一种薯莨保健饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薯莨保健饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，采用去水枸杞1kg，薯莨5kg，白果仁1kg，山药粉600g，蛋白糖350g，蜂蜜50g，玉米淀粉300g，鸡蛋清100g，芍药粉180g为配方，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明专利技术产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有薯莨特有的清甜风味；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、高蛋白的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯莨保健饼的制作方法。
技术介绍
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。新鲜的薯莨不易贮藏，用于加工成薯莨保健饼可实现对薯莨原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决薯莨不易贮藏的问题，提供一种薯莨保健饼的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种薯莨保健饼的制作方法，其特征在于，采用去水枸杞1kg，薯莨5kg，白果仁1kg，山药粉600g，蛋白糖350g，蜂蜜50g，玉米淀粉300g，鸡蛋清100g，芍药粉180g为配方，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的薯莨，利用滚筒式清洗机进行清洗；将枸杞进行去水处理后待用；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将薯莨用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；（3）蒸煮：将薯莨片洗净后沥干水分，加入枸杞、白果仁，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的薯莨、枸杞、白果仁进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为3600r∕min，脱水时间为5min，通过脱水使薯莨泥中的固体物质含量达到55%；（6）拌料：将脱水的薯莨泥混合以不同的辅料，加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、玉米淀粉、芍药粉在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将薯莨泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；（9）油炸：将薯莨泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160℃，油炸时间为1-2min；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-15℃以下，冻好后装盒，在-5℃以下的冷冻库内保存。有益效果：本专利技术产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有薯莨特有的清甜风味；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、高蛋白的保健食品。具体实施方式实施例1：一种薯莨保健饼的制作方法，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的薯莨，利用滚筒式清洗机进行清洗；将枸杞进行去水处理后待用；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将薯莨用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为12mm的薄片；（3）蒸煮：将薯莨片洗净后沥干水分，加入去水枸杞，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的薯莨、枸杞进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2800r∕min，脱水时间为18min，通过脱水使薯莨泥中的固体物质含量达到50%；（6）拌料：将脱水的薯莨泥混合以不同的辅料，加入少许玫瑰果酱和蜂蜜，在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将薯莨泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；（9）油炸：将薯莨泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在280℃，油炸时间为30s；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-12℃以下，冻好后装盒，在-6℃以下的冷冻库内保存。实施例2：一种薯莨保健饼的制作方法，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的薯莨，利用滚筒式清洗机进行清洗；将枸杞进行去水处理后待用；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将薯莨用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为6mm的薄片；（3）蒸煮：将薯莨片洗净后沥干水分，加入枸杞、红枣，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的薯莨、枸杞、红枣、脱水柠檬片进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2200r∕min，脱水时间为25min，通过脱水使薯莨泥中的固体物质含量达到65%；（6）拌料：将脱水的薯莨泥混合以不同的辅料，加入少许甘草、玫瑰酱、红枣粉，在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将薯莨泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；（9）油炸：将薯莨泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在120℃，油炸时间为3-5s；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-35℃以下，冻好后装盒，在-22℃以下的冷冻库内保存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薯莨保健饼的制作方法，其特征在于，采用去水枸杞1kg，薯莨5kg，白果仁1kg，山药粉600g，蛋白糖350g，蜂蜜50g，玉米淀粉300g，鸡蛋清100g，芍药粉180g为配方，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的薯莨，利用滚筒式清洗机进行清洗；将枸杞进行去水处理后待用；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将薯莨用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；（3）蒸煮：将薯莨片洗净后沥干水分，加入枸杞、白果仁，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的薯莨、枸杞、白果仁进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为3600r∕min，脱水时间为5min，通过脱水使薯莨泥中的固体物质含量达到55%；（6）拌料：将脱水的薯莨泥混合以不同的辅料，加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、玉米淀粉、芍药粉在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将薯莨泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；（9）油炸：将薯莨泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160℃，油炸时间为1‑2min；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在‑15℃以下，冻好后装盒，在‑5℃以下的冷冻库内保存。...

【技术特征摘要】
1.一种薯莨保健饼的制作方法，其特征在于，采用去水枸杞1kg，薯莨5kg，白果仁1kg，山药粉600g，蛋白糖350g，蜂蜜50g，玉米淀粉300g，鸡蛋清100g，芍药粉180g为配方，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的薯莨，利用滚筒式清洗机进行清洗；将枸杞进行去水处理后待用；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将薯莨用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；（3）蒸煮：将薯莨片洗净后沥干水分，加入枸杞、白果仁，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁顺兴，张霞，程红芳，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34