一种高蛋白香菇保健馒头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白香菇保健馒头及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由面粉、香菇、黄粉虫虫蛹、蚕蛹粉、板栗粉、猪肝粉、芒果肉、白菜、黄豆粉、西兰花、酵母、糖制成。本发明专利技术的香菇保健馒头具有丰富的营养价值，且口感香甜、软柔可口，不含任何防腐剂、添加剂，吃起来方便、快捷、安全、营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，更具体地说是一种高蛋白香菇保健馒头及其制备方法。
技术介绍
随着经济发展，就业压力的增大，人们的生活节奏越来越快，饮食方式、方法也发生了诸多变化，随之各种营养问题接踵而来。如何让食品做起来简便、快捷，吃起来营养、美味，成了研究的热点。馒头，是我国国民一日三餐必不可少的主食，是人体主要营养要素的提供者。然而现有的馒头大都是由面粉直接制成，口味单一，营养物质的含量和丰富性也不理想。香菇，属于菌类食物，因其浓郁的香气而命名，素有“蘑菇皇后”的美称。香菇中维生素D含量是大豆的21倍、海带的8倍，有利于人体钙的吸收，可预防骨质疏松及儿童缺钙，且其含有的多聚糖已临床用于防治多种癌症；黄豆，富含蛋白质，1kg黄豆所含蛋白质相当于2.5kg瘦肉，3kg鸡肉和12kg牛奶所含的蛋白质。文献《香菇保健馒头加工工艺》中提供了一种将面粉、香菇、黄豆三者有机结合制作的主食馒头，不但增加了馒头的营养价值，而且丰富了馒头的品种和口感。且其不含有任何的防腐剂、添加剂，吃起来是方便、快捷、营养、安全。然而，香菇风味独特，香菇食品的风味问题一直是国内外研究的热门话题，多数消费者尤其是儿童不喜欢食用香菇风味的食品，如何降低香菇的味道，使之和馒头的香味有机结合起来就显得尤为重要。另外，香菇中还含有一定量的甲醛，食用后不利于人们健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种高蛋白香菇保健馒头及其制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种高蛋白香菇保健馒头，由以下重量份原料制成：面粉130-140、香菇12-15、黄粉虫虫蛹1-3、蚕蛹粉2-4、板栗粉3-5、猪肝粉2-3、芒果肉2-4、白菜1-3、黄豆粉6-8、西兰花3-5、酵母1-1.2、糖适量。一种高蛋白香菇保健馒头的制备方法，包括以下步骤：（1）香菇处理：将香菇洗净后放入适量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中，浸泡11-13小时后取出，用清水冲洗3-4次后沥干，然后放入80-85℃的花生油中浸提30分钟，取出后挤压去油，再用温水洗去多余的花生油，沥干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉；（2）西兰花浆液的制备：将西兰花洗净后加入适量的水打制成浆，得西兰花浆液备用；（3）将芒果肉和白菜洗净后混合打浆，过滤后得混合浆液备用；（4）和面：将面粉、黄豆粉、香菇粉、混合浆液、黄粉虫虫蛹、蚕蛹粉、板栗粉、猪肝粉、西兰花浆液以及糖混合，搅拌均匀后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量为26-30%，和成面团；（5）发酵：将步骤（4）中的面团置于温度36-38℃、相对湿度85-90℃的环境下发酵2-3小时，得发酵面团；（6）成型和气蒸：取出发酵好的面团，制作成大小均匀的生胚，在温度38-40℃下醒发25-30分钟，然后放在蒸锅上蒸18-20分钟既得。本专利技术的优点在于：由于香菇异味的主要成分是含硫有机物，这些含硫有机物能溶解于植物油中，通过将香菇放在花生油中浸提处理，有效的去除了香菇中的异味，保留了香菇清香的口味；通过利用半胱氨酸能与甲醛反应并产生一种对热比较稳定的物质的原理，采用将香菇放在半胱氨酸溶液中浸泡的方法，有效的除去了香菇中的甲醛，保证了馒头的安全性；另外，由于儿童不喜欢食用蔬菜，容易导致身体缺乏维生素，影响身体健康，本专利技术通过在馒头中添加西兰花，使得馒头中富含维生素，特别适合儿童食用。成分猪肝、蚕蛹粉以及黄粉虫虫蛹含有丰富的蛋白质，强化了馒头的营养，生产出的香菇保健馒头具有丰富的营养价值，且口感香甜、软柔可口，且不含任何防腐剂、添加剂，吃起来方便、快捷、安全。具体实施方式一种高蛋白香菇保健馒头，由以下重量份（kg）原料制成：面粉130、香菇12、黄粉虫虫蛹1、蚕蛹粉2、板栗粉3、猪肝粉2、芒果肉2、白菜1、黄豆粉6、西兰花3、酵母1、糖适量。一种高蛋白香菇保健馒头的制备方法，包括以下步骤：（1）香菇处理：将香菇洗净后放入适量的0.02%的半胱氨酸溶液中，浸泡11小时后取出，用清水冲洗3次后沥干，然后放入80℃的花生油中浸提30分钟，取出后挤压去油，再用温水洗去多余的花生油，沥干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉；（2）西兰花浆液的制备：将西兰花洗净后加入适量的水打制成浆，得西兰花浆液备用；（3）将芒果肉和白菜洗净后混合打浆，过滤后得混合浆液备用；（4）和面：将面粉、黄豆粉、香菇粉、混合浆液、黄粉虫虫蛹、蚕蛹粉、板栗粉、猪肝粉、西兰花浆液以及糖混合，搅拌均匀后加40℃水和酵母，使得混料含水量为26%，和成面团；（5）发酵：将步骤（4）中的面团置于温度38℃、相对湿度85℃的环境下发酵3小时，得发酵面团；（6）成型和气蒸：取出发酵好的面团，制作成大小均匀的生胚，在温度40℃下醒发25分钟，然后放在蒸锅上蒸20分钟既得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白香菇保健馒头及其制备方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：面粉130‑140、香菇12‑15、黄粉虫虫蛹1‑3、蚕蛹粉2‑4、板栗粉3‑5、猪肝粉2‑3、芒果肉2‑4、白菜1‑3、黄豆粉6‑8、西兰花3‑5、酵母1‑1.2、糖适量。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白香菇保健馒头及其制备方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：面粉130-140、香菇12-15、黄粉虫虫蛹1-3、蚕蛹粉2-4、板栗粉3-5、猪肝粉2-3、芒果肉2-4、白菜1-3、黄豆粉6-8、西兰花3-5、酵母1-1.2、糖适量。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白香菇保健馒头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）香菇处理：将香菇洗净后放入适量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中，浸泡11-13小时后取出，用清水冲洗3-4次后沥干，然后放入80-85℃的花生油中浸提30分钟，取出后挤压去油，再用温水洗去多余的花生油，沥干水分后干燥并超微粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：余章斌，
申请(专利权)人：合肥吴复和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34