一种鲜枣罐头及其制备方法技术

本发明专利技术一种鲜枣罐头及其制备方法，属于食品技术领域；由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70‑110份，白砂糖14‑18份，柠檬酸0.2‑0.4份，水82‑86份，荔枝0‑30份，薏米0‑15份，红豆0‑15份；其制备方法包括，选料、清洗、浸水抽空、配置糖水、装罐、排气及密封、杀菌及冷却、恒温观察、质检、贴标，包装；本发明专利技术罐头中鲜枣与荔枝搭配，可以起到健脾止泻的作用；鲜枣与薏米、红豆搭配能起到补益、心脾、消肿、利水的功效，同时还能活血养颜，减少面部蝴蝶斑，产后面色黑滞等问题。本发明专利技术鲜枣罐头可长时间保存鲜枣果脆多汁的口感和颗粒饱满的形态；保质期为18个月，食用方便，卫生、安全，且不添加任何色素及防腐剂，制备方法简单，操作方便，成本低廉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术一种鲜枣罐头及其制备方法，属于食品

技术介绍
鲜枣（又名鲜食枣），是指没有经过加工直接从枣树采摘下的枣果，鲜枣的营养价值比干制品枣营养价值高很多，富含人体多需的有机酸、胡萝卜素、蛋白质和铁钙磷酸等微量元素、富含维生素C。且含有“环磷酸腺苷”、“葡萄苷”等营养成分，对美容保健、治疗高血压、防治癌症都有神奇功效，世传“一月吃仨枣，终生不显老”。鲜枣易失水萎蔫、腐烂变质，不耐保存，常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感。将鲜枣加工成鲜枣罐头，可保存其果脆多汁，味甜或酸甜，适口性强的特点，提高其经济效益。市场现有红枣罐头，多采用干燥红枣经浸泡复水，加工而成；没有鲜枣罐头果脆多汁的口感，颗粒饱满的形态。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种鲜枣罐头及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70-110份，白砂糖14-18份，柠檬酸0.2-0.4份，水82-86份，荔枝0-30份，薏米0-15份，红豆0-15份。所述的一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣90-110份，白砂糖14-18份，柠檬酸0.2-0.4份，水82-86份所述的一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70-80份，白砂糖14-18份，柠檬酸0.2-0.4份，水82-86份，荔枝20-30份。所述的一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70-80份，白砂糖14-18份，柠檬酸0.2-0.4份，水82-86份，薏米10-15份，红豆10-15份。所述的鲜枣罐头的制备方法，包括以下步骤：a、选料，选取表面完好，无虫害、无伤痕、无斑痕且颗粒饱满的枣粒备用；b、清洗，经步骤a选好的鲜枣在流动水中进行清洗，同时进一步弃去不合格的鲜枣，洗干净后备用；c、浸水抽空，将步骤b中洗好的鲜枣放入干净清洁的不锈钢池中浸泡2-3小时，抽空水后按枣粒大小、色泽、成熟度分开备用；d、配置糖水，将白砂糖与饮用水按比例配置，添加柠檬酸，并进行过滤；e、装罐，将步骤c所得的鲜枣与步骤d所得的糖水按照比例装入玻璃瓶中；f、排气及密封，将步骤e的罐头按400-500毫米汞柱进行密封。g、杀菌及冷却，将步骤f所得的罐头进行5′-20′/100℃进行高温杀菌，之后急速冷却；h、恒温观察，将步骤g冷却后的产品放置于观察室，在20-30℃下存放7-10天；i、质检；要求大小、色泽均匀一致，果形完整，软硬适度。j、贴标，包装。所述的一种鲜枣罐头的制备方法，步骤g杀菌及冷却、杀菌时罐头玻璃瓶倒置进行杀菌。与现有技术相比本专利技术具有以下有益效果。本专利技术鲜枣罐头可长时间保存鲜枣果脆多汁的口感和颗粒饱满的形态；鲜枣罐头保质期为18个月，便于携带和异地长途运输；本专利技术的鲜枣罐头食用方便，卫生、安全，且不添加任何色素及防腐剂，属于纯天然绿色食品。本专利技术所述的鲜枣罐头制备方法简单，操作方便，成本低廉，具有明显的经济效益和社会效益。本专利技术罐头中鲜枣与荔枝搭配，可以起到健脾止泻的作用；鲜枣与薏米、红豆搭配能起到补益、心脾、消肿、利水的功效，同时还能活血养颜，减少面部蝴蝶斑，产后面色黑滞等问题。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣90份，白砂糖8份，柠檬酸0.2份，水86份。一种所述的鲜枣罐头的制备方法如下：a、选料，选取表面完好，无虫害、无伤痕、无斑痕且颗粒饱满的枣粒备用；b、清洗，经步骤a选好的鲜枣在流动水中进行清洗，同时进一步弃去不合格的鲜枣，洗干净后备用；c、浸水抽空，将步骤b中洗好的鲜枣放入干净清洁的不锈钢池中浸泡2.5小时，抽空水后按枣粒大小、色泽、成熟度分开备用；d、配置糖水，将白砂糖与饮用水按比例配置，添加柠檬酸，并进行过滤；e、装罐，将步骤c所得的鲜枣与步骤d所得的糖水按照比例装入玻璃瓶中；f、排气及密封，将步骤e的罐头按450毫米汞柱进行密封。g、杀菌及冷却，将步骤f所得的罐头进行18′/100℃进行高温杀菌，之后急速冷却；h、恒温观察，将步骤g冷却后的产品放置于观察室，在25℃下存放8天；i、质检；要求大小、色泽均匀一致，果形完整，软硬适度。j、贴标，包装。所述的一种鲜枣罐头的制备方法，步骤g杀菌及冷却、杀菌时罐头玻璃瓶倒置进行杀菌。实施例2一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣110份，白砂糖14份，柠檬酸0.4份，水82份。一种所述的鲜枣罐头的制备方法同实施例1。实施例3一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣100份，白砂糖16份，柠檬酸0.3份，水85份。一种所述的鲜枣罐头的制备方法同实施例1。实施例4一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70份，白砂糖18份，柠檬酸0.2份，水86份，荔枝20份。一种所述的鲜枣罐头的制备方法，包括以下步骤：a、选料，选取表面完好，无虫害、无伤痕、无斑痕且颗粒饱满的枣粒备用，选取无腐烂，完好的大小均匀的荔枝去皮、去核；b、清洗，经步骤a选好的鲜枣和荔枝在流动水中进行清洗，同时进一步弃去不合格的鲜枣，洗干净后备用；c、浸水抽空，将步骤b中洗好的鲜枣放入干净清洁的不锈钢池中浸泡3小时，抽空水后按枣粒大小、色泽、成熟度分开备用；d、配置糖水，将白砂糖与饮用水按比例配置，添加柠檬酸，并进行过滤；e、装罐，将步骤c所得的鲜枣、步骤b的荔枝与步骤d所得的糖水按照比例装入玻璃瓶中；f、排气及密封，将步骤e的罐头按500毫米汞柱进行密封。g、杀菌及冷却，将步骤f所得的罐头进行5′/100℃进行高温杀菌，之后急速冷却；h、恒温观察，将步骤g冷却后的产品放置于观察室，在20℃下存放10天；i、质检；要求大小、色泽均匀一致，果形完整，软硬适度。j、贴标，包装。实施例5所述的一种鲜枣罐头的制备方法，步骤g杀菌及冷却、杀菌时罐头玻璃瓶倒置进行杀菌。一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣80份，白砂糖14份，柠檬酸0.4份，水82份，荔枝30份。一种所述的鲜枣罐头的制备方法，同实施例4。实施例6一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣75份，白砂糖15份，柠檬酸0.3份，水84份，荔枝25份。一种所述的鲜枣罐头的制备方法，同实施例4。实施例7一种鲜枣罐头，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70份，白砂糖18份，柠檬酸0.2份，水86份，薏米10份，红豆15份。一种所述的鲜枣罐头的制备方法，包括以下步骤：a、 选料，选取表面完好，无虫害、无伤痕、无斑痕且颗粒饱满的枣粒备用；选取无杂质的红豆、薏米备用。b、清洗，经步骤a选好的鲜枣在流动水中进行清洗，同时进一步弃去不合格的鲜枣，洗干净后备用；将红豆、薏米也清洗后浸泡2-3小时后蒸熟。c、浸水抽空，将步骤b中洗好的鲜枣放入干净清洁的不锈钢池中浸泡2小时，抽空水后按枣粒大小、色泽、成熟度分开备用；d、配置糖水，将白砂糖与饮用水按比例配置，添加柠檬酸，并进行过滤；e、装罐，将步骤c所得的鲜枣、步骤b所得的蒸熟的红豆、薏米与步骤d所得的糖水按照比例装入玻璃瓶中；f、排气及密封，将步骤e的罐头按400毫米汞柱进行密封。g、杀菌及冷却，将步骤f所得的罐头进行20′/100℃进行高温杀菌，之后急本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜枣罐头，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70‑110份，白砂糖14‑18份，柠檬酸0.2‑0.4份，水82‑86份，荔枝0‑30份，薏米0‑15份，红豆0‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种鲜枣罐头，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70-110份，白砂糖14-18份，柠檬酸0.2-0.4份，水82-86份，荔枝0-30份，薏米0-15份，红豆0-15份。2.根据权利要求1所述的一种鲜枣罐头，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣90-110份，白砂糖14-18份，柠檬酸0.2-0.4份，水82-86份。3.根据权利要求1所述的一种鲜枣罐头，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70-80份，白砂糖14-18份，柠檬酸0.2-0.4份，水82-86份，荔枝20-30份。4.根据权利要求1所述的一种鲜枣罐头，其特征在于，由以下重量份配比的原料组成：鲜枣70-80份，白砂糖14-18份，柠檬酸0.2-0.4份，水82-86份，薏米10-15份，红豆10-15份。5.一种如权利要求2所述的鲜枣罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料，选取表面完...

【专利技术属性】
技术研发人员：白平科，白涛，
申请(专利权)人：柳林县康益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14