一种山葵烧烤酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种山葵烧烤酱，由如下质量百分比的组分组成：山葵51.33‑53.23％，糖6.96‑8.02％，菜籽油5.24‑6.42％，盐4.69‑5.18％，醋2.81‑3.01％，增稠剂0.68‑0.72％，香料0.13‑0.15％，酸味剂0.12‑0.15％，着色剂0.01‑0.02％和水25.02‑26.11％。本发明专利技术所述的山葵烧烤酱，使用山葵并复配各种调料，不仅具有特殊的烧烤风味，而且具有去油腻，健脾胃，促消化，口感更鲜美的优点。本发明专利技术还提供了上述山葵烧烤酱的制备方法。本发明专利技术所述的山葵烧烤酱的制备方法，操作简单，易于保存，使用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味品加工
，尤其是涉及一种山葵烧烤酱及其制备方法。
技术介绍
山葵具有独特的辛辣味道，并含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效。鲜山葵中的辛辣味与香气都不稳定，挥发性极强，且常温难以保存，只能采取加防腐剂的方法保鲜保存。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种山葵烧烤酱，以提高烧烤酱的风味，并且提高其营养价值，方便使用，不添加防腐剂。本专利技术还提供了上述山葵烧烤酱的制备方法，保鲜的同时延长贮存期。本专利技术采用的技术方案是：一种山葵烧烤酱，由如下质量百分比的组分组成：山葵51.33-53.23％，糖6.96-8.02％，菜籽油5.24-6.42％，盐4.69-5.18％，醋2.81-3.01％，增稠剂0.68-0.72％，香料0.13-0.15％，酸味剂0.12-0.15％，着色剂0.01-0.02％和水25.02-26.11％。本专利技术所述的山葵烧烤酱，其中，由如下质量百分比的组分组成：山葵53.23％，糖6.96％，菜籽油5.24％，盐4.69％，醋2.81％，增稠剂0.68％，香料0.15％，酸味剂0.12％，着色剂0.01％和水26.11％。本专利技术所述的山葵烧烤酱，其中，所述增稠剂为黄原胶或关华豆胶。本专利技术所述的山葵烧烤酱，其中，所述着色剂为亮蓝色素和柠檬黄色素。本专利技术所述的山葵烧烤酱，其中，按质量百分比，亮蓝色素0.004％，柠檬黄色素0.006％。本专利技术所述的山葵烧烤酱，其中，所述香料为异硫氰酸烯丙酯。本专利技术所述的山葵烧烤酱，其中，所述酸味剂为乳酸。本专利技术所述的山葵烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜的山葵，除杂洗净切段；(2)按配比，将各组分混合，搅拌均匀成混合料；(3)打酱：将步骤(2)中所述混合料研磨成酱，制成烧烤酱；(4)将调配好的所述烧烤酱装瓶，速冻即可得成品。本专利技术所述的山葵烧烤酱的制备方法，其中，步骤(3)中所述混合料研磨成酱至60-80目。本专利技术有益效果：本专利技术所述的山葵烧烤酱，使用山葵并复配各种调料，不仅具有特殊的烧烤风味，而且具有去油腻，健脾胃，促消化，口感更鲜美的优点。另外，该山葵烧烤酱用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便，且不添加防腐剂。本专利技术所述的山葵烧烤酱的制备方法，操作简单，易于保存，使用方便，能够实现保鲜和长期贮存。具体实施方式实施例1一种山葵烧烤酱，由如下质量百分比的组分组成：山葵53.23％，糖6.96％，菜籽油5.24％，盐4.69％，醋2.81％，增稠剂0.68％，所述增稠剂为黄原胶，香料0.15％，所述香料为异硫氰酸烯丙酯，酸味剂0.12％，所述酸味剂为乳酸，着色剂0.01％，着色剂为亮蓝色素和柠檬黄色素，亮蓝色素0.004％，柠檬黄色素0.006％和水26.11％。本实施例山葵烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜的山葵，除杂洗净切段；(2)按配比，将各组分混合，搅拌均匀成混合料；(3)打酱：将步骤(2)中所述混合料研磨成酱至60目，制成烧烤酱；(4)将调配好的所述烧烤酱装瓶，速冻即可得成品。实施例2一种山葵烧烤酱，由如下质量百分比的组分组成：山葵53.23％，糖6.96％，菜籽油5.24％，盐4.69％，醋2.81％，增稠剂0.68％，所述增稠剂为关华豆胶，香料0.15％，所述香料为异硫氰酸烯丙酯，酸味剂0.12％，所述酸味剂为乳酸，着色剂0.01％，着色剂为亮蓝色素和柠檬黄色素，亮蓝色素0.004％，柠檬黄色素0.006％和水26.11％。本实施例山葵烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜的山葵，除杂洗净切段；(2)按配比，将各组分混合，搅拌均匀成混合料；(3)打酱：将步骤(2)中所述混合料研磨成酱至80目，制成烧烤酱；(4)将调配好的所述烧烤酱装瓶，速冻即可得成品。以上所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山葵烧烤酱，其特征在于：由如下质量百分比的组分组成：山葵51.33‑53.23％，糖6.96‑8.02％，菜籽油5.24‑6.42％，盐4.69‑5.18％，醋2.81‑3.01％，增稠剂0.68‑0.72％，香料0.13‑0.15％，酸味剂0.12‑0.15％，着色剂0.01‑0.02％和水25.02‑26.11％。

【技术特征摘要】
1.一种山葵烧烤酱，其特征在于：由如下质量百分比的组分组成：山葵51.33-53.23％，糖6.96-8.02％，菜籽油5.24-6.42％，盐4.69-5.18％，醋2.81-3.01％，增稠剂0.68-0.72％，香料0.13-0.15％，酸味剂0.12-0.15％，着色剂0.01-0.02％和水25.02-26.11％。2.根据权利要求1所述的山葵烧烤酱，其特征在于：山葵53.23％，糖6.96％，菜籽油5.24％，盐4.69％，醋2.81％，增稠剂0.68％，香料0.15％，酸味剂0.12％，着色剂0.01％和水26.11％。3.根据权利要求1所述的山葵烧烤酱，其特征在于：所述的山葵烧烤酱，其特征在于：所述增稠剂为黄原胶或关华豆胶。4.根据权利要求1所述的山葵烧烤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，王仲庆，郑长春，
申请(专利权)人：云南俊庆康生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53