一种合生元乳饮料的制备方法，在脱脂乳中添加果葡糖浆、益生菌和益生元、干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉、木糖醇和赤藓糖醇等；添加的益生菌和益生元有助于肠道益生菌的增殖和促进营养物质的吸收；木糖醇和赤藓糖醇均为功能性糖醇，其具有低甜度、低热量、无龋齿性、对血糖影响小等特点；因此，活性益生菌乳饮料可作为防龋齿食品，而且糖尿病、高血脂和肥胖病人也可食用，消费人群广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种合生元乳饮料的制备方法。
技术介绍
益生菌(Probiotics)是指“当摄入足够的数量，对宿主产生一种或多种特殊且经论证的功能性健康益处的微生物”，这些健康益处主要包括增加营养价值(促进维生素、矿物质的吸收)，治疗轮状病毒引起的腹泻、旅游者腹泻(Traveller’s diarrhea)和抗生素引起的腹泻(Antibiotic associated diarrhea)，降低血清胆固醇含量，缓解乳糖不耐症(Lactose Intolerance)、过敏性皮炎(atopic dermatitis)、缓解肠易激综合症(Irritable Bowel Syndrome,IBS)以及调节人体免疫功能和肠道微生态平衡等。自2010年4月至今，卫生部先后公布了可用于食品的菌种名单共26种，包括双歧杆菌属(Bifidobateria)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、链球菌(Streptococcus)及酵母(Saccharomyces)等，益生菌产品中常用的菌株为嗜酸乳杆菌(Lactobicullus acidophilus)、双歧杆菌(Bifidobateria)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)及干酪乳杆菌(L.casei)等。益生元(Prebiotics)是指人体不消化或难消化的成分，这些成分可选择性刺激肠道益生菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应的物质，主要为功能性低聚糖及少量多糖，如低聚麦芽糖，低聚半乳糖，低聚果糖、异麦芽糖、乳酮糖、低聚木糖、水苏糖、棉籽糖、大豆低聚糖、菊糖等。合生元(synbiotics)同时含有益生菌和益生元，它既可发挥益生菌的生理性细菌活性，又可选择性地增加益生菌的数量，使益生菌作用更显著持久，共同对抗疾病，维护机体的微生态平衡。益生菌乳饮料既有牛奶的营养，又有酸乳的功能。由于其乳糖大部分被降解，适于有乳糖不耐症的消费者；其中的益生菌对抑制有害菌增殖，减少有害物质生成，维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便，治疗肠道功能紊乱有较好的效果。近年来，益生菌乳饮料深受消费者的喜爱，其市场需求快速增长，但益生菌乳饮料中的糖度太高会导致食用者发胖，同时部分糖尿病患者不宜食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种合生元益生菌乳饮料的制备方法，添加了益生元，进一步增加了产品的功能性，同时减少人体能利用的能量甜味剂，增加功能性糖醇，解决食用后发胖和糖尿病患者不能摄入的问题。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：1)将鲜奶经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)在脱脂乳中添加脱脂乳体积6-8％的果葡糖浆，并在35-45℃搅拌均匀后升温至95-105℃并保温25-40min后冷却至35-43℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入2-5g的益生元和0.1-0.5g的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉，搅拌均匀后于35-40℃发酵60-84h，获得褐色发酵乳基料A，将其冷却到4-10℃备用；4)向每升水中加入1-1.5g的田菁胶、1-1.8g的罗望子胶、3-5g的可溶性大豆多糖、40-60g的赤藓糖醇和50-70g的木糖醇搅拌均匀后于121℃灭菌15-25min得添加稳定剂的甜味液B；5)按34-42：58-66的质量比将褐色发酵乳基料A与甜味液B混合均质均匀后无菌灌装，即得活菌数为2.0-4.5×108CFU/mL，酸度为80-110°T的合生元乳饮料。所述的益生元为水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖及菊糖的一种或一种以上任意比例的混合物。所述的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉制备方法如下：将冻干管保存的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌分别在MRS肉汤中活化，并镜检，活化3次后将其接入发酵罐，经18h培养后离心得干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌菌泥，按每100g菌泥添加25g脱脂乳粉、6g海藻糖、5g谷氨酸、4.8g脯氨酸、10g低聚果糖、3g蒺藜多糖、7g牛蒡多糖及25ml磷酸盐缓冲液，混匀后于-40℃预冻4h，再进行冷冻干燥20-24h获得冻干干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌菌粉。所述的离心温度为10℃，转速为7000转/min，离心时间为10min。所述的干酪乳杆菌菌粉活菌数为1.0×1011-2.5×1011cfu/g、副干酪乳杆菌菌粉活菌数为1.0×1011-1.5×1011cfu/g。本专利技术制备得到的合生元益生菌乳饮料可调节肠道菌群平衡，添加的益生菌和益生元有助于肠道益生菌的增殖和促进营养物质的吸收，木糖醇和赤藓糖醇均为功能性糖醇，其具有低甜度、低热量、无龋齿性、对血糖影响小等特点，因此活性益生菌乳饮料可作为防龋齿食品，而且糖尿病、高血脂和肥胖病人也可食用，消费人群广。具体实施方式实施例1：1)将鲜奶(鲜牛奶或者鲜羊奶)经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)在脱脂乳中添加脱脂乳体积6％的果葡糖浆，并在35℃搅拌均匀后升温至100℃并保温35min后冷却至40℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入2g的水苏糖和0.2g的干酪乳杆菌冻干菌粉，搅拌均匀后于37℃发酵72h，获得褐色发酵乳基料A，将其冷却到4℃备用；4)向每升水中加入1g的田菁胶、1g的罗望子胶、3g的可溶性大豆多糖、40g的赤藓糖醇和50g的木糖醇搅拌均匀后于121℃灭菌20min得添加稳定剂的甜味液B；5)按34：66的质量比将褐色发酵乳基料A与甜味液B混合均质均匀后无菌灌装，即得活菌数为2.0-4.5×108CFU/mL，酸度为80-110°T的合生元乳饮料。实施例2：1)将鲜奶(鲜牛奶或者鲜羊奶)经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)在脱脂乳中添加脱脂乳体积7.5％的果葡糖浆，并在40℃搅拌均匀后升温至95℃并保温40min后冷却至38℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入4g的低聚半乳糖和0.4g的副干酪乳杆菌冻干菌粉，搅拌均匀后于35℃发酵84h，获得褐色发酵乳基料A，将其冷却到8℃备用；4)向每升水中加入1.2g的田菁胶、1.5g的罗望子胶、4.5g的可溶性大豆多糖、60g的赤藓糖醇和65g的木糖醇搅拌均匀后于121℃灭菌15min得添加稳定剂的甜味液B；5)按38：62的质量比将褐色发酵乳基料A与甜味液B混合均质均匀后无菌灌装，即得活菌数为2.0-4.5×108CFU/mL，酸度为80-110°T的合生元乳饮料。实施例3：1)将鲜奶(鲜牛奶或者鲜羊奶)经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)在脱脂乳中添加脱脂乳体积8％的果葡糖浆，并在45℃搅拌均匀后升温至98℃并保温38min后冷却至35℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入3g的低聚异麦芽糖和0.1g的干酪乳杆菌冻干菌粉，搅拌均匀后于40℃发酵60h，获得褐色发酵乳基料A，将其冷却到10℃备用；4)向每升水中加入1.4g的田菁胶、1.3g的罗望子胶、3.5g的可溶性大豆多糖、50g的赤藓糖醇和70g的木糖醇搅拌均匀后于121℃灭菌18min得添加稳定剂的甜味液B；5)按40：60的质量比将褐色发酵乳基料A与甜味液B混合均质均匀后无菌灌装，即得活菌数为2.0-4.5×108CFU/mL，酸度为80-110°T的合生元乳饮料。实施例4：1)将鲜奶(鲜牛奶或者鲜羊奶)经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)在脱脂乳中添加脱脂乳体积6.5％的果葡糖浆，并在42℃本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种合生元乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将鲜奶经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)在脱脂乳中添加脱脂乳体积6‑8％的果葡糖浆，并在35‑45℃搅拌均匀后升温至95‑105℃并保温25‑40min后冷却至35‑43℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入2‑5g的益生元和0.1‑0.5g的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉，搅拌均匀后于35‑40℃发酵60‑84h，获得褐色发酵乳基料A，将其冷却到4‑10℃备用；4)向每升水中加入1‑1.5g的田菁胶、1‑1.8g的罗望子胶、3‑5g的可溶性大豆多糖、40‑60g的赤藓糖醇和50‑70g的木糖醇，搅拌均匀后于121℃灭菌15‑25min，得添加稳定剂的甜味液B；5)按34‑42：58‑66的质量比将褐色发酵乳基料A与甜味液B混合均质均匀后无菌灌装，即得活菌数为2.0‑4.5×108CFU/mL，酸度为80‑110°T的合生元乳饮料。
【技术特征摘要】
1.一种合生元乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将鲜奶经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)在脱脂乳中添加脱脂乳体积6-8％的果葡糖浆，并在35-45℃搅拌均匀后升温至95-105℃并保温25-40min后冷却至35-43℃得褐色乳；3)向每升褐色乳中加入2-5g的益生元和0.1-0.5g的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉，搅拌均匀后于35-40℃发酵60-84h，获得褐色发酵乳基料A，将其冷却到4-10℃备用；4)向每升水中加入1-1.5g的田菁胶、1-1.8g的罗望子胶、3-5g的可溶性大豆多糖、40-60g的赤藓糖醇和50-70g的木糖醇，搅拌均匀后于121℃灭菌15-25min，得添加稳定剂的甜味液B；5)按34-42：58-66的质量比将褐色发酵乳基料A与甜味液B混合均质均匀后无菌灌装，即得活菌数为2.0-4.5×108CFU/mL，酸度为80-110°T的合生元乳饮料。2.根据权利要求1所述的合生元乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的益生元为水苏糖、低聚半乳糖、...
【专利技术属性】
技术研发人员：舒国伟，张博文，何云侠，曹吉利，陈合，谭源，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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