【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种菌菇黑蒜酱及其制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱、果酱和菌酱等调味品。现有制成的菌酱，味道单一，不能很好地满足人们的日常需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种菌香浓郁、蒜香突出的复合型口味的菌菇黑蒜酱。本专利技术的另一目的在于提供该菌菇黑蒜酱的制备方法。本专利技术所采取的技术方案是一种菌菇黑蒜酱，包括黑蒜和酱料；所述酱料由松茸、虎掌菌、松露、红葱菌、白葱菌、黑牛肝、酵母提取物、白砂糖、食用香料、味精组成。作为优选，按重量份数，所述酱料由松茸4-9份、虎掌菌3-10份、松露2-6份、红葱菌6-12份、白葱菌5-12份、黑牛肝5-15份、酵母提取物1-3份、白砂糖3-7份、食用香料2-5份、味精1-3份组成。作为优选，按重量份数，所述酱料由松茸6份、虎掌菌6份、松露4份、红葱菌9份、白葱菌8份、黑牛肝10份、酵母提取物2份、白砂糖5份、食用香料3份、味精2份组成。作为优选，所述黑蒜与酱料的质量比为1:1～10。黑蒜也可以用生蒜进行替换。作为优选，还包含一种或多种在食品上可接受的添加剂。本专利技术还提供一种制备所述菌菇黑蒜酱的方法，包括以下步骤：按配比，将松茸、虎掌菌、松露、红葱菌、白葱菌和黑牛肝粉碎，加入酵母提取物进行发酵，然后加入白砂糖、食用香料、味精进行研磨，加入黑蒜混合，即得。作为优选，所述发酵的温度...
【技术保护点】
一种菌菇黑蒜酱，其特征在于，包括黑蒜和酱料；所述酱料由松茸、虎掌菌、松露、红葱菌、白葱菌、黑牛肝、酵母提取物、白砂糖、食用香料和味精组成。
【技术特征摘要】
1.一种菌菇黑蒜酱，其特征在于，包括黑蒜和酱料；所述酱料由松茸、虎掌菌、松露、红葱菌、白葱菌、黑牛肝、酵母提取物、白砂糖、食用香料和味精组成。2.根据权利要求1所述菌菇黑蒜酱，其特征在于，按重量份数，所述酱料由松茸4-9份、虎掌菌3-10份、松露2-6份、红葱菌6-12份、白葱菌5-12份、黑牛肝5-15份、酵母提取物1-3份、白砂糖3-7份、食用香料2-5份和味精1-3份组成。3.根据权利要求2所述菌菇黑蒜酱，其特征在于，按重量份数，所述酱料由松茸6份、虎掌菌6份、松露4份、红葱菌9份、白葱菌8份、黑牛肝10份、酵母提取...
【专利技术属性】
技术研发人员：周平忠，刘海云，
申请(专利权)人：楚雄宏桂绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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