猕猴桃干的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种猕猴桃干的制作方法，具体包括如下步骤：提供猕猴桃作为原材料；洗净所述猕猴桃的果皮；对所述猕猴桃进行去皮；对所述猕猴桃进行切片，得到猕猴桃肉片；对所述猕猴桃肉片进行护色；对护色后的所述猕猴桃肉片进行干燥，得到猕猴桃干；对所述猕猴桃干进行包装，能够制作得到保质期较长的猕猴桃干。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果加工
，特别是涉及一种猕猴桃干的制作方法。
技术介绍
猕猴桃是一种可采摘后可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养，且能够帮助消化，对人体的健康非常具有好处，深受老百姓喜爱。猕猴桃由于其生长特性，产季固然产量丰富，物美价廉，但到了非产季，价格较高、产量也较少。此外，即使是产季，猕猴桃受制于于产地、不能及时出销等，往往造成很多猕猴桃的腐烂与变质，不止损害到了种植户的利益，还造成了大量的浪费。针对上述问题，通常将猕猴桃制作得到猕猴桃干，用于延长猕猴桃的保存期限，且减少猕猴桃滞销时产生的浪费。然而，采用现有工艺制作得到的猕猴桃干，依然存在保质期较短的问题，不利于猕猴桃的长时间保存和携带。
技术实现思路
基于此，有必要提供能够制作得到保质期较长的猕猴桃干的猕猴桃干处理方法。一种猕猴桃干的制作方法，包括如下步骤：提供猕猴桃作为原材料；洗净所述猕猴桃的果皮；对所述猕猴桃进行去皮；对所述猕猴桃进行切片，得到猕猴桃肉片；对所述猕猴桃肉片进行护色；对所述猕猴桃肉片进行干燥，得到猕猴桃干，其中，所述干燥操作后的所述猕猴桃干的含水量为10％～20％；对所述猕猴桃干进行包装。在其中一个实施例中，采用猕猴桃护色液对所述猕猴桃肉片进行护色处理。在其中一个实施例中，所述猕猴桃护色液包括柠檬酸。在其中一个实施例中，所述猕猴桃护色液还包括氯化钠。在其中一个实施例中，将所述猕猴桃护色液采用喷雾的方式喷洒在码味后的所述猕猴桃上。在其中一个实施例中，将码味后的所述猕猴桃浸泡在所述猕猴桃护色液中1秒～10秒。在其中一个实施例中，将码味后的所述猕猴桃浸泡在所述猕猴桃护色液中2.5秒。上述猕猴桃干的制作方法通过采用如下步骤：提供猕猴桃作为原材料；洗净所述猕猴桃的果皮；对所述猕猴桃进行去皮；对所述猕猴桃进行切片，得到猕猴桃肉片；对所述猕猴桃肉片进行护色；对护色后的所述猕猴桃肉片进行干燥，得到猕猴桃干；对所述猕猴桃干进行包装，能够制作得到保质期较长的猕猴桃干。附图说明图1为一实施方式的猕猴桃干的制作方法的步骤流程图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。例如，一种猕猴桃干的制作方法，包括如下步骤：提供猕猴桃作为原材料；洗净所述猕猴桃的果皮；对所述猕猴桃进行去皮；对所述猕猴桃进行切片，得到猕猴桃肉片；对所述猕猴桃肉片进行护色；对所述猕猴桃肉片进行干燥，得到猕猴桃干，其中，所述干燥操作后的所述猕猴桃干的含水量为10％～20％；对所述猕猴桃干进行包装。例如，又一实施方式的猕猴桃干的制作方法，包括如下步骤：提供猕猴桃作为原材料；对所述猕猴桃进行催熟处理；洗净所述猕猴桃的果皮；对所述猕猴桃进行去皮；对去皮后的所述猕猴桃进行预处理；对所述猕猴桃进行切片，得到猕猴桃肉片；对所述猕猴桃肉片进行码味；对所述猕猴桃肉片进行护色；对所述猕猴桃肉片进行干燥，得到猕猴桃干；对所述猕猴桃干进行回软；对所述猕猴桃干进行包装。例如，又一实施方式的猕猴桃干的制作方法，包括如下步骤：S110：提供猕猴桃作为原材料；S120：对所述猕猴桃进行催熟处理；S130：洗净催熟后的所述猕猴桃的果皮；S140：对所述猕猴桃进行去皮；S150：对去皮后的所述猕猴桃进行预处理；S160：对预处理后的所述猕猴桃进行切片，得到猕猴桃肉片；S170：对所述猕猴桃肉片进行码味；S180：对码味后的所述猕猴桃肉片进行护色；S190：对护色后的所述猕猴桃肉片进行干燥，得到猕猴桃干；S200：对所述猕猴桃干进行回软；S210：对回软后的所述猕猴桃干进行包装。为了进一步说明上述猕猴桃干的制作方法，例如，请参阅图1，本专利技术一实施方式的猕猴桃干的制作方法，包括如下步骤：S110：提供猕猴桃作为原材料。通过提供猕猴桃作为原材料，用于制作得到猕猴桃干，例如，提供新鲜的猕猴桃，其具有外皮完好和无损伤特性，新鲜的猕猴桃是提高猕猴桃干质量、延长猕猴桃干保质期的基础。通常，完全成熟的新鲜猕猴桃在采摘之后，保质期较短，较短时间内就容易发生腐坏，为了提高猕猴桃的保质期，例如，采摘六点五成熟到八点五成熟的猕猴桃，能够较好的延长猕猴桃的保质期，需要说明的是，采摘低于六成熟的猕猴桃，虽然更耐贮运，保质期更长，但容易造成肉少皮厚，可食部分较少的问题，会影响猕猴桃的品质，通过采摘六点五成熟到八点五成熟的猕猴桃，能够延长猕猴桃的保质期，并且对猕猴桃的品质影响较小。又如，采摘七点五成熟到八成熟的猕猴桃，能够进一步的延长猕猴桃的保质期，以及进一步的减少对猕猴桃品质的影响。为了减少所述猕猴桃在保存期间发生变质问题的发生，例如，在所述步骤S110中，所述猕猴桃的贮运温度为11.5℃～17℃；又如，所述猕猴桃的贮运温度为13.5℃～15.5℃；又如，所述猕猴桃的贮运温度为14℃，能够提高猕猴桃的保质期。需要指出的是，猕猴桃的贮运温度低于11.5℃时，容易对猕猴桃造成冻伤，不利于猕猴桃的贮运，而猕猴桃的贮运温度高于15.5℃时，保质期随着温度的升高而缩短，不利于猕猴桃的贮运。S120：对所述猕猴桃进行催熟处理。为了减少所述猕猴桃在保存或贮运期间变质问题的发生，通过需要采摘较青涩的猕猴桃，即采摘成熟度不高的猕猴桃，用于减少所述猕猴桃在保存或贮运期间发生变质问题的发生。如此，采摘未完全成熟的猕猴桃对猕猴桃的保存期限能够延长，但是采用未完全成熟的猕猴桃来制作猕猴桃干，对猕猴桃干的风味会产生很大的影响，例如，口感较为生涩，营养成分较低，为了减轻口感生涩的问题，以及提高猕猴桃干的营养含量和风味，例如，对采集后的所述猕猴桃进行催熟处理，这样，通过催熟处理后的猕猴桃，营养物质更有利于人体的吸收，还能够提高猕猴桃干的风味，通过催熟处理后的猕猴桃，还能够催生出更多的香味物质，如此，能够使制作得到的猕猴桃干的风味更好，营养更高。为了提高催熟效果，例如，采用乙烯利对所述猕猴桃进行催熟，如此，能够提高催熟效果。然而，乙烯利属于化学催熟剂，当使用乙烯利对所述猕猴桃进行催熟时，需要严格控制乙烯利的品质和使用剂量。此外，自然放置虽然也能对所述猕猴桃进行催熟，但存在催熟时间较长和催熟效果较差的问题。为了提高对猕猴桃催熟处理的安全性和缩短猕猴桃催熟处理的时间，例如，所述催熟处理具体包括下步骤：将猕猴桃放入催熟房中进行催熟操作，所述催熟房内部的温度为13℃～21℃，所述催熟房内部的氧气浓度为25％～38％，所述催熟房内部的湿度为80％～98％，这样，通过将猕猴桃放置于17℃～21℃的温度、25％～38％氧气浓度含量及80％～98％湿度环境中，能够缩短猕猴桃催熟处理的时间，并且经过这样的催熟处理，没有化学试剂的残留，催熟处理过程安全，对人体健康无害。需要说明的是，氧气浓度过低，又如，所述催熟处理具体包括如下步骤：将猕猴桃转入催熟房，将催熟房的温度控制在13℃～17℃，将催熟房的氧气浓度控制在25％～30％，将催熟房的湿度控制在85％～95％，这样，能够进一步的缩短猕猴桃催熟处理的时间。又如，所述催本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：提供猕猴桃作为原材料；洗净所述猕猴桃的果皮；对所述猕猴桃进行去皮；对所述猕猴桃进行切片，得到猕猴桃肉片；对所述猕猴桃肉片进行护色；对所述猕猴桃肉片进行干燥，得到猕猴桃干，其中，所述干燥操作后的所述猕猴桃干的含水量为10％～20％；对所述猕猴桃干进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：提供猕猴桃作为原材料；洗净所述猕猴桃的果皮；对所述猕猴桃进行去皮；对所述猕猴桃进行切片，得到猕猴桃肉片；对所述猕猴桃肉片进行护色；对所述猕猴桃肉片进行干燥，得到猕猴桃干，其中，所述干燥操作后的所述猕猴桃干的含水量为10％～20％；对所述猕猴桃干进行包装。2.根据权利要求1所述的猕猴桃干的制作方法，其特征在于，采用猕猴桃护色液对所述猕猴桃肉片进行护色处理。3.根据权利要求2所述的猕猴桃干的制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：左招霞，
申请(专利权)人：惠州市英帝拉科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44