功能性面条制造技术

本实用新型专利技术公开了一种功能性面条，包括一个环形封闭的保护壁面，保护壁面内包埋功能性物质层。本实用新型专利技术由于带有保护壁面，使包埋物中有效成分在加工、食用过程中避免被破坏和流失，从而保证其含有丰富营养成分，具有保健功能且别有风味，同时，本实用新型专利技术充分保留了现有方便面条好吃、方便、经济的优点，为功能性食品成为普通大众日常消费的主食保健方便食品，提供了可能。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本技术涉及一种食品，具体地说是一种面条。保健、方便、美味、营养、大众化、具有特色，是目前食品产业的发展趋势。自从保存期长、食用快捷、携带方便的干制挂面和普通方便面、方便米线(粉)形成工业化生产以来，由于这种非传统的方便面条满足了人们方便的需要，便迅速占领了市场，成为我国生产量最大、销售范围最广的方便食品。但是，上述方便面条的营养不全，风味单调，生物价较低，缺少维生素和矿物质，长期食用，易引起营养不良。近年来，也出现了一些新型方便面条，主要包括一是在挂面、方便面等方便面条的原料中或调味料中添加营养、风味添加剂，如添加蔬菜汁、钙粉、鸡蛋粉等；二是用“酶”来代替各种添加剂；三是非油炸的速食湿面，即是将制好的面条经水煮、包装、杀菌等工序制作而成。但是无论上述何种形式，均不可避免大量有效成分在制作和食用过程中的流失和破坏。而且到目前为止，这些新型方便面条的添加剂是融化在原料或调料中，根本未掺入到面条中去，这些方便食品还没有取得正餐地位，顶多是个应急替代产品。挂面、方便面口味单调、营养价值低，长期食用不符合健康要求，这基本上是消费者的共识。人类对食品的要求，既要吃饱、吃好，又希望所摄入的食品对自身的健康有促进作用，随着人们健康意识的提高，权衡是否有益健康已成为选择食品的一个重要因素，因此，国内、国际市场上掀起了一股功能性食品热潮，很多专家学者认为它将成为21世纪的主导食品。功能性食品一般具有三个功用一是提供营养物质，即是提供维持生命所必需的蛋白质、矿物质、维生素等；二是提供美味享受；三是提供治疗和预防疾病的食效。本技术的目的在于提供一种营养全，且主要营养成份不会在生产过程中流失的功能性面条。本技术的技术解决方案是一种功能性方便面条，其与现有技术的不同之处是包括一个环形封闭的保护壁面，保护壁面内包埋功能性物质层。面条形式是波纹式方便面或挂面、米线。面条的截面形状为圆形或方形、椭圆形。保护壁面的厚度为0.1～3mm。保护壁面的主要成分可以是胶质、高分子、谷物、杂粮、纤维素、碳水化合物等物质中的一种或几种，可以制成可控制包埋物释放的保护壁面。功能性包埋物层可以是由药物、藻类、板兰根、奶粉、豆粉、薯粉、谷粉、动植物粉、粉末酒、巧克力、生物制剂等一种或多种混合而成。制作时可以采用配料、挤压夹心成形、干燥蒸煮等步骤，也可采用离心法等其他合适方法制作。本技术完全符合现代消费者越来越重视具有多种营养和保健功能食品的要求，由于具有保护壁层，使食效、营养、美味的包埋物的有效成份在加工、食用过程中避免由于光、水、温度、气体等作用造成的破坏和流失，从而保证其含有功能性；本技术的壁面保护层，可掩蔽某些功能性包埋物的异味(辛辣味、苦味等不良风味)，使包埋物在提供功能性作用的同时，不再难于入口；能通过控制保护壁面的质料及溶解度，使其可控制释放包埋物，调节包埋物中药物成份的肠溶、胃溶等不同释放方式，使药效充分发挥；本技术充分保留了现有方便面条好吃、方便、经济的优点，为方便功能性食品成为普通大众日常消费的主要方便保健食品，提供了可能。以下结合附图和实施例对本技术作进一步说明。附图是本技术一个实施例的结构视图。一种功能性面条，包括一个环形封闭的保护壁面1，保护壁面1内包埋功能性物质层2。面条形式可以是波纹式方便面或挂面、米线(粉)，面条的截面形状为圆形或方形、椭圆形。保护壁面1的厚度为0.1～3mm。保护壁面1的主要原料可以是胶质、高分子、谷物、杂粮、碳水化合物、纤维素等物质中的一种或几种，可以制成可控制包埋物释放的保护壁面。功能性包埋物层可以是由药物、藻类、板兰根、奶粉、豆粉、薯粉、谷粉、动植物粉、粉末酒、巧克力、生物制剂等一种或多种混合而成。具体制作时，可先将保护壁面1的原料进行配料、和面、熟化处理，同时将功能性包埋物质层2的成份进行配料，再将两者通过具有夹心模的挤压机挤压，即成包括包埋物层2和保护壁面1的新鲜湿面，再经常规挂面的挂架干燥、切断、计量、包装等步骤，即得到保健功能性挂面；或在得到上述新鲜湿面后，经波纹成形、蒸煮、切断折叠、干燥、冷却包装等普通方便面的常规工艺，即可得到保健功能性方便面；在采用米为保护壁面层主要成份时，可得到保健功能性方便米线(粉)。上述保护壁面1和包埋物质层2的原料还可有多种，主要可列表如下 其中包埋物的较佳组分可以是①由奶粉或豆粉、抗幽门螺旋杆菌抗体和抗甲肝、乙肝免疫球蛋白组成。该功能性包埋物，具有阻止幽门螺旋杆菌在胃粘膜中的存活，提高人体免疫力，达到治疗胃病、防止甲肝、乙肝病毒侵袭的作用。②采用螺旋藻粉。该包埋成分营养全面充分，将其包埋在壁面里后，既可掩蔽藻腥味，又能保持其丰富、全面、均衡的营养物质，十分适合各类人群一日三餐，补充营养。③采用粉末酒或薄荷。通过将粉末酒或薄荷包埋在保护壁面中，构成不丧失挥发性风味的含酒和薄荷清香的面条，同时提高了面条的保存性，增加食欲，回味绵长，风味独特。④包埋物由板兰根或扑热息痛、扑尔敏、维生素C、金银花、连翘等组成，该功能性包埋物辛凉解表、清热解毒。可用于流行性感冒引起的发热头疼、咳嗽口干、咽喉疼痛，包埋物以一定的速率和部位释放，对其他部位毒副作用减轻。⑤采用一种或多种混合物的钙或铁、锌、硒等营养强化剂。由于壁面阻隔了包埋物，避免了吞咽时易产生较强的反胃和烧灼感，使钙等营养素通过面条这一方便主食“食补”到人体中去。⑥采用丹参浸膏或洛伐他汀，该包理物可有效防治心血管疾病，由于减少了包埋物的破坏，活性成分稳定地存在于一个体系中，使食效持久，口感鲜美。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性面条，其特征在于：包括一个环形封闭的保护壁面，保护壁面内包埋功能性物质层。

【技术特征摘要】
1.一种功能性面条，其特征在于包括一个环形封闭的保护壁面，保护壁面内包埋功能性物质层。2.根据权利要求1所述的功能性面条，其特征在于面条形式是波纹式方便面或挂面、米线。...

【专利技术属性】
技术研发人员：窦观一，
申请(专利权)人：窦观一，
类型：实用新型
国别省市：32[中国|江苏]