一种石斛月饼的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料的准备，(2)月饼胚的制作，(3)月饼的烘烤。本发明专利技术生产的石斛月饼外形完整，色泽均匀，饼皮软而不散，而且石斛月饼含有丰富的氨基酸和营养元素，高纤维素含量，馅料香脆，甜中带微酸，滋阴清热，健脾健胃，口感均衡不油腻；本发明专利技术不但解决了现在月饼馅料存在着配比不科学、营养不全面、膳食纤维偏少、容易上火、油腻不容易消化，食滞饱胀，伤脾胃的问题，使石斛月饼具有保健功能，而且还解决了月饼在烘烤过程中存在的饼皮受热不均和容易开裂的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种石斛月饼的制作方法。
技术介绍
月饼，是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。但传统的广式月饼虽有华美的外表，却过于油腻和伤胃，越来越不适应当代人对健康饮食的追求，相反一些馅料配比科学、口感不油腻具有保健功能的月饼，日益受到人们的喜爱，但是由于面粉中所具有的面筋质的韧性，使得月饼的饼皮在烘烤过程中过硬，受热不均，容易开裂，影响外形和口感。
技术实现思路
现在的月饼馅料存在着配比不科学，营养不全面，膳食纤维偏少，容易上火，油腻不容易消化，食滞饱胀，伤脾胃，不具有保健功能的问题，而且在生产过程中的烘烤步骤存在着饼皮受热不均和容易开裂的问题。为解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：石斛粉5-8份，木姜子3-6份，刺玫果3-5份，陆川土猪叉烧肉10-15份，桔饼5-8份，山黄皮2-4份，榄仁5-8份，水晶肉5-8份，瓜仁2-5份，核桃仁5-8份，芝麻仁3-5份，杏仁3-5份，香辛料2-4份，白砂糖3-7份，白酒8-10份和脱氢醋酸钠0.5份；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：小麦粉25-35份，糯米粉20-30份，碳酸钠1-2份，糖浆3-5份，花生油5-8份和纯净水10-15份；蛋液按重量份数计包括以下原料：蛋黄液10-20份，植物油1-3份，褐藻酸钠2-4份和果寡糖1-2份；(2)月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(3)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为220-240℃，下火温度为150-180℃的烤箱烘烤5-8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤3-5分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤5-8分钟，自然冷却后得到月饼成品。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的步骤(3)所述的乳浊液的制备方法为：将甲基甘氨酸脯氨酸和芝麻油加入70-80℃的纯净水中，以300-500r/min的速度搅拌15-20分钟，得到乳浊液。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的甲基甘氨酸脯氨酸、芝麻油和纯净水的重量比为1-3:2-4：100。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的糖浆为碳化糖浆、硫化糖浆、玉米糖浆、木醇糖浆、转化糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的白酒为酒精度55-60％vol的白酒。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的植物油为花生油、大豆油、棕榈油、菜籽油、芝麻油、玉米油和葵花籽油中的一种或任意多种。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(2)所述的月饼馅料和月饼皮料的重量比为100:25-35。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)之后还包括月饼皮料的制作和月饼馅料的制作；所述的月饼皮料的制作方法为：所述的先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌30-40分钟，然后放入冰箱中，在5-7℃下冷藏10-12小时，接着醒发25-30分钟，揉成团，得到月饼皮料；所述的月饼馅料的制作为：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在50-60℃下烘烤20-30分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料。部分原料的功能介绍如下：石斛又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛具有养胃生津、滋阴清热、润肺止咳、润喉明目及延年益寿之功效，对热病伤阴、胃阴不足等症确有良好效果，对慢性萎缩性胃炎以及心脏疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、呼吸系统、眼科等疾病也有明显的治疗作用。桔饼一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效。木姜子是一味草药，主治：温中行气止痛，燥湿健脾消食，解毒消肿，主胃寒腹痛，暑湿吐泻，食滞饱胀，痛经，疝痛，疟疾，疮疡肿痛。刺玫果，有名牙门太、牙门杠等，属蔷薇目，蔷薇科小灌木，是中国高等植物之一。被欧洲各国视为“治疗坏血病特效药”；有“维生素记录保持者”之称。由于刺玫果含有多种营养成分，因此功能独特。临床实验证明；天然刺玫果制品有显著的抗衰老、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、除血栓、降血压、防癌、治癌、强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用。对儿童因缺锌导致的营养不良、智力低下也有显著疗效。由此可见，天然刺玫果是一种不可多得的食、药同源的宝贵资源。山黄皮俗称\鸡皮果\，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。具有疏风清热，利湿解毒，截疟之功效。榄仁为广椭圆形核果，黄褐色，长达5厘米。外形像橄榄。可食的仁，含杏仁味的油。果子含纤维质，可在水上飘浮，内果皮坚硬而质轻可漂浮于海面上，具有海漂植物传布的特性。核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。芝麻仁3-5份，杏仁，又称为杏子、木落子等。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20％的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性，难溶于乙醇等有机溶剂，熔点110℃，广泛应用为食品防腐剂，保鲜剂。对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，是新型广谱抑菌剂。碳酸钠俗名苏打、石碱、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末Na2CO3后为强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。褐藻酸钠在铜藻中的含量最高，为31％，是安全有效的止血药，也可用食品的保湿剂。香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，提取其具有刺激性香味，做成调味料的总称。主要是为食物增加香味，增进食欲，帮助消化和吸收，而不是提供营养。香辛料含有挥发油、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：石斛粉5‑8份，木姜子3‑6份，刺玫果3‑5份，陆川土猪叉烧肉10‑15份，桔饼5‑8份，山黄皮2‑4份，榄仁5‑8份，水晶肉5‑8份，瓜仁2‑5份，核桃仁5‑8份，芝麻仁3‑5份，杏仁3‑5份，香辛料2‑4份，白砂糖3‑7份，白酒8‑10份和脱氢醋酸钠0.5份；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：小麦粉25‑35份，糯米粉20‑30份，碳酸钠1‑2份，糖浆3‑5份，花生油5‑8份和纯净水10‑15份；蛋液按重量份数计包括以下原料：蛋黄液10‑20份，植物油1‑3份，褐藻酸钠2‑4份和果寡糖1‑2份；(2)月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(3)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为220‑240℃，下火温度为150‑180℃的烤箱烘烤5‑8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤3‑5分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤5‑8分钟，自然冷却后得到月饼成品。

【技术特征摘要】
1.一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：石斛粉5-8份，木姜子3-6份，刺玫果3-5份，陆川土猪叉烧肉10-15份，桔饼5-8份，山黄皮2-4份，榄仁5-8份，水晶肉5-8份，瓜仁2-5份，核桃仁5-8份，芝麻仁3-5份，杏仁3-5份，香辛料2-4份，白砂糖3-7份，白酒8-10份和脱氢醋酸钠0.5份；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：小麦粉25-35份，糯米粉20-30份，碳酸钠1-2份，糖浆3-5份，花生油5-8份和纯净水10-15份；蛋液按重量份数计包括以下原料：蛋黄液10-20份，植物油1-3份，褐藻酸钠2-4份和果寡糖1-2份；(2)月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(3)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为220-240℃，下火温度为150-180℃的烤箱烘烤5-8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤3-5分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤5-8分钟，自然冷却后得到月饼成品。2.根据权利要求1所述的一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：所述的步骤(3)所述的乳浊液的制备方法为：将甲基甘氨酸脯氨酸和芝麻油加入70-80℃的纯净水中，以300-500r/min的速度搅拌15-20分钟，得到乳浊液。3.根据权利要求2所述的一种石斛月饼的制作方...

【专利技术属性】
技术研发人员：陀珊珊，
申请(专利权)人：广西容县天顺石斛有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45