一种黄皮碧根果仁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄皮碧根果仁及其制备方法，是由下述原料制成：碧根果仁、黄皮、忘忧草、蒜蓉、雪菊茶、阳荷花苞、黄芪多糖、槟榔花、紫叩、建兰花、枳实、柠檬醋、小麦胚芽油、桂枝、松枝、竹炭、米醋、麦饭石粉、米酒。本发明专利技术制得的黄皮碧根果仁，通过果壳渗透松桂木香，加入麦饭石及竹炭粉吸收有害物质，延长果仁保质期，同时增加果仁微量元素；而且多层导热传递，锁住果仁独有香味，更加香浓酥脆，配方还添加槟榔花、建兰花等中药提取成分，与黄芪多糖等原料制浆浸润碧根果仁，强化保健功能，提高抗菌效果，有益肠道保健，融合黄皮酸甜果茶风味，不仅健脑益智还能健胃消食，促进机体代谢。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种黄皮碧根果仁及其制备方法。
技术介绍
碧根果又称美国山核桃、长寿果壳山核桃或长山核桃，原产北美大陆的美国和墨西哥北部 , 现已成为世界性的干果类树种之一。由于其种仁有优异的食疗保健价值，比香榧大一号，果剥开后有像核桃一样的果肉。碧根果壳很脆，特别好剥，而肉质介于大核桃与小核桃之间。碧根果属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强 身，降低血脂之功效经过炒制加工好的美国山核桃，酥脆可口，回味香浓，是旅游休闲佳品和馈赠亲友之高档礼品。不但壳薄易剥，核仁肥大，营养丰富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各种点心，是粮果的木本油料作物。 碧根果又名“长寿果”，能补肾健脑，补中益气， 润肌肤、乌须发。据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或 9 公斤鲜牛奶的营养 价值。每100 克碧根果仁可产生 670 千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。目前，已有关于碧根果的专利技术专利申请，具体如下：（1）申请公开号为CN105011053A 的专利申请公开了了一种苦荞香味碧根果及苦荞麦浸出液加工方法，将苦荞麦→去杂→精选→清洗→浸泡→蒸制→干燥→炒制→冷却→浸泡→合并浸出液，再将碧根果→分级→清洗→均湿→开口→杀青→入味(料液)→渗味→干燥→烘烤→冷却→包装的加工工艺流程。（2）申请公开号为CN104351862A的专利申请公开了一种椰蓉碧根果仁的加工方法，是以碧根果仁、椰蓉、樱桃李粉、麦芽糖浆、白砂糖、营养添加剂、食盐、棕榈油等为原料，经配料、去涩清洗、挂糖、油炸、拌料、冷却包装等步骤制成。虽然上述专利申请中所提及的制备工艺均能够合理的利用碧根果制备出脱壳碧根果仁这类方便食品，但是都是脱去果壳后将果仁添加食品添加剂、甜味剂和香精进行赋味，同时在加工工艺方面主要以入味烘烤或挂糖油炸为主，没有保留碧根果原有天然风味，而且口感风味单一，无法满足营养且休闲的碧根果食品市场的需求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黄皮碧根果仁及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种黄皮碧根果仁，是由下述重量份的原料制成：碧根果仁400-450、黄皮20-22、忘忧草10-12、蒜蓉6-8、雪菊茶10-12、阳荷花苞8-10、黄芪多糖2-3、槟榔花1-2、紫叩1-2、建兰花1-3、枳实2-3、柠檬醋10-12、小麦胚芽油适量、桂枝12-15、松枝12-15、竹炭15-18、米醋6-8、麦饭石粉15-18、米酒适量。所述的黄皮碧根果仁的制备方法，包括以下步骤：（1）、将桂枝、松枝混合破碎成末，喷润适量白酒至浸润均匀，放入微波烘箱，在120-130℃下烘烤出香，冷却后在-20±5℃下阶梯降温冷冻6-8小时，与竹炭粉、麦饭石粉混合炒制出香，精磨至80-100目，得松桂炭香粉；（2）、将碧根果筛选，去除残破、虫害果核，滚动冲洗干净，放入烘箱，在120-130℃烘烤20-25分钟，罐入长度为40-50厘米一端封闭竹筒中，将松桂炭香粉加入香粉重量20-30%的米酒、6-8%的小麦胚芽油及米醋混合，加入适量蒸馏水搅拌至稠状浆液，灌入竹筒淹桶封住开口，震荡均匀，放入沸水中水浴浸制20-30分钟，再放入烤箱，在240-260℃下烤制干香，倒出冲洗干净，脱壳取仁，得碧根果仁；（3）、将槟榔花、紫叩、建兰花、枳实混合粉碎，喷润少量米酒至浸润均匀，在220-260℃过热蒸汽下蒸制10-12分钟，在-15℃±5℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至80-100目，与8-10倍蒸馏水混合均匀，在90-95℃下用超声波提取40-50分钟，离心过滤，在40-50℃下低温浓缩至20-30%，得浓缩提取液；（4）、将忘忧草摘洗干净，放入沸水焯制1-2分钟，捞出冲洗冷却，将阳荷花苞洗净切丝，与忘忧草混拌均匀，加入柠檬醋浸润，密封腌制10-12小时，过滤分离，将固形物在在160-170℃过热蒸汽下蒸制6-10分钟，冻干研磨成粉，得冻干粉、滤汁待用；（5）、将雪菊茶红放入微波烘箱，在40-60℃下烘制出香，真空冷冻破碎至40-60目，加入12-15倍水，在88-95℃下浸润12-15分钟，离心分离，得茶汁，将黄皮果去蒂洗净，隔水焖蒸12-15分钟，挤去籽核，加入蒜蓉、滤汁搅拌打制成浆，文火熬制稠滑，得黄皮酸浆；（6）、将海藻糖、黄芪多糖、浓缩提取液、茶汁混合搅拌均匀，文火熬制稠滑，加入黄皮酸浆、冻干粉搅拌均匀，加入碧根果仁，滚动焖润8-10分钟，筛出沥干，在160-180℃过热蒸汽下烘制干燥，再在110-120℃下，烘烤熟香，经分袋包装、灭菌、密封，即得。本专利技术的优点是：本专利技术制得的黄皮碧根果仁，将松、桂枝杆烘烤出香，与麦饭石粉、竹炭粉、米酒、醋液制浆，与带壳碧根果在密封竹筒内浸润、烤制，通过果壳渗透松桂木香，加入麦饭石及竹炭粉吸收有害物质，延长果仁保质期，同时增加果仁微量元素；而且多层导热传递，锁住果仁独有香味，最大程度保留口感原味，更加香浓酥脆，配方还添加槟榔花、建兰花等中药提取成分，与黄芪多糖等原料制浆浸润碧根果仁，强化保健功能，提高抗菌效果，有益肠道保健，同时辅以黄皮、雪菊茶等营养成分，融合酸甜果茶风味，不仅健脑益智还能健胃消食，为消费者提供了一种口感丰富、风味十足，保健的全新理念的休闲果仁食品。具体实施方式一种黄皮碧根果仁，是由下述重量份的原料制成：碧根果仁450、黄皮22、忘忧草12、蒜蓉8、雪菊茶12、阳荷花苞10、黄芪多糖3、槟榔花2、紫叩2、建兰花3、枳实3、柠檬醋12、小麦胚芽油适量、桂枝15、松枝15、竹炭18、米醋8、麦饭石粉18、米酒适量。所述的黄皮碧根果仁的制备方法，包括以下步骤：（1）、将桂枝、松枝混合破碎成末，喷润适量白酒至浸润均匀，放入微波烘箱，在120℃下烘烤出香，冷却后在-20℃下阶梯降温冷冻6小时，与竹炭粉、麦饭石粉混合炒制出香，精磨至100目，得松桂炭香粉；（2）、将碧根果筛选，去除残破、虫害果核，滚动冲洗干净，放入烘箱，在130℃烘烤25分钟，罐入长度为50厘米一端封闭竹筒中，将松桂炭香粉加入香粉重量30%的米酒、8%的小麦胚芽油及米醋混合，加入适量蒸馏水搅拌至稠状浆液，灌入竹筒淹桶封住开口，震荡均匀，放入沸水中水浴浸制30分钟，再放入烤箱，在260℃下烤制干香，倒出冲洗干净，脱壳取仁，得碧根果仁；（3）、将槟榔花、紫叩、建兰花、枳实混合粉碎，喷润少量米酒至浸润均匀，在260℃过热蒸汽下蒸制12分钟，在-15℃下速冻冷藏2小时，研磨至100目，与10倍蒸馏水混合均匀，在95℃下用超声波提取50分钟，离心过滤，在50℃下低温浓缩至30%，得浓缩提取液；（4）、将忘忧草摘洗干净，放入沸水焯制2分钟，捞出冲洗冷却，将阳荷花苞洗净切丝，与忘忧草混拌均匀，加入柠檬醋浸润，密封腌制12小时，过滤分离，将固形物在在160℃过热蒸汽下蒸制10分钟，冻干研磨成粉，得冻干粉、滤汁待用；（5）、将雪菊茶红放入微波烘箱，在60℃下烘制出香，真空冷冻破碎至60目，加入15倍水，在95℃下浸润15分钟，离心分离，得茶汁，将黄皮果去蒂洗净，隔水焖蒸15分钟，挤去籽核，加入蒜蓉、滤汁搅拌打制成浆，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄皮碧根果仁，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：碧根果仁400‑450、黄皮20‑22、忘忧草10‑12、蒜蓉6‑8、雪菊茶10‑12、阳荷花苞8‑10、黄芪多糖2‑3、槟榔花1‑2、紫叩1‑2、建兰花1‑3、枳实2‑3、柠檬醋10‑12、小麦胚芽油适量、桂枝12‑15、松枝12‑15、竹炭15‑18、米醋6‑8、麦饭石粉15‑18、米酒适量。

【技术特征摘要】
1.一种黄皮碧根果仁，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：碧根果仁400-450、黄皮20-22、忘忧草10-12、蒜蓉6-8、雪菊茶10-12、阳荷花苞8-10、黄芪多糖2-3、槟榔花1-2、紫叩1-2、建兰花1-3、枳实2-3、柠檬醋10-12、小麦胚芽油适量、桂枝12-15、松枝12-15、竹炭15-18、米醋6-8、麦饭石粉15-18、米酒适量。2.一种如权利要求1所述的黄皮碧根果仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将桂枝、松枝混合破碎成末，喷润适量白酒至浸润均匀，放入微波烘箱，在120-130℃下烘烤出香，冷却后在-20±5℃下阶梯降温冷冻6-8小时，与竹炭粉、麦饭石粉混合炒制出香，精磨至80-100目，得松桂炭香粉；（2）、将碧根果筛选，去除残破、虫害果核，滚动冲洗干净，放入烘箱，在120-130℃烘烤20-25分钟，罐入长度为40-50厘米一端封闭竹筒中，将松桂炭香粉加入香粉重量20-30%的米酒、6-8%的小麦胚芽油及米醋混合，加入适量蒸馏水搅拌至稠状浆液，灌入竹筒淹桶封住开口，震荡均匀，放入沸水中水浴浸制20-30分钟，再放入烤箱，在240-260℃下烤制干香，倒出冲洗干净，脱壳取仁，得碧根果仁；（3）、将槟榔...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明，
申请(专利权)人：安徽佳烨农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34