用于减小或消除苦味的化合物、组合物和方法技术

本发明专利技术提供包含本发明专利技术化合物的可食用组合物、包含这类可食用组合物的食品以及制备这类食品的方法。本发明专利技术还提供降低食品中NaCl的量的方法、减少饮食中的钠摄入的方法以及减小食品的苦味的方法。

【技术实现步骤摘要】
本申请是PCT申请号为PCT/US2011/032780，专利技术名称为“用于减小或消除苦味的化合物、组合物和方法”的PCT申请进入中国国家阶段后申请号为201180027868.5的中国国家阶段申请的分案申请。专利
本专利技术涉及可食用组合物的味道。专利技术背景味觉(例如人的味觉)可以鉴别至少五种传统的味道：甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味(美味)。包括植物、食物、食物成分和营养剂的许多营养物质包括促苦味剂和/或具有苦味。此外，对维持或改善健康重要的许多药物物质包含促苦味剂和/或具有苦味。虽然某些食品和消费品具有合乎需要的苦味，包括咖啡、啤酒和黑巧克力，但在许多情况下，消费者不喜欢这些苦味。例如，许多消费者不喜欢某些促苦味剂和/或苦味的感觉并且回避具有不希望的促苦味剂或苦味的食物或药物产品而偏好具有较低含量的不希望的促苦味剂或苦味减小或完全没有苦味的食物和药物产品。对包含不希望的促苦味剂和/或具有不希望的苦味的产品的这种排斥可能由存在于口腔和/或胃肠道中的苦味受体活化介导的促苦味剂和/或苦味的感觉所引起。在很多情况下，消费者不喜欢促苦味剂和/或苦味妨碍或抑制了食物的营养质量和安全的改善，因为不能使用希望的水平的包含促苦味剂和/或具有苦味的营养剂或防腐剂。此外，对某些药剂的促苦味剂或苦味的厌恶或排斥使使用这些药剂的处方方案的顺应性受到负面影响。例如，在食品的制备中使用的一些添加剂、防腐剂、乳化剂和食材包含促苦味剂和/或具有苦味。虽然这些添加剂、防腐剂、乳化剂和食材可能影响食品的味道，但是它们可能对于改善食品的保存期限、营养质量或质地也是重要的。例如，高血压和心血管疾病的日益增加的趋势部分是由于西方饮食的高钠摄入。因此，用另一种咸味化合物代替氯化钠是合乎需要的。最常用的氯化钠替代物是氯化钾，氯化钾对一部分人来说除了具有咸味之外还具有苦味。氯化钾的苦味限制了它可以用于代替食物中的氯化钠而不给对它敏感的人群产生不希望的苦味的范围。另一种常用的食品添加剂乳酸钠具有广泛的抗微生物作用，对抑制酸败和致病细菌的生长有效，并且通常在食品(例如肉和禽产品)中使用来延长保存期限并增加食物安全性。然而，由于其钠含量，乳酸钠作为防腐剂是不合要求的。乳酸钾具有类似的抗微生物性质，已经用于代替乳酸钠。然而，乳酸钾也与苦味相关，这种苦味限制了它可以用于代替食物中的乳酸钠而不引起不希望的苦味的范围。此外，肥胖和糖尿病的日益增加的发病率部分是由于许多饮食的高糖摄入。因此，用另一种甜味化合物代替糖是合乎需要的。可以用于减少食物中的糖的人造和天然糖替代物往往与苦味相关，这也限制了其用于代替食物中的糖而不引起不利的苦味的范围。例如，常用的糖替代物是乙酰磺胺酸钾，其除了具有甜味之外也具有苦味。不受理论限制，促苦味剂、促甜味剂和促鲜味剂和化合物通常通过G-蛋白偶联受体引发味觉反应，而促咸味剂和促酸味剂和化合物通常被假设是通过离子通道引发味觉反应。苦味受体属于诱导响应于促苦味剂的胞内钙浓度变化的G-蛋白偶联受体的T2R(也称为TAS2R)家族。T2R受体通过味蛋白(一种味道特异性的G-蛋白)起作用。有至少二十五种不同的T2R家族成员，显示苦味的感觉是复杂的，其涉及一些不同促味剂-受体相互作用。能够调节口腔和/或胃肠道中的苦味受体的活化和/或信号传导的化合物可以有效地在食物和药物产品中获得促苦味剂或苦味物质的使用水平，而不引起消费者由于感觉增加的水平的促苦味剂或苦味厌恶这些产品。在一些情况下，苦味受体和苦味的阻滞剂或调节剂可以通过存在于口腔和/或胃肠道中的苦味受体和/或味道转导信号传导机制减小促苦味剂和/或苦味的感觉。传统上，在食物制备和药物中，使用甜味剂和其它促味剂(包括盐)来掩蔽苦味。然而，在一些情况下，这是不希望的或不足够的，因为它可能改变、掩蔽或影响食品中的其它味道/气味/感觉(例如，非苦味或希望的苦味)。此外，该途径很少能够完全地掩蔽存在于这些食品或药物中的苦味。因此，优选减小苦味的化合物而不是掩蔽剂，或除了掩蔽剂之外减小苦味的化合物是优选的。因此，提供可以加入包含促苦味剂或具有苦味的食品、消费品和药物中的化合物来消除、调节或减小所述促苦味剂或苦味的感觉或减小口腔和/或胃肠道中的苦味受体的相应活化是合乎需要的。类似地，提供包含这些化合物的食品、消费品和药物组合物是合乎需要的。使用这些化合物来消除、调节或减小与盐代替物相关的苦味的感觉从而减少钠摄入也是合乎需要的。使用这些化合物来消除、调节或减小与糖代替物相关的苦味的感觉从而减少糖摄入也是合乎需要的。专利技术概述本专利技术提供调节苦味的化合物、包含这些化合物的可食用组合物以及制备这些可食用组合物的方法。本专利技术还提供降低可食用组合物中的钠或糖的量的方法以及减小可食用组合物的苦味的方法。本专利技术还提供减小、调节或消除受试者中的食品、消费品或药品的苦味的方法。本专利技术还提供调节，特别是减小苦味受体活化的方法。可食用组合物本专利技术的一个方面提供用于减小促苦味剂的苦味的可食用组合物。在一些实施方案中，所述可食用组合物包含类萜化合物。在一些实施方案中，所述类萜化合物为具有小于约1000、500或300道尔顿的分子量的化合物。在某些实施方案中，所述类萜化合物为式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)和式(IIh)的化合物或化合物1-41或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体。在某些实施方案中，式(I)化合物选自由大马酮化合物(例如β-大马酮、反式-α-大马酮)、紫罗兰酮化合物(例如β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、γ-紫罗兰酮和二氢-α-紫罗兰酮，特别是β-紫罗兰酮或α-紫罗兰酮)、橙花醇、异戊酸香叶酯、香叶基丙酮、乙酸橙花酯、丙酸香叶酯、丁酸香叶酯、丙酸香茅酯、异丁酸香茅酯、柠檬醛二乙缩醛、苯乙酸香叶酯、甲酸香叶酯、DL-香茅醇、异戊酸橙花酯、乙酸香茅酯、柠檬醛二甲缩醛、柠檬醛、香叶醛、橙花醛、丁酸橙花酯、香茅醛、羟基香茅醛、戊酸香茅酯、香叶醇、异丁酸橙花酯、乙酸香叶酯、甲酸香茅酯和羟基香茅醛二甲缩醛或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物或其对映异构体或非对映异构体组成的组。在一些实施方案中，所述可食用组合物包含色满化合物。在一些实施方案中，所述色满化合物为具有小于约1000、500或300道尔顿的分子量的化合物。在某些实施方案中，所述色满化合物为式(V)、式(VIa)、式(VIb)或式(VIIa)的化合物或化合物42-53或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，或其对映异构体或非对映异构体。在某些实施方案中，式(V)化合物选自由五甲基-6-色原烷醇、α-生育酚、(+)-δ-生育酚、(+)-α-生育酚醋酸酯、D-α-生育酚琥珀酸酯、DL-α-生育酚醋酸酯、维生素E醋酸酯、4-色原烷醇和二氢香豆素组成的组。在一些实施方案中，所述可食用组合物包含含苯并环的化合物。在一些实施方案中，所述含苯并环的化合物为具有小于约1000、500或300道尔顿的分子量的化合物。在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合物，其包含根据选自由以下组成的组的式的化合物：(a)式(XI)：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：带虚线的键表示单键或双键，R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、C1‑6烷基、C2‑6烯基以及C2‑6炔基组成的组；其中R1、R2、R3、R6以及R7各自可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、‑OH、＝O、‑SH、＝S、‑NH2、‑CO2H、‑O(C1‑10烷基)、‑O(C2‑10烯基)、‑O(C2‑10炔基)、‑S(C1‑10烷基)、‑S(C2‑10烯基)、‑S(C2‑10炔基)、‑NH(C1‑10烷基)、‑NH(C2‑10烯基)、‑NH(C2‑10炔基)、‑N(C1‑10烷基)2、‑N(C2‑10烯基)2以及‑N(C2‑10炔基)2；R4不存在或选自由氢、C1‑6烷基、C2‑6烯基、C2‑6炔基、C1‑6酰基、C1‑6酰氧基、C1‑6烷基酯、C1‑6烯基酯以及C1‑6炔基酯组成的组；其中R4可以任选地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、‑OH、＝O、‑SH、＝S、‑NH2、‑CO2H、‑O(C1‑10烷基)、‑O(C2‑10烯基)、‑O(C2‑10炔基)、‑S(C1‑10烷基)、‑S(C2‑10烯基)、‑S(C2‑10炔基)、‑NH(C1‑10烷基)、‑NH(C2‑10烯基)、‑NH(C2‑10炔基)、‑N(C1‑10烷基)2、‑N(C2‑10烯基)2、‑N(C2‑10炔基)2、C1‑10酰基、C1‑10酰氧基、C1‑10酰氨基、C1‑10酰基硫氧基、C1‑10烷酯基、C1‑10烯酯基、C1‑10炔酯基、C1‑10烷基酰胺、C1‑10烯基酰胺、C1‑10炔基酰胺、C1‑10烷基硫酯基、C1‑10烯基硫酯基以及C1‑10炔基硫酯基；R5不存在或选自由氢、C1‑6烷基、C2‑6烯基以及C2‑6炔基组成的组；其中R5可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、‑OH、＝O、‑SH、＝S、‑NH2、‑CO2H、‑O(C1‑10烷基)、‑O(C2‑10烯基)、‑O(C2‑10炔基)、‑S(C1‑10烷基)、‑S(C2‑10烯基)、‑S(C2‑10炔基)、‑NH(C1‑10烷基)、‑NH(C2‑10烯基)、‑NH(C2‑10炔基)、‑N(C1‑10烷基)2、‑N(C2‑10烯基)2以及‑N(C2‑10炔基)2；其中R6和R7任选地一起形成＝O、＝S或＝C(Ra)2；其中每个Ra独立地选自由氢、C1‑6烷基、C2‑6烯基以及C2‑6炔基组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在时，X选自由＝C(Ra)‑和＝N‑组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在时，X选自由＝O和＝S组成的组；并且其中当所述带虚线的键表示单键时，X选自由‑C(Ra)2‑、‑N(Ra)‑、‑O‑以及‑S‑组成的组；条件是当所述带虚线的键表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键表示单键时，R4存在；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；(b)式(V)：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：R1在每次出现时独立地选自由以下组成的组：卤代、羟基、C1‑6烷基、C1‑6卤代烷基、C2‑6烯基、C2‑6炔基和C1‑6烷氧基；R2选自由以下组成的组：氢、卤代、羟基、C1‑6烷基、C1‑6卤代烷基、C2‑6烯基、C2‑6炔基、C1‑6烷氧基、C1‑6酰氧基，所述C1‑6酰氧基任选地被羟基、氨基、单或双取代的C1‑6烷基、氨基或羧基取代；R3选自由以下组成的组：氢、羟基、C1‑6烷基、C2‑6烯基、C2‑6炔基和C1‑6烷氧基；R4选自由以下组成的组：氢、羟基、C1‑21烷基、C2‑21烯基、C2‑21炔基和C1‑6烷氧基，其中R4任选地被一次或多次出现的羟基或乙酰氧基取代；R5选自由以下组成的组：氢、羟基、C1‑21烷基、C2‑21烯基、C2‑21炔基和C1‑6烷氧基，其中R5任选地被一次或多次出现的羟基或乙酰氧基取代；或R4和R5一起形成＝O；其中R1、R2、R3、R4和R5中的任何一个独立地并且在每次出现时独立地、任选地被选自由以下组成的组的1‑3个取代基取代：C1‑10烷基、C1‑10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C1‑10烷氧基羰基、C2‑10烯氧基羰基、C2‑10炔氧基羰基、C1‑10酰基、C1‑10酰氨基、C1‑10酰氧基、C1‑10碳酸酯基、C1‑10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚磷酸酯基、氨基、二C1‑10烷基氨基、单C1‑10烷基氨基、C1‑13酰胺基、C1‑10亚氨基、C1‑10氨基甲酸酯基、C1‑10脲基、氰基、硝基...

【技术特征摘要】
2010.04.15 US 61/324,367;2010.04.15 US 61/324,407;1.一种组合物，其包含根据选自由以下组成的组的式的化合物：(a)式(XI)：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：带虚线的键表示单键或双键，R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基以及C2-6炔基组成的组；其中R1、R2、R3、R6以及R7各自可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、＝O、-SH、＝S、-NH2、-CO2H、-O(C1-10烷基)、-O(C2-10烯基)、-O(C2-10炔基)、-S(C1-10烷基)、-S(C2-10烯基)、-S(C2-10炔基)、-NH(C1-10烷基)、-NH(C2-10烯基)、-NH(C2-10炔基)、-N(C1-10烷基)2、-N(C2-10烯基)2以及-N(C2-10炔基)2；R4不存在或选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基、C1-6酰基、C1-6酰氧基、C1-6烷基酯、C1-6烯基酯以及C1-6炔基酯组成的组；其中R4可以任选地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、＝O、-SH、＝S、-NH2、-CO2H、-O(C1-10烷基)、-O(C2-10烯基)、-O(C2-10炔基)、-S(C1-10烷基)、-S(C2-10烯基)、-S(C2-10炔基)、-NH(C1-10烷基)、-NH(C2-10烯基)、-NH(C2-10炔基)、-N(C1-10烷基)2、-N(C2-10烯基)2、-N(C2-10炔基)2、C1-10酰基、C1-10酰氧基、C1-10酰氨基、C1-10酰基硫氧基、C1-10烷酯基、C1-10烯酯基、C1-10炔酯基、C1-10烷基酰胺、C1-10烯基酰胺、C1-10炔基酰胺、C1-10烷基硫酯基、C1-10烯基硫酯基以及C1-10炔基硫酯基；R5不存在或选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基以及C2-6炔基组成的组；其中R5可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、＝O、-SH、＝S、-NH2、-CO2H、-O(C1-10烷基)、-O(C2-10烯基)、-O(C2-10炔基)、-S(C1-10烷基)、-S(C2-10烯基)、-S(C2-10炔基)、-NH(C1-10烷基)、-NH(C2-10烯基)、-NH(C2-10炔基)、-N(C1-10烷基)2、-N(C2-10烯基)2以及-N(C2-10炔基)2；其中R6和R7任选地一起形成＝O、＝S或＝C(Ra)2；其中每个Ra独立地选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基以及C2-6炔基组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在时，X选自由＝C(Ra)-和＝N-组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在时，X选自由＝O和＝S组成的组；并且其中当所述带虚线的键表示单键时，X选自由-C(Ra)2-、-N(Ra)-、-O-以及-S-组成的组；条件是当所述带虚线的键表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键表示单键时，R4存在；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；(b)式(V)：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：R1在每次出现时独立地选自由以下组成的组：卤代、羟基、C1-6烷基、C1-6卤代烷基、C2-6烯基、C2-6炔基和C1-6烷氧基；R2选自由以下组成的组：氢、卤代、羟基、C1-6烷基、C1-6卤代烷基、C2-6烯基、C2-6炔基、C1-6烷氧基、C1-6酰氧基，所述C1-6酰氧基任选地被羟基、氨基、单或双取代的C1-6烷基、氨基或羧基取代；R3选自由以下组成的组：氢、羟基、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基和C1-6烷氧基；R4选自由以下组成的组：氢、羟基、C1-21烷基、C2-21烯基、C2-21炔基和C1-6烷氧基，其中R4任选地被一次或多次出现的羟基或乙酰氧基取代；R5选自由以下组成的组：氢、羟基、C1-21烷基、C2-21烯基、C2-21炔基和C1-6烷氧基，其中R5任选地被一次或多次出现的羟基或乙酰氧基取代；或R4和R5一起形成＝O；其中R1、R2、R3、R4和R5中的任何一个独立地并且在每次出现时独立地、任选地被选自由以下组成的组的1-3个取代基取代：C1-10烷基、C1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C1-10烷氧基羰基、C2-10烯氧基羰基、C2-10炔氧基羰基、C1-10酰基、C1-10酰氨基、C1-10酰氧基、C1-10碳酸酯基、C1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚磷酸酯基、氨基、二C1-10烷基氨基、单C1-10烷基氨基、C1-13酰胺基、C1-10亚氨基、C1-10氨基甲酸酯基、C1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰胺基、磺酰基、C3-7碳环基、C3-7碳环基-C1-6烷基、C1-6杂环基、C1-6杂环基-C1-6烷基、苯基、苯基-C1-6烷基、C1-5杂芳基和C1-5杂芳基-C1-6烷基；和其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含1-4个选自N、O和S的杂原子；和n是0-3；其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；(c)式(VIII)：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：R1在每次出现时独立地选自由以下组成的组：氢、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基和C1-6酰基；R2选自由以下组成的组：氢、C1-6烷基、C2-6烯基和C2-6炔基；R3选自由以下组成的组：氢、C1-6烷基、C2-6烯基和C2-6炔基；或R2和R3一起形成＝O；R4选自由以下组成的组：氢、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基、C1-6酰基和C6-10芳基-C1-6烷基；其中R1、R2、R3和R4中的任何一个独立地并且在每次出现时独立地、任选地被选自由以下组成的组的1-3个取代基取代：C1-10烷基、C1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C1-10烷氧基羰基、C2-10烯氧基羰基、C2-10炔氧基羰基、C1-10酰基、C1-10酰氨基、C1-10酰氧基、C1-10碳酸酯基、C1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚磷酸酯基、氨基、二C1-10烷基氨基、单C1-10烷基氨基、C1-13酰胺基、C1-10亚氨基、C1-10氨基甲酸酯基、C1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰胺基、磺酰基、C3-7碳环基、C3-7碳环基-C1-6烷基、C1-6杂环基、C1-6杂环基-C1-6烷基、苯基、苯基-C1-6烷基、C1-5杂芳基和C1-5杂芳基-C1-6烷基；和其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含1-4个选自N、O和S的杂原子；和n是0-3；和其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；(d)式(XII)：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：带虚线的键表示单键或双键，R1和R2任选地选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基以及C2-6炔基组成的组；其中R1和R2可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、＝O、-SH、＝S、-NH2、-CO2H、-O(C1-10烷基)、-O(C2-10烯基)、-O(C2-10炔基)、-S(C1-10烷基)、-S(C2-10烯基)、-S(C2-10炔基)、-NH(C1-10烷基)、-NH(C2-10烯基)、-NH(C2-10炔基)、-N(C1-10烷基)2、-N(C2-10烯基)2以及-N(C2-10炔基)2；R3和R4独立地选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基、C1-6酰基、C1-6酰氧基、C1-6烷酯基、C1-6烯酯基以及C1-6炔酯基组成的组；其中R3和R4各自可以任选地、独立地被一个或多个选自由以下组成的组的取代基取代：卤代、-OH、＝O、-SH、＝S、-NH2、-CO2H、-O(C1-10烷基)、-O(C2-10烯基)、-O(C2-10炔基)、-S(C1-10烷基)、-S(C2-10烯基)、-S(C2-10炔基)、NH(C1-10烷基)、NH(C2-10烯基)、NH(C2-10炔基)、N(C1-10烷基)2、N(C2-10烯基)2、N(C2-10炔基)2、C1-10酰基、C1-10酰氧基、C1-10酰氨基、C1-10酰基硫氧基、C1-10烷酯基、C1-10烯酯基、C1-10炔酯基、C1-10烷基酰胺、C1-10烯基酰胺、C1-10炔基酰胺、C1-10烷基硫酯基、C1-10烯基硫酯基以及C1-10炔基硫酯基；并且X和Y独立地选自由以下组成的组：直连键、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基N(Ra)、-O-、-S-、＝O以及＝S，条件是当X或Y是＝O或＝S时，则R3和R4分别不存在，其中Ra选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基以及C2-6炔基组成的组；以及(e)任意上述化合物的组合；其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是根据式(XI)的化合物，或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，其中当化合价和稳定性允许时：(a)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基以及C2-6炔基组成的组；R4不存在或选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基、C1-6酰基、C1-6酰氧基、C1-6烷酯基、C1-6烯酯基以及C1-6炔酯基组成的组；其中R4可以任选地被一个或多个选自由-OH、＝O、-SH以及＝S组成的组的取代基取代；R5不存在或选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基以及C2-6炔基组成的组；其中R6和R7是任选地一起形成＝O、＝S或＝C(Ra)2；其中每个Ra是独立地选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基以及C2-6炔基组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在时，X选自由＝C(Ra)-和＝N-组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在时，X选自由＝O和＝S组成的组；以及其中当所述带虚线的键表示单键时，X选自由-C(Ra)2-、-N(Ra)-、-O-以及–S-组成的组；条件是当所述带虚线的键表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键代表单键时，R4存在；(b)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、C1-3烷基、C2-3烯基以及C2-3炔基组成的组；R4不存在或选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基以及C1-6酰基组成的组；其中R4可以任选地被＝O或＝S取代；R5不存在或选自由氢、C1-3烷基、C2-3烯基以及C2-3炔基组成的组；其中R6和R7是任选地一起形成＝O、＝S或＝C(Ra)2；其中每个Ra独立地选自由氢、C1-3烷基、C2-3烯基以及C2-3炔基组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在时，X选自由＝C(Ra)-和＝N-组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在时，X选自由＝O和＝S组成的组；以及其中当所述带虚线的键表示单键时，X选自由-C(Ra)2-、-N(Ra)-、-O-以及–S-组成的组；条件是当所述带虚线的键表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键表示单键时，R4存在；或(c)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、C1-3烷基、C2-3烯基以及C2-3炔基组成的组；R4不存在或选自由氢、C1-6烷基、C2-6烯基、C2-6炔基、C1-6酰基组成的组；其中R4可以任选地被＝O或＝S取代；R5不存在或选自由氢、C1-3烷基、C2-3烯基以及C2-3炔基组成的组；其中R6和R7是任选地一起形成＝O、＝S或＝C(Ra)2；其中每个Ra独立地选自由氢、C1-3烷基、C2-3烯基以及C2-3炔基组成的组；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在时，X是＝C(Ra)-；其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在时，X选自由＝O和＝S组成的组；以及其中当所述虚线表示单键时，X选自由-C(Ra)2-和-O-组成的组；条件是当所述虚线表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键表示单键时，R4存在；(d)或任意上述化合物的组合。3.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(V)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物：(a)式(VIa)的化合物：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体,其中，在化合价和稳定性允许时，R2和R4如权利要求1中针对式(V)的所述化合物所定义，其中用*标记的碳具有R或S立体化学或是R和S立体化学的混合物；和(b)式(VIb)的化合物：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体,其中，在化合价和稳定性允许时，R3,R4和R5如权利要求1中针对式(V)的所述化合物所限定义；和(c)任意上述化合物的组合。4.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(V)的所述化合物是选自以下的化合物：(a)式(VIIa)的化合物：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，其中，当化合价和稳定性允许时：R6选自由以下组成的组：氢、C1-6烷基；或C1-6酰基，所述C1-6酰基任选地被羟基、氨基、单或双取代的C1-6烷基、氨基或羧基取代；和其中用*标记的碳具有R或S立体化学或是R和S立体化学的混合物；或(b)任意上述化合物的组合。5.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(VIII)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物：(a)式(IXa)的化合物：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体,其中，在化合价和稳定性允许时，R4如权利要求1中针对式(VIII)的所述化合物所定义；(b)式(IXb)的化合物：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体,其中，当化合价和稳定性允许时：R1和R4如权利要求1中针对式(VIII)的所述化合物所定义；和M是0-2；(c)式(IXc)的化合物：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体,其中，当化合价和稳定性允许时：R1和R4如权利要求1中针对式(VIII)的所述化合物所定义；R5是C1-6烷基；和M是0-2；和(d...

【专利技术属性】
技术研发人员：K·夏柯达，D·拉夫瑞，J·古奈特，J·兰格，J·V·里兰，D·哈亚诗，P·H·布朗，L·斯雷德，W·P·琼斯，
申请(专利权)人：卓莫赛尔公司，卡夫食品集团品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US