、整形：将香辛料用纱布或茶叶滤纸包裹，放入干 腌腌制好的白条鸡膛内，并进行整形； c：蒸熟：将上述整形后的白条鸡头朝上悬挂在熏蒸架上，放入 蒸具内蒸熟； d：熏制：将蒸熟的鸡连同蒸熏架移到铁锅上，锅内放糖，锅底 加热，并不停的转动熏蒸架，将鸡熏烤至金黄色为止，即为成品鸡。
【技术特征摘要】
1.一种成品鸡的制作方法，其特征在于包括下列步骤： a：干腌：用食盐、味精和酱油调和制成腌制剂，并将上述腌制 剂均匀涂抹在白条鸡的表面和膛内，进行干腌，腌制时间以入味为准； b：加香辛料、整形：将香辛料用纱布或茶叶滤纸包裹，放入干 腌腌制好的白条鸡膛内，并进行整形； c：蒸熟：将上述整形后的白条鸡头朝上悬挂在熏蒸架上，放入 蒸具内蒸熟； d：熏制：将蒸熟的鸡连同蒸熏架移到铁锅上，锅内放糖，锅底 加热，并不停的转动熏蒸架，将鸡熏烤至金黄色为止，...
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