一种利用弱酸性电解水保鲜鲣鱼的方法技术

本发明专利技术公开了一种弱酸性电解水，其由去离子水、氯化钠、氯化铁、硫酸铜、直链淀粉、丙三醇、导电剂和抗氧化剂等成分制得，其中导电剂由硫酸和硝酸钾按比例配制而成，抗氧化剂由亚硫酸钠和草酸铵配制而得。本发明专利技术还公开了一种利用弱酸性电解水保鲜鲣鱼的方法。本发明专利技术中弱酸性电解水的制备过程中不产生具有危险性的氢气产生；所制得的弱酸性电解水中的氧化性成分低，可以避免因大量氧化性成分的存在反而影响鲣鱼保鲜的问题；同时，制得的弱酸性电解水具有附着性好，成膜性能优良的特点；本发明专利技术中的保鲜方法可有效杀灭金黄葡萄球菌等有害细菌，抑制致病及腐败微生物的生长。

A method of preservation of skipjack electrolytic water by weak acid

The invention discloses a weak acidic electrolyzed water, which is composed of deionized water, sodium chloride, ferric chloride, copper sulfate, amylose, glycerol, conductive agent and antioxidant ingredients prepared, the conductive agent by sulfuric acid and potassium nitrate prepared by sodium sulfite, antioxidants and ammonium oxalate prepared. The invention also discloses a method for preservation of skipjack electrolytic water by weak acid. The preparation process of weak acidic electrolyzed water in hazardous hydrogen is not generated; oxidizing component of the prepared acidic electrolyzed water was low, can avoid a lot of oxidation components exist but the impact of skipjack preservation issues; at the same time, acidic electrolyzed water is prepared with good adhesion. The characteristics of films with excellent properties; the preservation method of the invention can effectively kill Staphylococcus aureus and other harmful bacteria, inhibiting pathogenic and spoilage bacteria.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品保鲜领域，尤其是涉及一种利用弱酸性电解水保鲜鲣鱼的方法。
技术介绍
鲣（学名：Katsuwonus pelamis），又称正鲣、柴鱼、炸弹鱼，为辐鳍鱼纲鲈形目金枪鱼亚目金枪鱼科鲣属。分布于全球各大洋的温暖海域。体呈纺锤型，横断面几近于圆形，头稍大，尾柄细强，尾鳍分叉。除胸甲与侧线有鳞外，全体均光滑无鳞。脊椎骨41个，体长可达111厘米。最大体重可达34.5公斤。生活在温带和热带海域，并且有季节性的洄游。是重要的食用鱼，味甚佳，多制成柴鱼、罐头、生鱼片、刺身和鱼松。现有技术中鲣鱼通常采用简单的水产品保鲜技术，即将在鲣鱼捕采清洗后，加水冷冻至-18℃以下，或者采用镀冰衣、加保鲜冰等方式保鲜，但是简单采用冰冻的保鲜技术，往往保鲜时间较短，无法使鲣鱼在长时间保鲜。近年来，采用电解水保鲜水产品的技术也逐渐开始推广。如中国专利公告号CN103355731B，授权公告日为2015年3月18日，公开了一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法，该种保鲜方法采用电解氯化钠溶液制得电解水，并采用该种电解水对对虾进行保鲜处理；虽然此种保鲜技术保鲜效果好，解决了水产品致病微生物安全控制问题，减少鲜活水产资源浪费的问题，但是仍存在一些问题；其一，该专利技术采用电解纯氯化钠溶液的方法制备电解水，在电解过程中，会生成氯气与氢气，氯气可以溶解与水中，但是氢气难溶于水，如果大规模制备电解水，所产生的氢气会造成极大的安全隐患，甚至会有爆炸的危险；其二，氯气溶解与水中在产生酸的同时还会产生具有氧化作用的次氯酸钠等，虽然具有氧化作用的次氯酸钠可以起到杀灭水产品中细菌的作用，但是在保鲜过程中长期接触氧化性物质无疑会加速水产品的腐败，起到副作用。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种配伍合理，不生成具有危险性氢气，可以控制氧化性物质含量的弱酸性电解水的配方。本专利技术还提供了一种步骤简单，保鲜效果良好，对保鲜产品无副作用的的利用弱酸性电解水保鲜鲣鱼的方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种弱酸性电解水，由以下重量份的原料制得：去离子水120～150份，氯化钠10～15份，氯化铁20～35份，硫酸铜2～4份，直链淀粉3～4份，丙三醇4～5份，导电剂20～30份，抗氧化剂8～30份。传统意义上的弱酸性电解水是通过电解食盐水制备而得的，食盐水电解后会生成氯气和氢气，氯气又会溶解于水中，生成盐酸和次氯酸，从而使溶液具有弱酸性；但是氢气不能溶解于水中，而且氢气具有可燃性，大量氢气聚集无疑会是一个很大安全隐患；同时氯气溶解产生的次氯酸具有较强的氧化性，虽然其具有的氧化性可以起到杀菌消毒的作用，但是强氧化性又会加速对虾的氧化腐败，因此需要控制所产生的次氯酸的量。在电解液中添加硫酸铜，可以让铜离子代替氢离子在电解过程中被还原，从而不会生成具有危险性的氢气，同时添加适量的抗氧化剂，可以与氯气溶解于水中产生的次氯酸反应，减少次氯酸的含量。单纯的氯化钠溶液中离子浓度有限，而且随着电解的进行离子浓度会持续降低，离子浓度降低会影响溶液的导电性，因此需要添加一些既能提高溶液离子浓度，又不参与反应的强电解质作为导电剂。直链淀粉具有良好的成膜特性，可以促进弱酸性电解水在鲣鱼表面的成膜，而且采用直链淀粉作为成膜剂更加环保，不会对环境产生危害，丙三醇具有良好的平整特性，可以使对虾表面生成的保护膜更加平整、均匀。作为优选，导电剂由以下重量份的原料组成：硫酸3～6份，硝酸钾5～10份。在电解氯化钠水溶液中添加少量硫酸可以大大提高溶液导电性，而且硫酸和硝酸钾在电解中不会产生电化学反应，因此也不会影响电解过程。作为优选，抗氧化剂由以下重量份的原料组成：亚硫酸钠8～12份，草酸铵3～6份。草酸铵是一种在低温溶液中溶解度极低的草酸盐，这样可以利用降温的方法简便的去除多余的草酸铵，亚硫酸钠是一种具有还原性的盐类，其极易被氧化生成硫酸钠；草酸铵被氧化后会生成无害且不影响电解的二氧化碳、水等，亚硫酸钠被氧化生成硫酸钠同样也不会影响电解进程，也不会对最终的弱酸性电解水产生不良影响。一种利用弱酸性电解水保鲜鲣鱼的方法，包括以下步骤：a）将去离子水加热煮沸2～3分钟，之后冷却至室温；b）将氯化钠、氯化铁、硫酸铜和导电剂加入到经加热煮沸偶的去离子水中，搅拌使均匀溶解，得到电解液；c）将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为1.5～3.7V，得到电解水；d）将抗氧化剂加入到步骤c制得的电解水中，并将溶液加热到60～80℃，充分搅拌反应后，将溶液冷却到8～12℃，将溶液过滤后向其中加入直链淀粉和丙三醇，均匀混合后制得弱酸性电解水；e）将采购的鲣鱼宰杀清洗，同时将制得的弱酸性电解水冷却到4～8℃；f）用冷却后的弱酸性电解水浸泡处理后的鲣鱼，之后再用清水淋洗弱酸性电解水浸泡后的鲣鱼，淋洗后将鲣鱼在-20～-15℃下冷冻；g）将弱酸性电解水冷冻制得电解冰，并按一层电解冰一层鲣鱼码放，码放完成后淋上弱酸性电解水，使弱酸性电解水没过鲣鱼；h）将经步骤g处理后的鲣鱼冷藏处理。步骤a中先将去离子水煮沸，去除其中溶解的气体，特别是去除其中的氧气，防止对之后的电解产生影响，电解时采用石墨网作为电解电极，一类可以防止采用金属电极在电解过程中电极损耗，二来可以扩大电极与溶液的接触面积，增加电解的效率。由于草酸铵在高温时溶解性较大，低温时溶解性极小，因此在步骤c中，加入草酸铵后进行加热处理，促进草酸铵的溶解，在步骤d中将溶液降温，除去未反应的草酸铵。作为优选，步骤c中电解条件为温度30～50℃，恒定压强为1～1.2atm。适当提到电解的温度可以促进离子的运动，从而促进溶液导电性和电解效率；加压的密闭环境有利于电解产生的氯气溶解于水中生成盐酸等酸性物质。作为优选，步骤c中，当溶液由蓝色变为无色后，停止电解。电解水中添加有硫酸铜，未电解时，溶液呈蓝色，但电解开始一段时间后，由于铜离子被还原，最终同理完全被还原，溶液颜色也由蓝色变为无色，此时若再继续进行电解着会产生氢气，所以当溶液蓝色小时后应该停止电解。作为优选，步骤c中制得的电解水的pH值为5.5～6.8。作为优选，步骤d中采用的过滤方式为减压过滤。减压过滤有助于提高过滤的速度，保证在较低温度是就能将溶液中参与的草酸铵去除。因此，本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术中弱酸性电解水的制备过程中不产生具有危险性的氢气产生；（2）本专利技术中所值得的弱酸性电解水中的氧化性成分低，可以避免因大量氧化性成分的存在反而影响鲣鱼保鲜的问题；（3）本专利技术中弱酸性电解水具有附着性好，成膜性能优良的特点；（4）本专利技术中的保鲜方法可有效杀灭金黄葡萄球菌等有害细菌，抑制致病及腐败微生物的生长。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种弱酸性电解水，由以下重量份的原料制得：去离子水120份，氯化钠10份，氯化铁20份，硫酸铜2份，直链淀粉3份，丙三醇4份，导电剂20份，抗氧化剂8份；其中，导电剂由以下重量份的原料组成：硫酸3份，硝酸钾5份；抗氧化剂由以下重量份的原料组成：亚硫酸钠8份，草酸铵3份。一种利用弱酸性电解水保鲜鲣鱼的方法，包括以下步骤：a）将去离子水加热煮沸2分钟，之后冷却至室温；b）将氯化钠、氯化铁、硫酸铜和导电剂加入到经加热煮沸偶的去离子水中，搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种弱酸性电解水，其特征在于由以下重量份的原料制得：去离子水120～150份，氯化钠10～15份，氯化铁20～35份，硫酸铜2～4份，直链淀粉3～4份，丙三醇4～5份，导电剂20～30份，抗氧化剂8～30份。

【技术特征摘要】
1.一种弱酸性电解水，其特征在于由以下重量份的原料制得：去离子水120～150份，氯化钠10～15份，氯化铁20～35份，硫酸铜2～4份，直链淀粉3～4份，丙三醇4～5份，导电剂20～30份，抗氧化剂8～30份。2.根据权利要求1所述的一种弱酸性电解水，其特征在于所述的导电剂由以下重量份的原料组成：硫酸3～6份，硝酸钾5～10份。3.根据权利要求1所述的一种弱酸性电解水，其特征在于所述的抗氧化剂由以下重量份的原料组成：亚硫酸钠8～12份，草酸铵3～6份。4.一种利用权利要求1所述的弱酸性电解水保鲜鲣鱼的方法，其特征在于包括以下步骤：a）将去离子水加热煮沸2～3分钟，之后冷却至室温；b）将氯化钠、氯化铁、硫酸铜和导电剂加入到经加热煮沸偶的去离子水中，搅拌使均匀溶解，得到电解液；c）将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为1.5～3.7V，得到电解水；d）将抗氧化剂加入到步骤c制得的电解水中，并将溶液加热到60～80℃，充分搅拌反应后，将溶液冷却到8～12℃，将溶液过滤后向其...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢超，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33